Dimanche 26 mai 2013 7 26 /05 /Mai /2013 07:38

Non, non, non je ne me suis pas perdue, avec ce cheesecake je profite de vous annoncez que la famille c'est agrandie depuis peu, une des causes évidentes au x publications retardées etc, mais pour notre plus grand bonheur ;)

Revenons en a notre cheesecake, depuis longtemps j'en voit de ci et de la, on en parle, c'est beau et alléchant !
Il fallait bien que je tente aussi non ? J'ai lu, regarder et tester, et voilà ma recette !

Pour un moule a charnière de 18cm

Caramel beurre salé :
200g de sucre
50g de beurre salé
1.5dl de crème

Cheesecake :
150g de spéculos
50g de beurre fondu

400g de Philadelphia
50g de sucre
2 œufs
un bon 3/4 du caramel

Commençons par le caramel, faite fondre sans remuer le sucre dans une grande casserole, jusqu'à qu'il obtienne une belle couleur, retirez du feu et ajoutez le beurre salé, bien remuer et ajoutez la crème que vous aurez tempéré au préalable tout en remuant bien.. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition et consistance onctueuse et le temps de dissoudre les morceaux si il y en a... Ensuite réserver.

Préchauffez le four a 180 degré

Mixez les spéculos finement, faire fondre le beurre et l'incorporer au biscuits, bien mélanger et tapisser le fond du moule, bien tasser et régulariser.... Réservez au frais.

Dans un grand bol, battre le Philadelphia pour le détendre un peu avec le sucre et ajoutez les œufs l'un après l'autre en fouettant bien. Ajoutez ensuite un bon 3/4 du caramel au beurre salé. Bien mélanger et verser dans votre moule.
Enfournez pour 50mn, après ce temps, le cheesecake doit être légèrement tremblotant, éteindre le four et le laisser refroidir four éteint. Vous pourrez ensuite le réservez au frais.
L'idéal serait de le faire 24h a l'avance, car effectivement ce temps de repos lui va rudement bien ;)

Au moment de servir, si votre caramel est trop épais, ajoutez y une tombée de crème et réchauffer le, découper votre cheesecake et présentez le avec sa sauce au caramel, et surtout : régalez vous !

cheescake.jpeg


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Dimanche 4 novembre 2012 7 04 /11 /Nov /2012 18:09

Me voilà de retour avec un tiramisu un peu spécial, spécial car c'est pas un vrai tiramisu c'est vrai, mais il est délicieux je vous l'assure. Pour moi c'est un avantage qu'il ne contienne pas d'oeufs, car du coup il peut être mangé par plus de monde et se garde aussi un peu mieux.

En plus parfaitement de saison et en accord avec les fêtes à venir !

Pour 6 tiramisu individuel : tiramisu ++ 036
160g de mascarpone
2,5dl de crème entière
250g de crème de marrons
+ 3-4cs
2dl de café
2 paquets de boudoirs

Commencer par préparer la crème, mélanger le mascarpone avec la crème de marrons, bien délayer et uniformiser le mélange et réserver au frais.

Au robot ou au batteur monter la crème en chantilly bien ferme et y ajouter le mélange mascarpone petit à petit en battant fort mais pas longtemps afin de garder une texture un peu mousseuse. Réserver au frais.

Préparer le café fort et y a délayer 2-3cs de crème de marrons, faite le selon vos goûts.
Préparez vos moules, tremper rapidement les boudoirs, tapisser le fond des moules.

Pour simplifier perso je met la crème dans une poche à douille, et ensuite je nappe une bonne couche de crème sur les boudoirs, on rajoute une couche de boudoirs et une couche de crème et .....
Y à plus qu'à réserver au frais !

Je l'ai testée et goûté 6h après et 12h après. Il n'y a pas une énorme différence donc en cas de stress le matin pour le soir ça le fait aussi !!

Il est plutôt léger et le côté mousseux est très bien, pas trop sucré, bref à refaire sans hésiter !!

 

tiramisu----039.JPG


Ici j'ai trouvé que le goût de la crème était juste bien, pas trop prononcé non plus afin de convenir à tout le monde, mais pour les fans de crème de marrons, hésitez pas a en rajouter un peu ou alors y insérer une fine couche de crème de marrons entre les couches ....

 

 

 

 

 

 

 

 

tiramisu----049.JPG


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Mardi 31 juillet 2012 2 31 /07 /Juil /2012 20:15

J'adore pouvoir faire des entremets sur un thème, ça permet de réfléchir, d'imaginer et de tester bien sûre ! Ici pour une occasion un peu spécial, le thème était donc le jardin et son poulailler, ce n'est pas trop compliqué comme décor au final, mais j'ai pris bien du plaisir à le faire !

 

gateau-jardin-001.JPGCet entremet est constitué de 3 couches, 1 base de financier, une mousse au citron à tomber, et une meringue Suisse, et cette dernière fût d'ailleurs une révélation !

 

Pour un moule de 37x24 :

 

Base de financier : 

6 blancs d'oeufs

75g d'amandes en poudre

75g de farine

195g de sucre

Arôme d'amande

120g de beurre fondu

1cs de jus de citron

 

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger les aliments secs, ajoutez y les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, ajoutez le citron et l'arôme d'amande et finir par le beurre fondu, mélanger.

 

Chemiser le fond du moule de papier cuisson, verser la pâte et enfourner pour une quinzaine de minute, il faut que le dessus soit légèrement doré. Sortir et laisser refroidir.

 

Mousse au Citron :

J'ai d'abord utilisé cette recette que j'avais testé au préalable et adoré, et je l'ai fait monter avec de la crème.

180g de jus de citron fraîchement pressé

le zeste râpé d'un citron

100g de sucre

3 oeufs

180g de chocolat blanc

3dl de crème entière

gateau jardin 005

 

Mon mélange contient plus de sucre, car il y a plus de matière au final, mais pas de panique !!

Dans un bol au bain marie, faire chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs, fouetter légèrement sans vous arrêtez jusqu'à obtention d'un mélange épais et onctueux.

 

Dans un bol, faire fondre par palier de 30sec au micro ondes, le chocolat blanc, en le remuant entre chaque temps de cuisson, une fois bien fondu le réserver.

 

Verser la crème au citron en 3x sur le chocolat, et mélanger au fouet délicatement au début, jusqu'à mélange complet et une crème onctueuse.

 

Ajoutez les 3dl de crème et réserver au frigo au moins 3h !

 

Montage de l'entremet :

Perso j'ai délicatement décoller le financier et je l'ai retourné, bien contrôler que les bords sont bouchés...

Je l'ai rapidement imbibé d'un sirop de sucre avec une touche de citron.

 

Mettre la crème au citron bien froide dans le bol du batteur, et battre, très rapidement comme pour monter une chantilly jusqu'à obtention d'une mousse, stopper et verser sur l'entremet, égaliser et réserver au frigo.

 

Monter la meringue Suisse :

4 bancs d'oeufs

150g de sucre

1 pincée de sel

 

Dans le bol du batteur, faire chauffer le tout au bain marie, en fouettant afin d'aérer les blancs, quand le mélange est tiède, mettre sous le batteur et fouetter très rapidement jusqu'à que refroidisse complètement et que la meringue soit brillante en formant de beaux becs d'oiseaux.

 

Verser la sur l'entremet et égaliser, passer simplement une fourchette par dessus pour créer les lignes, mais rien ne vous empêche de sortit votre poche à douille ! Un petit coup de chalumeau pour colorer la meringue et hop au frigo en attendant le service !

 

gateau-jardin-003.JPGDéco :

Le coq est fait en Window color, méthode que vous trouverez ici, je n'ai rien changer puisqu'il n'y a rien a y changer ! Par contre je préciserai qu'il est nettement mieux d'utiliser des colorant en poudre, car avec le même colorant vous pouvez aussi teindre du chocolat blanc... j'ajouterais aussi que pour moi il est plus facile de faire tout le décor en glaçage royal, y compris les pourtours qui sont plus vite fait, et du colorant brun tout le monde à cela dans ses placards (cacao)....

Je le fait 2 jours à l'avance en général et le garde dans un endroit sec a température ambiante, surtout pas de frigo !!

A vous de jouer à l'artiste !

 

Pour ce qui est du potager, ben 2 petites mains et de la pâte d'amande/massepain, et on fait ce qui nous passe par la tête ;)

 

Pour les barrières vous l'aurez devinez, des mikado collé avec un peu de chocolat ....

 

Voilà, vous êtes arrivé a la fin de cette longue recette, mais pas de quoi avoir peur, c'est long à écrire, mais pas tant que ca a faire, c'est beaucoup de plaisir au contraire !

 

Je terminerais sur le goût final, j'ai été très surprise en bien, car je n'étais pas très sûre que la mousse tienne et en fait pas de soucis, son goût était bien assez prononcé et tout cela à malgré tout réussi a en faire un dessert léger dont on se sert une 2ème fois avec plgateau jardin 010aisir....


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