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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 11:00

Encore une fois et ce ne sera pas la dernière, une cuisson à
basse température, je ne veux pas me répéter, mais ce
mode de cuisson est parfait ...

04

Pour deux mangeurs de viande :

2 entrecôtes d'env. 200g

Pour la sauce :
2.5dl de Porto rouge
2cc de fond de viande
4cc de noisettes en poudre
1-2 dl d'eau
2 noix de beurre

Sortir la viande du réfrigérateur min. 1h30 avant.

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la
faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole,
ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes,
mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder
au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et
réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat
dans lequel vous y déposerez votre viande.

faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois
qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement
de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté.
déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Temps de cuisson :
le meilleur moyen de connaître la cuisson idéal est d'avoir un
thermomètre a viande, les valeurs pour une entrecôte d'environ
200g sont une température a coeur de :
60° = bien bien cuit
55° = à point
50-54° = saignant

Nous mangeons la viande bien saignante, personnellement je
l'estime prête à 52° pour nous.

Si vous n'avez pas de thermomètre, la cuisson pour une viande à
point est de 40mn environ à 80°.

la viande peut patienter sans continuer a cuire dans votre four
à une température de 60°, pendant env. 45mn.

Une fois prête, servir sans attendre dans vos assiettes
préchauffées, déposer la viande sur un miroir de sauce et
présenter le reste de la sauce dans une saucière.

04

Ici ce plat à été servi avec un riz basmati et des courgettes
justes sautées au herbes.

Bon appétit a tous, nous on s'est régalé ...

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:30

Une petite entrée chaude, ce qui est assez rare ici, c'est pas
qu'on aime pas au contraire, mais c'est plus souvent des
entrées froides, mais après celle-ci, il est vrai que
c'est bien agréable aussi !

En toute simplicité mais avec une présentation un
peu "originale", cela change beaucoup de choses et en
plus pas besoin de beaucoup de temps de préparation.

04

Pour 2 personnes :

250g de champignons (ici de Paris)
1 oignon
persil
1dl de cognac
1cc de fond de veau
sel poivre
Crème (facultatif)
2-3 feuilles de brick

Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon
assez finement.

Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile
d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et
ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à
que les champignons ai rendu l'eau.

Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil
et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à
épaississement du jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez
la crème si vous le désirez.
Garder au chaud.

Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a
les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si
la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin
qu'il tienne bien a la cuisson.
Découper également deux ronds pour le chapeau.

Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.

04

Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer
dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et
refermer avec le chapeau.

Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi
pas d'un petit toast de foie gras ...

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 12:44

De retour après une bonne absence, ma fois on ne peut
pas être partout comme on dit !

J'ajoute aujourd'hui une très bonne recette de
Carrot Cake, très bonne a mon goût, cette recette à
été améliorée au fil du temps jusqu'à obtenir le goût
et la texture qui me convienne, et extra fondante ...

04

Pour un grand moule a cake :

300g de carotte râpées
130g de poudre d'amande
35g de poudre de noisette
3 oeufs
60g de farine
135g de sucre brun (ou mélange brun et blanc)
3/4 d'un sachet de poudre a lever
1/2 cc de sel
1cs de jus de citron
1cc de cannelle
lait
beurre pour le moule

04

Séparer les jaunes des blancs et blanchir les jaunes avec le
sucre.

Ajoutez un par un, la farine, le sel, la levure, les amandes, les
noisettes, la cannelle, les carottes, le jus de citron.
mélanger bien le tout.
Si votre appareil est trop sec, mouiller le petit a petit avec le lait.
Attention, il ne faut pas le détremper, juste l'humidifier.

Monter les blancs en neige, et incorporez les délicatement au
mélange de carotte.

Beurrer votre moule et versez-y la préparation.

Cuisson : +/- 1h à 180° chaleur tournante.
Laisser refroidir qques minutes, et démoulez le pour le laisser
refroidir sur une grille.

04

Glaçage :

Un blanc d'oeuf et 70g de sucre glace
Battre le blanc en neige, incorporez le sucre, et badigeonner
le carrot cake a la spatule ou au pinceau, repasser une couche
toute les 60mn environ. Temps de séchage rapide, env. 2h.

04

Résultat : Un cake moelleux, pas trop sucré, a déguster à
tout moment ...

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:45

De joli et très bon palets breton, je pensais que cela était
un peu plus compliqué a confectionner, mais pas
du tout, au contraire, c'est très simple..

08

J'ai pris la recette de Mercotte, ici, rien a changer a mon goût, donc
voilà un copié/collé de la recette ...

Pour une dizaine de sablé :

2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de poudre a lever
1 pincée de fleur de sel
que j'ai remplacé par du gros sel, car je n'en avais pas

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre, jusqu'à un mélange blanc
et onctueux, ajoutez y le beurre pommade et mélanger a
nouveau.

Ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi que le sel, travailler
ce mélange à la spatule afin d'obtenir une pâte
homogène.

L'aplatir grossièrement sur 1/2cm d'épaisseur, mettre
dans du papier film et laisser au frigo qques heures.

Sortir votre pâte et découper y les formes, normalement des
rondes, mais la je n'avais que des cercles carrés.
Je pense que vous pouvez aussi mettre votre pâte au frigo en
lui donnant la forme d'un boudin dans lequel vous découperez
des disques de pâtes que vous pourrez faire cuire dans des
moules a muffins ensuite.

Faire cuire les sablés dans des moules non beurrés, car comme le
dit Mercotte, c'est ça qui leur donne cet aspect typique.

Cuisson : 20mn a 170° (chaleur tournante)

Démouler délicatement une fois refroidi, ils se gardent très
bien dans une boîte métallique qques jours.

08

Les miens étaient un peu épais, car je ne m'attendais pas a ce qu'ils
gonflent autant à la cuisson ! Mais je saurais faire mieux la
prochaine fois ...

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 14:43

Et bien oui, faut le dire, la glace ça se fait aussi sans
sorbetière, certes ce n'est pas tout a fait la même
chose j'imagine, mais j'ai rien a y redire ...

C'est très simple et ça ne prend que peu de temps,
les parfums varient selon ce qu'on a...
Délicieux ....

Pour 4 petits pots de glace :

1 oeuf
1.25dl de crème entière
+/- 30g de sucre
1cc de café soluble
100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro ondes

Mélanger au batteur l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un
mélange mousseux, y incorporer le chocolat et le café,
battre encore pour un mélange homogène.

Monter la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement
au mélange précédent.

A ce moment la tout est prêt, mais il vous reste 2 solutions :

1/ laisser dans un grand bol et mettre au congél, a ce moment
il vous faut battre le mélange a nouveau toutes les
20-30mn jusqu'à qu'elle ai prise. Au moment de la
déguster, le temps de faire des boules et elle sera parfaite.

2/ Verser la préparation dans des ramequins individuels et mettre
au congélateur, vous pouvez mélanger a la fourchette mais
c'est pas l'idéal. Dans ce cas, sortez la glace 5-10mn avant de
la servir et elle sera parfaite.

05

Bien sûre ce n'est pas une vraie glace, mais franchement on l'a trouve
très bonne, d'ailleurs je l'ai déja déclinée en plusieurs parfum et
il n'y a pas eu de photos, car elle s'est mangée trop vite !

Les déja tester :

cannelle avec copeaux de chocolat
Ajoutez 1 bonne cc de cannelle au mélange d'oeuf

Café avec copeaux de chocolat
Ajoutez 2cc de café soluble au mélange oeuf

Vous pouvez monter le blanc en neige également pour les
mélanges plus claire comme les deux ci dessus, mais ce n'est
pas une obligations, et je n'ai pas vu une grande différence.

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 16:16

Un petit sauté de poulet, très vite fait et très goûteux,
que demander de mieux !!

La recette provient d'un magasine de cuisine...

04

pour 2 personnes :

300g de poulet en lanières
100g de germes de soja
150g de pois gourmand (congeler)
1 oignon
huile d'olive
1 gousse d'ail
sauce soja
graines de sésame
poivre

Faite chauffer un peu d'huile dans le wok, y faire dorer le
poulet qques minutes avec l'oignon.
Ajoutez l'ail, les pois gourmand, les germes de soja, bien
mélanger, ajoutez la sauce soja selon vos goûts.

faire sauter 3mn, ajoutez les graines de sésame, poivrer
et servir de suite pour garder le croquant des légumes !

Un véritable délice fait en 2 temps et 3 mouvements comme
on dit ...

04

Nous l'avons manger tout seul, sans accompagnement, pour un
soir il se suffisait a lui même, mais avez un riz basmati
il fera un repas très complet ...

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Published by Lullys - dans Les viandes
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 15:00

Je peut le dire, ici nous sommes carnivores, et on adore ça,
d'où m'est venue l'idée de ce plat que j'avais déja vu
mais pas avec des pistaches, maintenant c'est fait.

Pour 2 carnivores :

2 bon steak (ici cheval)
50g de pistaches concassée
2cs d'huile d'olive
1cs de ketchup
3-4cs de porto (ici blanc)
sel et poivre

Sortir la viande 1h avant de la préparer.
Préchauffer le four a 80° avec le plat ou ira votre
viande.

Mélanger tout les ingrédients sauf la viande, réserver.

Mes steaks étais plutôt long et fin, j'ai donc décider de les
fourrer du mélange et de les refermer comme sur la
photo ci dessous.

04

Faite chauffer fortement 1 1/2 cs d'huile dans une poêle, il
faut que ce soit très chaud, et saisissez la viande max 1mn sur
chaque face afin d'avoir une croûte sur chaque face.

Déposer la viande dans le plat du four et la recouvrir du reste
du mélange de pistaches, enfourner a 80° pour 40mn.

La température a coeur de la viande doit être de 50° pour une
viande saignante et de 55° pour une viande a point.

Une fois la cuisson souhaitée atteinte, déguster sans attendre !

04

Comme toujours avec cette cuisson, la viande est tendre a souhait,
goûteuse, délicieuse ....

Si vos steak sont épais, ne les fourrez pas, et vous pouvez
évidemment faire cela avec différent morceau de viande.

Le porto donne une note douce et sucrée, elle peut être
remplacée par un autre alcool, peut-être plus fort selon
vos attentes ou le choix de la viande.


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Published by Lullys - dans Les viandes
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 13:57

Et voilà de merveilleux cookies, ils sont juste parfait, si
moelleux a l'intérieur et ce croustillant a
l'extérieur, pleins de noix diverses etc ...

04

La recette est assez connue, on l'a vue , qui elle même l'a vue
ici, et qui a fait un peu le tour des blogs, pourquoi ??
Mais parce qu'ils sont excellents ces cookies !!!

Je vous remet la recette car, forcément il y a a chacun ces
tites modif's...

Pour 25-30 cookies :

110g de beurre mou
220g farine
1 oeuf
150g de sucre roux (voir -)
3cs de sucre
1/2 cc de poudre a lever

1/2 cc de sel
qques gouttes d'extrait de vanille
1 1/2 cc de café soluble
100g de pépites de daim
100g de mélange de noix concassée
50g de pistache concassée

Mélanger le beurre et les sucres avec une fourchette, ajoutez
l'oeuf, le café et la vanille.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, mélanger a nouveau
et pour finir les noix, pistaches, et les pépites de daims.
J'ai juste cassé les noix au rouleau a pâtisserie afin qu'elles
soient grossières.

Former une boule et la placer au réfrigérateur un moment.
Faite préchauffer votre four a 140°, préparer plusieurs plaque
de cuisson avec une feuille de papier cuisson et former
des boules dans la paume de la main, de la grosseur d'une noix,
les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Mettre au four pour 20mn, ici en chaleur tournante qui permet
de cuire plusieurs plaques en même temps ...

04

Et vous obtiendrez de succulent cookies, en peu de temps car la
préparation est vite faite, et avec toutes les bonnes choses que
vous voulez mettre dedans ...

Il se garde très bien dans une boîte métallique, si vous ne les
aurez pas dévoré avant !!

04

Avec un petit café peut-être ?

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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 20:02

Un pur délice, rien a dire, enfin presque, je vais tout de même écrire
la recette, car elle en vaut la peine !

15

Une recette tirée de mon livre sur la cuisson basse température,
encore une fois je ne m'en lasse pas, la qualité de la viande par
ce mode de cuisson est extra.

Pour 2 mangeurs d'agneau :

2 filet d'agneau
3dl de demi crème
1dl de porto blanc
1dl de bouillon de boeuf
50g de gousse d'ail + 1 tête

15

La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs)

Porter 2dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à
ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu
jusqu'à obtenir environ 2dl.
Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto
blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de
maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu
du reste de crème et réserver.

Les filets d'agneau :

Sortir la viande au moins 1h avant.
Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.
Couper la tête d'ail transversalement.
Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle,
y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu
moyen pour 10mn.
Saisir ensuite la viande, 2mn de chaque côté, la déposer dans
le plat au four avec les têtes d'ail pour 30mn.

Température a coeur idéale pour des filets bien rosé : 55°
Peut patienter 30mn à 60° sans en être altérer

15

Ici servi avec une poêlée de champignons persillée...

Je n'ai pas mis les têtes d'ail sur les photos, par simple oubli,
elles étaient pourtant excellente ainsi !
Un repas bien agréable ...

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Published by Lullys - dans Les viandes
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 10:11

Me revoilà avec une tarte, une tarte au chocolat qui vient d'ici, oui
de chez Marie-Pierre, la simplicité de cette tarte m'a tentée à
la tester, chose faite, verdict : A refaire ...

15

Elle est délicieuse, j'ai qque peu modifier la recette, mais ce n'est
qu'une question de goût.

Pour 2 tartelettes :

1 pâte sablée

100g chocolat noir
10cl de crème liquide
1 cc de cannelle
2 bonnes poignées d'amandes en bâtonnets

Foncer vos tartelettes et faire cuire a blanc 15mn, réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes
2 à 3x 30 sec, bien lisser, incorporer la cannelle et laisser refroidir
à température ambiante.

Une fois refroidie, ajoutez les bâtonnets au mélange en en gardant
un peu pour la déco, bien mélanger, et verser sur les fonds de tarte.

15

Décorer des bâtonnets restant, et laisser au frigo pour qu'elle
prenne bien, je l'ai laissée 4h, et le lendemain elle était
encore meilleure !!!

A déguster sans modération, avec une petite chantilly légère
pour ceux qui préfère plus de douceur, et nature pour les
amateurs de chocolat noir...

15

La prochaine je la teste au café ....

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