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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 16:49

Oui c'est du connu, du archi connu, mais il y a toujours un truc ou on peut mieux faire... Ici dans le cadre de la cuisine a 6 mains du mercredi, notre but des moelleux individuels à congeler et prêt pour les goûters ou visites imprévues à venir, test passé haut la main !

Pour une vingtaine de pièces :

3 oeufs
400g de courgettes
80g de farine
50g de poudre d'amande
120g de sucre brun
8 dattes
1cc de bicarbonate
1 pincée de sel
200g de chocolat noir

 

 

Moelleux chocolat courgettes ...

Faire fondre le chocolat

Peler et épépiner la courgette, la sécher dans du papier ménage en pressant et la mixer avec les dattes.

Battre les oeufs et le sucre en crème mousseuse

Ajoutez les courgettes mixées, la farine, les amandes, le bicarbonate et mélanger bien

Ajoutez le chocolat fondu et verser dans des moules à muffins par exemple

17mn à 180° chaleur tournante (vérifier avec la pointe d'un couteau)

Et régalez vous !  Ils sont ultra moelleux et léger, pas trop sucré, juste parfait, en tout cas pour nous.

Moelleux chocolat courgettes ...
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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 14:11
Muffins Courge et chocolat blanc ...

Le mercredi c'est donc cuisine des enfants, et mercredi passé j'avais de la courge (butternut) et du chocolat blanc, le résultat fût excellent !! Moelleux et tellement aérien ...

pour 24 muffins :

200g de purée de courge (ici butternut maison)
100g d'amande moulue
300g de farine
100g de sucre brun
3 oeufs
1cs bicarbonate
2.5dl de lait de coco
200g chocolat blanc

Dans une casserole faite chauffer le lait de coco et le chocolat pour que ce dernier puisse fondre.

Mélanger la purée de courge avec les oeufs, ajoutez y le sucre, mélangez, le mélange lait chocolat, et ensuite gentiment les amandes et la farine avec le bicarbonate.

Pour le dessus, on a ajoutez un mélange de noix concasser grossièrement dans un sac plastique, encore une fois les petits adorent taper sur des trucs avec la permission en plus ;)

Mettre dans des caissettes dans les moules a Muffins et enfourner 20mn à 180° (four préchauffé)

Laisser refroidir et ... dégustez :)

Muffins Courge et chocolat blanc ...
Published by Coup'faim
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19 septembre 2015 6 19 /09 /septembre /2015 22:25

La cuisine à plusieurs petites mains c'est cool, mais il faut rien négliger, et je dirais même penser à tout ! J'avoue pour moi c'est pas toujours facile de lâcher prise sur la cuisine, alors je trouve des recettes en fonction.... Une adaptation de pleins de recettes et ils étaient heureux, ils sont très bon et se congèle très bien, du coup on en a toujours pour le goûter...

Pour une trentaine de biscuits :

380g de farine
1 grosse cc de bicarbonate
230g de cassonade

140g de beurre fondu
2 oeufs
1pincée de sel

Battre les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et remuez.
Ajoutez-y le mélange de farine, bicarbonate et sel mélangé en 2-3x
Mettre 150g de M&M's dans un sac congélation et laisser les enfants taper dessus avec une spatule pour les cassés (ils adorent) et enfin les ajoutez à la préparation
Former une boule avec la pâte et mettre au frigo au moins une quinzaine de minutes, surtout si c'est les enfants qui font les biscuits.

Préchauffer le four à 180°

Ressortir la pâte et former des boules de la taille d'une grosse noix, déposer les sur une plaque avec papier cuisson. aplatir très légèrement et y placer 1-2 M&M's selon ce qu'il vous reste.

Enfourner pour 10mn, et .... vous connaissez la suite ;)

Biscuits moelleux au M&M's !
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 21:19

Ou Gâteau aux fruits Vegan ! Et oui, et c'est une tuerie ...

Une base sans beurre, sans oeufs, sans lait .... C'est moelleux et délicieux avec un thé au goûter ;)

La recette je l'ai trouvée ici et je l'ai juste fait avec ce que j'avais dans mes placards

400ml de lait de coco
150g de sucre de canne
300g de farine
100g d'amande en poudre
1 sachet de poudre a lever
75g de mélange fruits secs(amandes, noisettes noix raisins)
250g de fruits frais en morceaux (pomme)

Saupoudrer de qques graines

Cuisson : 45 minutes à 180°

Fruity Cake !
Fruity Cake !
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 20:47
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre
Album Pâte à sucre

Album Pâte à sucre

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 07:38

Non, non, non je ne me suis pas perdue, avec ce cheesecake je profite de vous annoncez que la famille c'est agrandie depuis peu, une des causes évidentes au x publications retardées etc, mais pour notre plus grand bonheur ;)

Revenons en a notre cheesecake, depuis longtemps j'en voit de ci et de la, on en parle, c'est beau et alléchant !
Il fallait bien que je tente aussi non ? J'ai lu, regarder et tester, et voilà ma recette !

Pour un moule a charnière de 18cm

Caramel beurre salé :
200g de sucre
50g de beurre salé
1.5dl de crème

Cheesecake :
150g de spéculos
50g de beurre fondu

400g de Philadelphia
50g de sucre
2 œufs
un bon 3/4 du caramel

Commençons par le caramel, faite fondre sans remuer le sucre dans une grande casserole, jusqu'à qu'il obtienne une belle couleur, retirez du feu et ajoutez le beurre salé, bien remuer et ajoutez la crème que vous aurez tempéré au préalable tout en remuant bien.. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition et consistance onctueuse et le temps de dissoudre les morceaux si il y en a... Ensuite réserver.

Préchauffez le four a 180 degré

Mixez les spéculos finement, faire fondre le beurre et l'incorporer au biscuits, bien mélanger et tapisser le fond du moule, bien tasser et régulariser.... Réservez au frais.

Dans un grand bol, battre le Philadelphia pour le détendre un peu avec le sucre et ajoutez les œufs l'un après l'autre en fouettant bien. Ajoutez ensuite un bon 3/4 du caramel au beurre salé. Bien mélanger et verser dans votre moule.
Enfournez pour 50mn, après ce temps, le cheesecake doit être légèrement tremblotant, éteindre le four et le laisser refroidir four éteint. Vous pourrez ensuite le réservez au frais.
L'idéal serait de le faire 24h a l'avance, car effectivement ce temps de repos lui va rudement bien ;)

Au moment de servir, si votre caramel est trop épais, ajoutez y une tombée de crème et réchauffer le, découper votre cheesecake et présentez le avec sa sauce au caramel, et surtout : régalez vous !

cheescake.jpeg

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 18:09

Me voilà de retour avec un tiramisu un peu spécial, spécial car c'est pas un vrai tiramisu c'est vrai, mais il est délicieux je vous l'assure. Pour moi c'est un avantage qu'il ne contienne pas d'oeufs, car du coup il peut être mangé par plus de monde et se garde aussi un peu mieux.

En plus parfaitement de saison et en accord avec les fêtes à venir !

Pour 6 tiramisu individuel : tiramisu ++ 036
160g de mascarpone
2,5dl de crème entière
250g de crème de marrons
+ 3-4cs
2dl de café
2 paquets de boudoirs

Commencer par préparer la crème, mélanger le mascarpone avec la crème de marrons, bien délayer et uniformiser le mélange et réserver au frais.

Au robot ou au batteur monter la crème en chantilly bien ferme et y ajouter le mélange mascarpone petit à petit en battant fort mais pas longtemps afin de garder une texture un peu mousseuse. Réserver au frais.

Préparer le café fort et y a délayer 2-3cs de crème de marrons, faite le selon vos goûts.
Préparez vos moules, tremper rapidement les boudoirs, tapisser le fond des moules.

Pour simplifier perso je met la crème dans une poche à douille, et ensuite je nappe une bonne couche de crème sur les boudoirs, on rajoute une couche de boudoirs et une couche de crème et .....
Y à plus qu'à réserver au frais !

Je l'ai testée et goûté 6h après et 12h après. Il n'y a pas une énorme différence donc en cas de stress le matin pour le soir ça le fait aussi !!

Il est plutôt léger et le côté mousseux est très bien, pas trop sucré, bref à refaire sans hésiter !!

 

tiramisu----039.JPG


Ici j'ai trouvé que le goût de la crème était juste bien, pas trop prononcé non plus afin de convenir à tout le monde, mais pour les fans de crème de marrons, hésitez pas a en rajouter un peu ou alors y insérer une fine couche de crème de marrons entre les couches ....

 

 

 

 

 

 

 

 

tiramisu----049.JPG

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 20:15

J'adore pouvoir faire des entremets sur un thème, ça permet de réfléchir, d'imaginer et de tester bien sûre ! Ici pour une occasion un peu spécial, le thème était donc le jardin et son poulailler, ce n'est pas trop compliqué comme décor au final, mais j'ai pris bien du plaisir à le faire !

 

gateau-jardin-001.JPGCet entremet est constitué de 3 couches, 1 base de financier, une mousse au citron à tomber, et une meringue Suisse, et cette dernière fût d'ailleurs une révélation !

 

Pour un moule de 37x24 :

 

Base de financier : 

6 blancs d'oeufs

75g d'amandes en poudre

75g de farine

195g de sucre

Arôme d'amande

120g de beurre fondu

1cs de jus de citron

 

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger les aliments secs, ajoutez y les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, ajoutez le citron et l'arôme d'amande et finir par le beurre fondu, mélanger.

 

Chemiser le fond du moule de papier cuisson, verser la pâte et enfourner pour une quinzaine de minute, il faut que le dessus soit légèrement doré. Sortir et laisser refroidir.

 

Mousse au Citron :

J'ai d'abord utilisé cette recette que j'avais testé au préalable et adoré, et je l'ai fait monter avec de la crème.

180g de jus de citron fraîchement pressé

le zeste râpé d'un citron

100g de sucre

3 oeufs

180g de chocolat blanc

3dl de crème entière

gateau jardin 005

 

Mon mélange contient plus de sucre, car il y a plus de matière au final, mais pas de panique !!

Dans un bol au bain marie, faire chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, fouetter légèrement sans vous arrêtez jusqu'à obtention d'un mélange épais et onctueux.

 

Dans un bol, faire fondre par palier de 30sec au micro ondes, le chocolat blanc, en le remuant entre chaque temps de cuisson, une fois bien fondu le réserver.

 

Verser la crème au citron en 3x sur le chocolat, et mélanger au fouet délicatement au début, jusqu'à mélange complet et une crème onctueuse.

 

Ajoutez les 3dl de crème et réserver au frigo au moins 3h !

 

Montage de l'entremet :

Perso j'ai délicatement décoller le financier et je l'ai retourné, bien contrôler que les bords sont bouchés...

Je l'ai rapidement imbibé d'un sirop de sucre avec une touche de citron.

 

Mettre la crème au citron bien froide dans le bol du batteur, et battre, très rapidement comme pour monter une chantilly jusqu'à obtention d'une mousse, stopper et verser sur l'entremet, égaliser et réserver au frigo.

 

Monter la meringue Suisse :

4 bancs d'oeufs

150g de sucre

1 pincée de sel

 

Dans le bol du batteur, faire chauffer le tout au bain marie, en fouettant afin d'aérer les blancs, quand le mélange est tiède, mettre sous le batteur et fouetter très rapidement jusqu'à que refroidisse complètement et que la meringue soit brillante en formant de beaux becs d'oiseaux.

 

Verser la sur l'entremet et égaliser, passer simplement une fourchette par dessus pour créer les lignes, mais rien ne vous empêche de sortit votre poche à douille ! Un petit coup de chalumeau pour colorer la meringue et hop au frigo en attendant le service !

 

gateau-jardin-003.JPGDéco :

Le coq est fait en Window color, méthode que vous trouverez ici, je n'ai rien changer puisqu'il n'y a rien a y changer ! Par contre je préciserai qu'il est nettement mieux d'utiliser des colorant en poudre, car avec le même colorant vous pouvez aussi teindre du chocolat blanc... j'ajouterais aussi que pour moi il est plus facile de faire tout le décor en glaçage royal, y compris les pourtours qui sont plus vite fait, et du colorant brun tout le monde à cela dans ses placards (cacao)....

Je le fait 2 jours à l'avance en général et le garde dans un endroit sec a température ambiante, surtout pas de frigo !!

A vous de jouer à l'artiste !

 

Pour ce qui est du potager, ben 2 petites mains et de la pâte d'amande/massepain, et on fait ce qui nous passe par la tête ;)

 

Pour les barrières vous l'aurez devinez, des mikado collé avec un peu de chocolat ....

 

Voilà, vous êtes arrivé a la fin de cette longue recette, mais pas de quoi avoir peur, c'est long à écrire, mais pas tant que ca a faire, c'est beaucoup de plaisir au contraire !

 

Je terminerais sur le goût final, j'ai été très surprise en bien, car je n'étais pas très sûre que la mousse tienne et en fait pas de soucis, son goût était bien assez prononcé et tout cela à malgré tout réussi a en faire un dessert léger dont on se sert une 2ème fois avec plgateau jardin 010aisir....

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 15:14

Voilà la suivante avec des asperges, et ce fût un vrai régal, original, goûteux, tendre, que du bonheur ...

J'ai eu en plus la chance d'avoir pour cette recette un morceau de veau qui vient direct du producteur, en l'occurrence de la race d'hérens, un vrai bonheur, d'une tendresse extra et d'un très bon goût en bouche.

 

Le filet de veau est un savoureux morceaux, la cuisson à basse température ne fait que le sublimer, je préfère ce type de cuisson pour des morceaux savoureux et très tendre.

 

Pour 4 personnes : asperges-010.JPG

 

800g de filet de veau

1Kg d'asperges verte

bouillon de légumes

1dl de vin blanc

1dl de crème

1 oignons

4-6 tranches de lard à cuire

 

Commencer par nettoyer et couper le fond des asperges, faite les cuire à la vapeur selon vos goûts. Ici on les aime juste croquante, je regarde quand la pointe d'un couteau s'y enfonce juste et c'est bon...

 

Réserver 12 asperges pour les fagots, pour les autres garder 4 têtes de côté pour la présentation. Couper les asperges restante en petit rondelles. Réserver 2 grosses poignées de côté.

Dans une casserole, faire revenir un oignon haché, ajoutez les rondelles d'asperges, mélanger bien et déglacer avec le vin blanc, remuer et mouiller avec 1.5dl de bouillon. Laisser mijoter un peu, assaisonner et goûter.

Passer ensuite le tout au mixer et remettre sur le feu, ajoutez la crème et goûter. Si la sauce vous semble trop liquide, utiliser un peu de maïzena express.

Une fois la sauce à votre convenance, ajoutez les rondelles restante et réserver jusqu'au service.

 

Sortez le filet de veau du frigo 30mn avant de le cuire. L'assaisonner avec un peu de mélange de poivre.
Préchauffer le four à 80° avec le plat qui contiendra la viande.

Faite chauffer très fort un peu d'huile dans une poêle et y faire griller le filet sur toutes ces faces environ 8-10mn et l'enfourner dans le plat qui attendais au four pour environ 1h45 - 2h. L'idéal étant de pouvoir contrôler la température au coeur de la viande qui doit être à 60°. Nous on la trouve bien entre 55 et 60°
Le Veau est une viande qui se mange rosée, et non pas bien cuite comme le porc par exemple, après bien évidemment cela dépend des goûts de chacun.

 

Le filet cuit, baisser le four à 60°, de cette manière la viande peut patienter 1h, faite chauffer vos assiettes et la sauce.

fagoter les asperges de lard et les faire dorer. Il ne vous reste plus qu'a découper de belle tranche et de servir vos invités !

 

asperges-011.JPG

Published by Coup'faim - dans Les viandes
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 14:47

Me voilà de retour, avec des asperges, et pas qu'une recette ! Ici on aime les asperges, surtout les vertes alors il faut bien sûre diversifier les saveurs, les mélanges et la présentation pour avoir l'impression de nouveautés et de changement, car si non les asperges à la même sauce ça va pas longtemps !

 

Un petit mille feuille, plutôt simple mais qui fait bonne présentation, une jolie entrée, fraîche et sympa accompagné d'une sauce hollandaise chaude, un joli contraste ...

 

Pour 4 entrées :asperges-030.JPG

1 botte d'asperge verte de 1Kg pas trop fine

8 grandes tranches de jambon serrano

parmesan

 

1dl vin blanc ou porto blanc

2cs de vinaigre blanc

2 jaunes d'oeufs

100g de beurre froid en morceaux

1 échalote

persil et poivre

 

Commencer par faire la réduction de la sauce avec le vin, le vinaigre, échalotes, persil et poivre. Réduire à environs 3 cuillères à soupe. Réserver

 

Laver les asperges, couper le fond et éplucher les 2-3 dernier cm avec un économe, faite les cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soit Al Dente!

 

Si les tranches de jambon sont assez grande, plier les en deux, et couper avec l'emporte pièce 3 tranches par assiette.

 

Déposer les emporte pièce dans chaque assiette, et disposez sur le fond une couche d'asperge coupée en deux sur la longueur, une couche de jambon, râpez un peu de parmesan sur le jambon et recommencer avec les asperges et ainsi de suite. Après la 3ème couche de jambon, disposez des têtes d'asperges entière sur le dessus.

Quelques fin morceau de jambon pris dans les déchets du découpage, du parmesan râpé et réserver au frais.

 

Avant le service, terminer la sauce:

Passer la réduction dans une passoire fine pour en récupérer que le jus. Mettre la réduction au bain marie et ajoutez y les jaunes et fouetter jusqu'à épaississement et une texture mousseuse, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez ensuite le beurre par petite portion, tout en remuant constamment, assaisonner avec sel et poivre et servir de suite.

 

asperges-034.JPG

Published by Coup'faim - dans En entrée
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