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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 07:38

Non, non, non je ne me suis pas perdue, avec ce cheesecake je profite de vous annoncez que la famille c'est agrandie depuis peu, une des causes évidentes au x publications retardées etc, mais pour notre plus grand bonheur ;)

Revenons en a notre cheesecake, depuis longtemps j'en voit de ci et de la, on en parle, c'est beau et alléchant !
Il fallait bien que je tente aussi non ? J'ai lu, regarder et tester, et voilà ma recette !

Pour un moule a charnière de 18cm

Caramel beurre salé :
200g de sucre
50g de beurre salé
1.5dl de crème

Cheesecake :
150g de spéculos
50g de beurre fondu

400g de Philadelphia
50g de sucre
2 œufs
un bon 3/4 du caramel

Commençons par le caramel, faite fondre sans remuer le sucre dans une grande casserole, jusqu'à qu'il obtienne une belle couleur, retirez du feu et ajoutez le beurre salé, bien remuer et ajoutez la crème que vous aurez tempéré au préalable tout en remuant bien.. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition et consistance onctueuse et le temps de dissoudre les morceaux si il y en a... Ensuite réserver.

Préchauffez le four a 180 degré

Mixez les spéculos finement, faire fondre le beurre et l'incorporer au biscuits, bien mélanger et tapisser le fond du moule, bien tasser et régulariser.... Réservez au frais.

Dans un grand bol, battre le Philadelphia pour le détendre un peu avec le sucre et ajoutez les œufs l'un après l'autre en fouettant bien. Ajoutez ensuite un bon 3/4 du caramel au beurre salé. Bien mélanger et verser dans votre moule.
Enfournez pour 50mn, après ce temps, le cheesecake doit être légèrement tremblotant, éteindre le four et le laisser refroidir four éteint. Vous pourrez ensuite le réservez au frais.
L'idéal serait de le faire 24h a l'avance, car effectivement ce temps de repos lui va rudement bien ;)

Au moment de servir, si votre caramel est trop épais, ajoutez y une tombée de crème et réchauffer le, découper votre cheesecake et présentez le avec sa sauce au caramel, et surtout : régalez vous !

cheescake.jpeg

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 18:09

Me voilà de retour avec un tiramisu un peu spécial, spécial car c'est pas un vrai tiramisu c'est vrai, mais il est délicieux je vous l'assure. Pour moi c'est un avantage qu'il ne contienne pas d'oeufs, car du coup il peut être mangé par plus de monde et se garde aussi un peu mieux.

En plus parfaitement de saison et en accord avec les fêtes à venir !

Pour 6 tiramisu individuel : tiramisu ++ 036
160g de mascarpone
2,5dl de crème entière
250g de crème de marrons
+ 3-4cs
2dl de café
2 paquets de boudoirs

Commencer par préparer la crème, mélanger le mascarpone avec la crème de marrons, bien délayer et uniformiser le mélange et réserver au frais.

Au robot ou au batteur monter la crème en chantilly bien ferme et y ajouter le mélange mascarpone petit à petit en battant fort mais pas longtemps afin de garder une texture un peu mousseuse. Réserver au frais.

Préparer le café fort et y a délayer 2-3cs de crème de marrons, faite le selon vos goûts.
Préparez vos moules, tremper rapidement les boudoirs, tapisser le fond des moules.

Pour simplifier perso je met la crème dans une poche à douille, et ensuite je nappe une bonne couche de crème sur les boudoirs, on rajoute une couche de boudoirs et une couche de crème et .....
Y à plus qu'à réserver au frais !

Je l'ai testée et goûté 6h après et 12h après. Il n'y a pas une énorme différence donc en cas de stress le matin pour le soir ça le fait aussi !!

Il est plutôt léger et le côté mousseux est très bien, pas trop sucré, bref à refaire sans hésiter !!

 

tiramisu----039.JPG


Ici j'ai trouvé que le goût de la crème était juste bien, pas trop prononcé non plus afin de convenir à tout le monde, mais pour les fans de crème de marrons, hésitez pas a en rajouter un peu ou alors y insérer une fine couche de crème de marrons entre les couches ....

 

 

 

 

 

 

 

 

tiramisu----049.JPG

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 20:15

J'adore pouvoir faire des entremets sur un thème, ça permet de réfléchir, d'imaginer et de tester bien sûre ! Ici pour une occasion un peu spécial, le thème était donc le jardin et son poulailler, ce n'est pas trop compliqué comme décor au final, mais j'ai pris bien du plaisir à le faire !

 

gateau-jardin-001.JPGCet entremet est constitué de 3 couches, 1 base de financier, une mousse au citron à tomber, et une meringue Suisse, et cette dernière fût d'ailleurs une révélation !

 

Pour un moule de 37x24 :

 

Base de financier : 

6 blancs d'oeufs

75g d'amandes en poudre

75g de farine

195g de sucre

Arôme d'amande

120g de beurre fondu

1cs de jus de citron

 

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger les aliments secs, ajoutez y les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, ajoutez le citron et l'arôme d'amande et finir par le beurre fondu, mélanger.

 

Chemiser le fond du moule de papier cuisson, verser la pâte et enfourner pour une quinzaine de minute, il faut que le dessus soit légèrement doré. Sortir et laisser refroidir.

 

Mousse au Citron :

J'ai d'abord utilisé cette recette que j'avais testé au préalable et adoré, et je l'ai fait monter avec de la crème.

180g de jus de citron fraîchement pressé

le zeste râpé d'un citron

100g de sucre

3 oeufs

180g de chocolat blanc

3dl de crème entière

gateau jardin 005

 

Mon mélange contient plus de sucre, car il y a plus de matière au final, mais pas de panique !!

Dans un bol au bain marie, faire chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, fouetter légèrement sans vous arrêtez jusqu'à obtention d'un mélange épais et onctueux.

 

Dans un bol, faire fondre par palier de 30sec au micro ondes, le chocolat blanc, en le remuant entre chaque temps de cuisson, une fois bien fondu le réserver.

 

Verser la crème au citron en 3x sur le chocolat, et mélanger au fouet délicatement au début, jusqu'à mélange complet et une crème onctueuse.

 

Ajoutez les 3dl de crème et réserver au frigo au moins 3h !

 

Montage de l'entremet :

Perso j'ai délicatement décoller le financier et je l'ai retourné, bien contrôler que les bords sont bouchés...

Je l'ai rapidement imbibé d'un sirop de sucre avec une touche de citron.

 

Mettre la crème au citron bien froide dans le bol du batteur, et battre, très rapidement comme pour monter une chantilly jusqu'à obtention d'une mousse, stopper et verser sur l'entremet, égaliser et réserver au frigo.

 

Monter la meringue Suisse :

4 bancs d'oeufs

150g de sucre

1 pincée de sel

 

Dans le bol du batteur, faire chauffer le tout au bain marie, en fouettant afin d'aérer les blancs, quand le mélange est tiède, mettre sous le batteur et fouetter très rapidement jusqu'à que refroidisse complètement et que la meringue soit brillante en formant de beaux becs d'oiseaux.

 

Verser la sur l'entremet et égaliser, passer simplement une fourchette par dessus pour créer les lignes, mais rien ne vous empêche de sortit votre poche à douille ! Un petit coup de chalumeau pour colorer la meringue et hop au frigo en attendant le service !

 

gateau-jardin-003.JPGDéco :

Le coq est fait en Window color, méthode que vous trouverez ici, je n'ai rien changer puisqu'il n'y a rien a y changer ! Par contre je préciserai qu'il est nettement mieux d'utiliser des colorant en poudre, car avec le même colorant vous pouvez aussi teindre du chocolat blanc... j'ajouterais aussi que pour moi il est plus facile de faire tout le décor en glaçage royal, y compris les pourtours qui sont plus vite fait, et du colorant brun tout le monde à cela dans ses placards (cacao)....

Je le fait 2 jours à l'avance en général et le garde dans un endroit sec a température ambiante, surtout pas de frigo !!

A vous de jouer à l'artiste !

 

Pour ce qui est du potager, ben 2 petites mains et de la pâte d'amande/massepain, et on fait ce qui nous passe par la tête ;)

 

Pour les barrières vous l'aurez devinez, des mikado collé avec un peu de chocolat ....

 

Voilà, vous êtes arrivé a la fin de cette longue recette, mais pas de quoi avoir peur, c'est long à écrire, mais pas tant que ca a faire, c'est beaucoup de plaisir au contraire !

 

Je terminerais sur le goût final, j'ai été très surprise en bien, car je n'étais pas très sûre que la mousse tienne et en fait pas de soucis, son goût était bien assez prononcé et tout cela à malgré tout réussi a en faire un dessert léger dont on se sert une 2ème fois avec plgateau jardin 010aisir....

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 15:14

Voilà la suivante avec des asperges, et ce fût un vrai régal, original, goûteux, tendre, que du bonheur ...

J'ai eu en plus la chance d'avoir pour cette recette un morceau de veau qui vient direct du producteur, en l'occurrence de la race d'hérens, un vrai bonheur, d'une tendresse extra et d'un très bon goût en bouche.

 

Le filet de veau est un savoureux morceaux, la cuisson à basse température ne fait que le sublimer, je préfère ce type de cuisson pour des morceaux savoureux et très tendre.

 

Pour 4 personnes : asperges-010.JPG

 

800g de filet de veau

1Kg d'asperges verte

bouillon de légumes

1dl de vin blanc

1dl de crème

1 oignons

4-6 tranches de lard à cuire

 

Commencer par nettoyer et couper le fond des asperges, faite les cuire à la vapeur selon vos goûts. Ici on les aime juste croquante, je regarde quand la pointe d'un couteau s'y enfonce juste et c'est bon...

 

Réserver 12 asperges pour les fagots, pour les autres garder 4 têtes de côté pour la présentation. Couper les asperges restante en petit rondelles. Réserver 2 grosses poignées de côté.

Dans une casserole, faire revenir un oignon haché, ajoutez les rondelles d'asperges, mélanger bien et déglacer avec le vin blanc, remuer et mouiller avec 1.5dl de bouillon. Laisser mijoter un peu, assaisonner et goûter.

Passer ensuite le tout au mixer et remettre sur le feu, ajoutez la crème et goûter. Si la sauce vous semble trop liquide, utiliser un peu de maïzena express.

Une fois la sauce à votre convenance, ajoutez les rondelles restante et réserver jusqu'au service.

 

Sortez le filet de veau du frigo 30mn avant de le cuire. L'assaisonner avec un peu de mélange de poivre.
Préchauffer le four à 80° avec le plat qui contiendra la viande.

Faite chauffer très fort un peu d'huile dans une poêle et y faire griller le filet sur toutes ces faces environ 8-10mn et l'enfourner dans le plat qui attendais au four pour environ 1h45 - 2h. L'idéal étant de pouvoir contrôler la température au coeur de la viande qui doit être à 60°. Nous on la trouve bien entre 55 et 60°
Le Veau est une viande qui se mange rosée, et non pas bien cuite comme le porc par exemple, après bien évidemment cela dépend des goûts de chacun.

 

Le filet cuit, baisser le four à 60°, de cette manière la viande peut patienter 1h, faite chauffer vos assiettes et la sauce.

fagoter les asperges de lard et les faire dorer. Il ne vous reste plus qu'a découper de belle tranche et de servir vos invités !

 

asperges-011.JPG

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Published by Coup'faim - dans Les viandes
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 14:47

Me voilà de retour, avec des asperges, et pas qu'une recette ! Ici on aime les asperges, surtout les vertes alors il faut bien sûre diversifier les saveurs, les mélanges et la présentation pour avoir l'impression de nouveautés et de changement, car si non les asperges à la même sauce ça va pas longtemps !

 

Un petit mille feuille, plutôt simple mais qui fait bonne présentation, une jolie entrée, fraîche et sympa accompagné d'une sauce hollandaise chaude, un joli contraste ...

 

Pour 4 entrées :asperges-030.JPG

1 botte d'asperge verte de 1Kg pas trop fine

8 grandes tranches de jambon serrano

parmesan

 

1dl vin blanc ou porto blanc

2cs de vinaigre blanc

2 jaunes d'oeufs

100g de beurre froid en morceaux

1 échalote

persil et poivre

 

Commencer par faire la réduction de la sauce avec le vin, le vinaigre, échalotes, persil et poivre. Réduire à environs 3 cuillères à soupe. Réserver

 

Laver les asperges, couper le fond et éplucher les 2-3 dernier cm avec un économe, faite les cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soit Al Dente!

 

Si les tranches de jambon sont assez grande, plier les en deux, et couper avec l'emporte pièce 3 tranches par assiette.

 

Déposer les emporte pièce dans chaque assiette, et disposez sur le fond une couche d'asperge coupée en deux sur la longueur, une couche de jambon, râpez un peu de parmesan sur le jambon et recommencer avec les asperges et ainsi de suite. Après la 3ème couche de jambon, disposez des têtes d'asperges entière sur le dessus.

Quelques fin morceau de jambon pris dans les déchets du découpage, du parmesan râpé et réserver au frais.

 

Avant le service, terminer la sauce:

Passer la réduction dans une passoire fine pour en récupérer que le jus. Mettre la réduction au bain marie et ajoutez y les jaunes et fouetter jusqu'à épaississement et une texture mousseuse, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez ensuite le beurre par petite portion, tout en remuant constamment, assaisonner avec sel et poivre et servir de suite.

 

asperges-034.JPG

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Published by Coup'faim - dans En entrée
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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 07:49

Il y a pleins de petits noms pour ces bonnes petites cochonneries, qu'on mange sans faim et à tout heure !

En plus c'est plutôt vite fait et sans prises de tête ...

 

Pour un bon bol d'amandes caramélisée :pralines-3.JPG

 

200g d'amandes entières

200g de sucre

2dl d'eau

 

Mettre le tout dans une grande sauteuse, assez large, faire chauffer fortement pour que ca bouilonne, le caramel va commencer a se faire, laisser cuire en remuant le temps que l'eau s'évapore et que le caramel enrobe les amandes.

Après un certains moment, elles vont cristalliser, devenir blanche, ne cesser pas de remuer, et laisser sur le feu en le baissant un peu, c'est les dernières minutes, juste laisser le temps au caramel de refondre une deuxième fois, quand elles sont à nouveau brillante c'est prêt !

 

Déposer le tout sur une feuille de papier cuisson et séparer les rapidement. Quand on fait des quantités comme celle ci en générale elle se sépare assez bien, mais j'ai constater qu'en en faisant plus, c'est parfois plus difficile.

 

Voilà, à vos fourneaux !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pralines.JPG

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 13:49

Voilà une recette, super facile, et super rapide, vous avez des invités qui débarquent et il vous faut un dessert rapide, mais goûteux ! N'hésitez pas .... Et en plus elle ne contient pas d'oeufs !

 

La base de la recette est la même que j'ai utilisé pour mes crèmes au chocolat ou celle à la confiture de lait, j'ai voulu une texture plus ferme, je l'ai donc épaissie un peu plus, cela ne vous empêche pas de vouloir en faire une crème, il suffit d'enlever une CS de maïzena.

 

Pour 2 flans bien gourmand : flan-sirop-d-erable-001-2.JPG

 

2.5dl de lait 1/2 écrémé

1.5dl de sirop d'érable + pour le moule

4cs rase de maïzena

 

2 poignées de noix

2cs de sirop d'érable

 

Dans une casserole, délayer la maïzena avec le lait, et faire chauffer en remuant, ajoutez-y le sirop d'érable et porter à ébullition en remuant constamment, la crème s'épaissit, elle est prête.

 

Pour la version avec le sirop dessous, verser un fond de sirop dans le pot, et verser la crème par dessus, dans le cas contraire, verser la crème dans le pot et ne versez le sirop qu'au moment de servir, si non il va partir au fond.

 

Laisser refroidir un moment et réserver au frigo jusqu'au moment de servir !

 

Pour les noix caramélisées, verser le sirop et les noix dans une casserole anti adhésive, bien remuer pour les enrober, et faire chauffer assez fort, en remuant de temps en temps pour que le sirop caramélise et enrobe les noix. C'est prêt quand les noix deviennent sèche et croustillante. Verser les sur un papier sulfurisé, séparer les doucement et laisser refroidir.

 

Il n'y à plus qu'a déposer qulques noix sur les flans au moment de servir avec un peu de sirop d'érable par dessus. La quantité est au goût de chacun !

 

flan-sirop-d-erable-002.JPG

 

Vous remarquerez que ces flans en plus de ne pas contenir d'oeufs, ne contiennent pas de sucre, car l sirop suffit largement à les parfumer et à les sucrer ...

 

A réaliser sans tarder, et à varier selon ses envies, chocolat, cannelle, etc...

 

Personnellement, j'ai préféré la version avec le sirop dessus, et il faut le dire, elle est aussi plus jolie visuellement !
l'avantage est que chacun peut aussi ajoutez la quantité de sirop qu'il veut et même pas du tout ...

 

flan-sirop-d-erable-003-1.JPG

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:35

Je me suis rendue compte il y a quelques temps, que les meringues n'étaient pas dans mon index, et pourtant c'est assez souvent que j'en fait, un classique qui fait plaisir à tout le monde, on en pique une quand on passe à coté et hop ... Ni vu ni connu... Bon rien ne vous empêche de les manger autrement, double crème, gâteaux divers et j'en passe ...

 

Pour un certains nombre de meringues, une plaque de four ....

 

1 blanc d'oeufpain-safran-et-foie-gras-choc-014.JPG

1 giclée de jus de citron

50g de sucre

2cs de sucre glace

 

Préchauffer le four à 90°

 

Battre le blanc avec le jus de citron, il va commencer par bien mousser et ensuite à prendre du volume, à ce moment là, ajoutez petit à petit le sucre, continuer de battre et ajoutez le sucre glace... Battre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux bien brillant et une meringue qui se tient..

 

Verser la préparation dans une poche à douille, ou faite le à la cuillère, ça va aussi et faite des formes, des tas, des fleurs et tout ce que vous voulez sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner et laisser cuire 1h30, cela dépend de la grosseur de vos meringues, plus elles sont grosses, plus on les laisse... Contrôler la température du four, normalement à 90° les meringues ne devrait pas colorer.

 

Laisser refroidir et ...... dégustez !

 

pain-safran-et-foie-gras-choc-022.JPG

 

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:10

Un petit délice avant Noël ?? Quand même oui ...

 

En voyant des fonds de tartelettes miniature, l'idée de l'association m'a traversé l'esprit, y avait plus qu'a tester !

 

Chose faite, et personnellement convaincante, mais faut il aimer les associations originales !!

La ganache est volontairement épaisse afin de donner un contraste avec la mousse légère, en bouche ça fond tout seul ....

 

Pour une vingtaine de mignardises : pain-safran-et-foie-gras-choc-024.JPG

 

100g de foie gras (ici au torchon sans cuisson)

1dl de crème entière

 

100g de chocolat noir fourré

1dl de crème entière

 

Des pistaches hachée

Miel liquide

 

20 coques à mignardises

 

Commencer par mettre la crème et le foie gras dans une casserole, faire chauffer afin de faire fondre le foie, assaisonner bien, un foie gras à besoin d'être relevé ! Passer ensuite au mixer pour que la préparation soit bien lisse. Réserver au frais 3h, ou une nuit.

 

Mettre le chocolat en morceau et la crème dans un bol, et passer au micro ondes par tranche de 30sec, remuer entre deux jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réserver au frais 3h ou une nuit.

 

Monter les mousses bien froide au batteur électrique, verser chacune d'elle dans une poche à douille et remplir les coques de moitié de foie gras et de l'autre de chocolat.

 

Parsemer d'éclats de pistaches et laisser tomber un filet de miel... Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

pain-safran-et-foie-gras-choc-025.JPG

Bon appétit et joyeuses fêtes !

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 12:02

Comment dire, les CupCkaes, c'est sympa, c'est joli, ça fait son effet et ça doit-être bon ! Sauf que pour ma part, je ne suis pas une fan de la crème au beurre, ça va, mais sans plus, du coup partie à la recherche je me suis arrêtée sur l'idée d'une ganache montée qui se tiendrait aussi bien qu'une crème au beurre et permettrait autant de saveur, résultat pour ma part très concluant !

 

Pour 12 CupCakes :cupcakes-haribo-choc.JPG

 

130g de farine

120g de beurre fondu

100g de sucre

2 oeufs

3cs de lait

2cc rase de poudre à lever

2 sachet de sucre vanillé

 

Base pour la crème décor :

 

200g de crème entière

200g de chocolat blanc

 

Pour la base des cupcakes c'est tout simple, c'est une base de cake, donc on mélange le tout, perso je fais pas de détails pour les cupcakes, tout dans l'ordre dans le bol du robot et on laisse faire jusqu'à une pâte onctueuse et lisse. Remplir les caissettes en papier d'une bonne cuillère à soupe et enfourner à four préchauffé à 180° pour 15mn environs...

 

J'ai pour habitude de faire la crème déco le soir d'avant et de la monter le moment de la déco.

Pour la crème, faire chauffer la crème dans une casserole, une fois chaude la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir, couvrez et réservez au frigo.

 

Cette fois j'ai partagé les proportions en 2 et j'ai fait une version nature, et une version bonbons fraise haribo, il suffit de rajouter 12 petites fraises à la crème, bien faire fondre et verser sur le chocolat.

 

J'ai aussi tenter une version café, en ajoutant du café soluble à la crème, délicieux ...

 

Au moment de décorer vos cupcakes, sortir la crème du frigo et la monter comme une chantilly au batteur ou au robot, la verser dans une poche à douille et décorer !

 

Ajoutez quelques petites babioles de déco et le tour est joué !

 

cupcakes-haribo-choc3.JPGspatzli-et-cupcakes-010.JPG

 

 

cupcakes-haribo-choc1.JPG

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