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17 juin 2007 7 17 /06 /juin /2007 12:06

Voilà les indications de cuisson, j'adore utiliser la cuisson basse
température, le résultat est surprenant pour les morceaux de
choix... Donc là nous avons du Wapiti en tranche, équivalent a
du filet de cheval, sortir la viande du frigo 30mn avant préparation, je
l'assaisonne avec du poivre assaisonné mais pas de sel !
Une fois prête, faire chauffer très fort une poêle avec un peu de graisse,
une fois chaude y déposer la viande, c'est juste pour la saisir, c'est a dire
lui former une croûte bien grillée, mais pas de cuisson pour l'intérieur. Max 2mn
sur chaque face.
Une fois saisie, la déposer dans un plat allant au four, le tout préchauffer à
80°, ni plus, ni moins. La on laisse faire tout seul pendant 45mn pour des
tranches d'environ 200g, le résultat est une viande saignante et d'un tendre,
vous imaginez même pas, c'est du beurre ...
malheureusement pas de photo, désolée,ce sera pour une prochaine ...

Ce mode de cuisson est fantastique et a pleins d'avantages, comme
le fait qu'une fois prête après les 45mn ici, cette viande peut patienter
au four à 60°, pendant une trentaine de minutes, pour des morceaux entier,
ça peut patienter même 1h suivant le morceau, ça permet d'avoir de la
marge sans aucune influence sur la cuisson ou la qualité.

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Published by Lullys - dans Les viandes
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