Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 07:49

Il y a pleins de petits noms pour ces bonnes petites cochonneries, qu'on mange sans faim et à tout heure !

En plus c'est plutôt vite fait et sans prises de tête ...

 

Pour un bon bol d'amandes caramélisée :pralines-3.JPG

 

200g d'amandes entières

200g de sucre

2dl d'eau

 

Mettre le tout dans une grande sauteuse, assez large, faire chauffer fortement pour que ca bouilonne, le caramel va commencer a se faire, laisser cuire en remuant le temps que l'eau s'évapore et que le caramel enrobe les amandes.

Après un certains moment, elles vont cristalliser, devenir blanche, ne cesser pas de remuer, et laisser sur le feu en le baissant un peu, c'est les dernières minutes, juste laisser le temps au caramel de refondre une deuxième fois, quand elles sont à nouveau brillante c'est prêt !

 

Déposer le tout sur une feuille de papier cuisson et séparer les rapidement. Quand on fait des quantités comme celle ci en générale elle se sépare assez bien, mais j'ai constater qu'en en faisant plus, c'est parfois plus difficile.

 

Voilà, à vos fourneaux !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pralines.JPG

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 13:49

Voilà une recette, super facile, et super rapide, vous avez des invités qui débarquent et il vous faut un dessert rapide, mais goûteux ! N'hésitez pas .... Et en plus elle ne contient pas d'oeufs !

 

La base de la recette est la même que j'ai utilisé pour mes crèmes au chocolat ou celle à la confiture de lait, j'ai voulu une texture plus ferme, je l'ai donc épaissie un peu plus, cela ne vous empêche pas de vouloir en faire une crème, il suffit d'enlever une CS de maïzena.

 

Pour 2 flans bien gourmand : flan-sirop-d-erable-001-2.JPG

 

2.5dl de lait 1/2 écrémé

1.5dl de sirop d'érable + pour le moule

4cs rase de maïzena

 

2 poignées de noix

2cs de sirop d'érable

 

Dans une casserole, délayer la maïzena avec le lait, et faire chauffer en remuant, ajoutez-y le sirop d'érable et porter à ébullition en remuant constamment, la crème s'épaissit, elle est prête.

 

Pour la version avec le sirop dessous, verser un fond de sirop dans le pot, et verser la crème par dessus, dans le cas contraire, verser la crème dans le pot et ne versez le sirop qu'au moment de servir, si non il va partir au fond.

 

Laisser refroidir un moment et réserver au frigo jusqu'au moment de servir !

 

Pour les noix caramélisées, verser le sirop et les noix dans une casserole anti adhésive, bien remuer pour les enrober, et faire chauffer assez fort, en remuant de temps en temps pour que le sirop caramélise et enrobe les noix. C'est prêt quand les noix deviennent sèche et croustillante. Verser les sur un papier sulfurisé, séparer les doucement et laisser refroidir.

 

Il n'y à plus qu'a déposer qulques noix sur les flans au moment de servir avec un peu de sirop d'érable par dessus. La quantité est au goût de chacun !

 

flan-sirop-d-erable-002.JPG

 

Vous remarquerez que ces flans en plus de ne pas contenir d'oeufs, ne contiennent pas de sucre, car l sirop suffit largement à les parfumer et à les sucrer ...

 

A réaliser sans tarder, et à varier selon ses envies, chocolat, cannelle, etc...

 

Personnellement, j'ai préféré la version avec le sirop dessus, et il faut le dire, elle est aussi plus jolie visuellement !
l'avantage est que chacun peut aussi ajoutez la quantité de sirop qu'il veut et même pas du tout ...

 

flan-sirop-d-erable-003-1.JPG

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:35

Je me suis rendue compte il y a quelques temps, que les meringues n'étaient pas dans mon index, et pourtant c'est assez souvent que j'en fait, un classique qui fait plaisir à tout le monde, on en pique une quand on passe à coté et hop ... Ni vu ni connu... Bon rien ne vous empêche de les manger autrement, double crème, gâteaux divers et j'en passe ...

 

Pour un certains nombre de meringues, une plaque de four ....

 

1 blanc d'oeufpain-safran-et-foie-gras-choc-014.JPG

1 giclée de jus de citron

50g de sucre

2cs de sucre glace

 

Préchauffer le four à 90°

 

Battre le blanc avec le jus de citron, il va commencer par bien mousser et ensuite à prendre du volume, à ce moment là, ajoutez petit à petit le sucre, continuer de battre et ajoutez le sucre glace... Battre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux bien brillant et une meringue qui se tient..

 

Verser la préparation dans une poche à douille, ou faite le à la cuillère, ça va aussi et faite des formes, des tas, des fleurs et tout ce que vous voulez sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner et laisser cuire 1h30, cela dépend de la grosseur de vos meringues, plus elles sont grosses, plus on les laisse... Contrôler la température du four, normalement à 90° les meringues ne devrait pas colorer.

 

Laisser refroidir et ...... dégustez !

 

pain-safran-et-foie-gras-choc-022.JPG

 

 

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:10

Un petit délice avant Noël ?? Quand même oui ...

 

En voyant des fonds de tartelettes miniature, l'idée de l'association m'a traversé l'esprit, y avait plus qu'a tester !

 

Chose faite, et personnellement convaincante, mais faut il aimer les associations originales !!

La ganache est volontairement épaisse afin de donner un contraste avec la mousse légère, en bouche ça fond tout seul ....

 

Pour une vingtaine de mignardises : pain-safran-et-foie-gras-choc-024.JPG

 

100g de foie gras (ici au torchon sans cuisson)

1dl de crème entière

 

100g de chocolat noir fourré

1dl de crème entière

 

Des pistaches hachée

Miel liquide

 

20 coques à mignardises

 

Commencer par mettre la crème et le foie gras dans une casserole, faire chauffer afin de faire fondre le foie, assaisonner bien, un foie gras à besoin d'être relevé ! Passer ensuite au mixer pour que la préparation soit bien lisse. Réserver au frais 3h, ou une nuit.

 

Mettre le chocolat en morceau et la crème dans un bol, et passer au micro ondes par tranche de 30sec, remuer entre deux jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réserver au frais 3h ou une nuit.

 

Monter les mousses bien froide au batteur électrique, verser chacune d'elle dans une poche à douille et remplir les coques de moitié de foie gras et de l'autre de chocolat.

 

Parsemer d'éclats de pistaches et laisser tomber un filet de miel... Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

pain-safran-et-foie-gras-choc-025.JPG

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Grignoter à l'apéro
commenter cet article
28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 12:02

Comment dire, les CupCkaes, c'est sympa, c'est joli, ça fait son effet et ça doit-être bon ! Sauf que pour ma part, je ne suis pas une fan de la crème au beurre, ça va, mais sans plus, du coup partie à la recherche je me suis arrêtée sur l'idée d'une ganache montée qui se tiendrait aussi bien qu'une crème au beurre et permettrait autant de saveur, résultat pour ma part très concluant !

 

Pour 12 CupCakes :cupcakes-haribo-choc.JPG

 

130g de farine

120g de beurre fondu

100g de sucre

2 oeufs

3cs de lait

2cc rase de poudre à lever

2 sachet de sucre vanillé

 

Base pour la crème décor :

 

200g de crème entière

200g de chocolat blanc

 

Pour la base des cupcakes c'est tout simple, c'est une base de cake, donc on mélange le tout, perso je fais pas de détails pour les cupcakes, tout dans l'ordre dans le bol du robot et on laisse faire jusqu'à une pâte onctueuse et lisse. Remplir les caissettes en papier d'une bonne cuillère à soupe et enfourner à four préchauffé à 180° pour 15mn environs...

 

J'ai pour habitude de faire la crème déco le soir d'avant et de la monter le moment de la déco.

Pour la crème, faire chauffer la crème dans une casserole, une fois chaude la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir, couvrez et réservez au frigo.

 

Cette fois j'ai partagé les proportions en 2 et j'ai fait une version nature, et une version bonbons fraise haribo, il suffit de rajouter 12 petites fraises à la crème, bien faire fondre et verser sur le chocolat.

 

J'ai aussi tenter une version café, en ajoutant du café soluble à la crème, délicieux ...

 

Au moment de décorer vos cupcakes, sortir la crème du frigo et la monter comme une chantilly au batteur ou au robot, la verser dans une poche à douille et décorer !

 

Ajoutez quelques petites babioles de déco et le tour est joué !

 

cupcakes-haribo-choc3.JPGspatzli-et-cupcakes-010.JPG

 

 

cupcakes-haribo-choc1.JPG

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 11:41

Ohhh, mais quel petit délice de saison, qui ravira vos tables de fêtes en fin d'année !

 

Malheureusement, je ne pensait pas publier cette recette, ce qui fait que les quantités ne sont pas précises du tout, mais il n'y à rien de sorcier la dedans, je vous donne la recette au mieux !

 

Pour 3 belles assiettes : Veloute-courge-foie-gras-005.JPG

 

1 bon quart de courge en morceau

1/3 de ce quart en patate douce

1 petit fenouil

2 carottes

 

bouillon de légumes

1dl de crème entière

1 dose de safran

poivre assaisonné

 

2 tranches de foie gras, recette ici

Quand je fais le foie gras, j'en congèle toujours un peu histoire d'en avoir sous la main rapidement.

 

Couper la courge, les patates douces, les carottes et le fenouil en morceaux, faire cuire le tout 16mn à la marmite à vapeur.

 

Passez le tout au mixeur pour avoir une purée bien lisse, versez dans une casserole, et ajoutez-y les assaisonnements et de l'eau pour lié.

 

La quantité d'eau dépend de la texture que vous voulez obtenir, allez y petit à petit et arrêtez vous quand cela vous convient. Pas tout le monde apprécie les veloutés bien épais et vice et versa !

 

Goûter, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, et ajoutez y 1 tranche de foie gras et la crème.

 

Au moment de servir, versez le velouté dans une assiette et parsemez quelques morceaux de foie gras de la tranche restante, saupoudrer d'un peu de paprika et servez sans attendre ...

 

Veloute-courge-foie-gras-003.JPG

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Soupe - gaspacho & co
commenter cet article
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 11:55

Voilà un petit plat simple, complet et rapide ! J'ai en fait hésité à le publier ici, car il n'a rien d'exceptionnel, mais en fin de compte ca peut donner des idées quand on ne sait pas quoi faire en semaine et que le temps vous manque !

 

Pour 3-4 personnes :

 

500g de spatzli prêt à griller

5 tranches de jambon

1 boîte de champignons

1 petit brocoli

1 oignons

sel et poivre assaisonné

1dl de bouillon de légumes

 

Couper et laver le brocoli, peler et découper l'oignons et coupé en morceaux le jambon.

 

Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon dans 1cs d'huile d'olive, ajoutez y les brocoli, le jambon et les champignons, faire revenir le tout environ 5mn. Ajoutez y les spätzli, remuer et laisser dorer 10-15mn.

Si votre mélange devient sec, le mouiller petit à petit avec le bouillon le temps de terminer la cuisson.

Assaisonner et servir aussi tôt !

 

spatzli-et-cupcakes-001.JPG

 

Un plat vraiment simplissime, mais parfois on en a bien besoin !

Repost 0
27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:38

Commandé spécialement pour l'anniversaire d'un ami, le seul mot d'ordre ; un gâteau avec des framboises !

J'ai réfléchi un peu et je suis partie sur un framboisier, car je voulais faire une déco personnalisée.

 

Pour un moule de37X24cm

-Une génoise - Une crème mousseline - Un sirop - 800g de framboises

 

29 Juillet 2011 017

 

Génoise (1 jour avant)

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

2cc de poudre à lever

 

Préchauffer le four à 180°

 

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige au robot ou au batteur, quand ils commencent à se tenir, ajoutez le sucre et battre jusqu'à obtention d'une meringue, ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et après la farine, faire tourner rapidement le temps que le mélange soit homogène.

 

Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner pour 20mn. Laisser refroidir et démouler.

Couper la ensuite en 2 sur l'épaisseur.

 

Crème mousseline :

Rien de mieux que cette crème pour un bon entremet, comme son nom l'indique, légèrement mousseuse et agréable en bouche, et elle à l'avantage de très bien se tenir pour un grand entremet.

 

5 dl de lait entier

250g de sucre

2oeufs + 2 jaunes

75g de maïzena

250g de beurre

0.5dl de crème de framboise ou liqueur

 

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le bol du batteur blanchir les oeufs + les jaunes avec le reste du sucre. Ajoutez la maïzena et battre pour un mélange homogène.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena et mélanger vivement, ajoutez le reste du lait et mélanger à nouveau. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant continuellement. Retirer du feu et ajoutez la moitié du beurre et mélanger. Laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, ajoutez la crème de framboise et incorporer au batteur le reste du beurre que vous aurez garder à température ambiante et fouettant pendant 5-6mn pour obtenir une crème onctueuse et homogène.

 

29 Juillet 2011 018
Sirop pour la génoise :

 

2.5dl d'eau

250g de sucre

0.5dl de crème de framboise ou liqueur

 

Il ne reste qu'à monter le gâteau, une couche de génoise au fond du plat, l'imbiber de sirop généreusement, y déposer le 3/4 de la crème mousseline, parsemer de framboise que vous enfoncerez doucement dans la crème, veillez à boucher tout les trou de crème par des framboises, (garder en un peu pour la déco) imbiber le dessous de la 2ème génoise et la placer sur la crème en appuyant légèrement, imbiber le dessus de la génoise avec le reste du sirop et étaler le reste de crème par dessus pour égaliser.

 

Je précise que j'ai mis une 2ème génoise qui n'est pas obligatoire car j'avais prévu une déco assez lourde et je ne voulais pas que tout s'écroule. Si votre déco est plus light, vous pouvez supprimer le 2ème biscuit, mais il n'a pas déranger au niveau du goût, et n'as pas rendu l'entremet plus lourd. J'ai fait attention que cette 2ème génoise soit assez fine.

 

29-Juillet-2011-020.JPG

 

Pour la déco, laisser libre cours à votre imagination, utiliser les framboises qu'ils vous restent.

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:13

Ah depuis le temps que j'en entendais parler de ses cannelés, mais jamais goûter ! J'ai eu le temps de m'imaginer à quoi cela pouvait ressembler et goûter ... J'ai les moules, je me lance ...

 

La recette provient de chez Marmiton, il y en avait plusieurs, j'ai donc tout bien lu et me suis arrêtée à ceci :

 

Pour 24 à 30 cannelés:2-3-Juillet-2011-005.JPG

(selon grandeur)

 

1l de lait entier

4 oeufs + 4 jaunes

1 gousse de vanille

6cl de rhum

200g de farine

500g de sucre

100g de beurre

 

20g beurre pour le moule

sucre glace

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le beurre, réserver à couvert.

 

Battre les oeufs et le sucre, et ajoutez-y la farine pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le lait chaud sans la vanille et battre pour obtenir une pâte fluide comme la pâte à crêpe.

Laisser refroidir, ajoutez le rhum et réserver au frigo pour 24h à couvert. Vous pouvez très bien laisser la gousse de vanille infuser 24h avec !

 

Préchauffer le four à 240°

 

Malgré l'utilisation de moules en silicone, je les ais beurré au pinceau vite fait et saupoudrer de sucre glace pour assurer une belle croûte caramélisée. Essuyer le sur plus de sucre glace en surface.

 

Brasser votre pâte rapidement, et remplissez les moules à cannelés jusqu'au 3/4, enfourner de suite pour 10mn, baiser ensuite la température à 200° et laisser cuire 45mn à 1h.

 

Ne sachant pas trop quand il fallait les arrêter, je suis allée à l'instinct, quand la couleur me parraîssait juste bien, très foncée, mais pas brulée, je les sortais, mais les 45mn sont nécessaire, le plus dépendra peut-être de la taille du remplissage de vos moules.

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

 

Les cannelés sont normalement prévus pour être manger le jour même, si non ils perdent leurs croustillants extériur. J'ai testé de les garder 24h dans une boîte en métal et de les repasser au four très chaud 5mn environs, résultats parfaits, ils ont repris un coup de jeunes !

 

2-3-Juillet-2011-003.JPG

 

Je suis très satisfaites de mes cannelés, je ne peut pas les comparer, mais ils sont parfaits, très croustillants dehors et un moelleux extra dedans. Ils n'ont d'ailleurs pas survécus longtemps !

Repost 0
Published by Coup'faim - dans Gourmandises & co
commenter cet article
9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 11:04

Vous connaissez ma devise, pas besoin de faire compliqué pour que ce soit bon, bon je vous l'accorde, parfois il faut du temps, mais la pas du tout et le résultat est un délice !

 

9-Juin-2011-003.JPG

 

Pour 4 personnes avec un riz en accompagnement ou pour plusieurs entrées :

 

400g de crevettes crues congelées9 Juin 2011 004
(environ 30-35 crevettes)

4 bonne poignée de haricots verts (congelé)

1 patate douce
2.5dl de lait de coco
1 dose de safran

2cc de paprika fort

1cc d'ail en poudre

poivre assaisonné Mc Cormik

sel

 

Pour les paillotes j'utilise désormais les moules en silicone de chez Mastrad, je les adore, ça permet de faire de belle cuisson, sans s'embêter avec le papier d'alu ou autre. Le mélange rend pas mal d'eau, je vous conseillerai donc de le faire dans une cocotte avec couvercle allant au four.

 

Faire décongeler les crevettes et les passer sous l'eau, mettez les dans un grand bol. J'ai rapidement décongeler mes haricots au micro ondes 2mn, et ajoutez les au crevettes. Peler et découper la patate douce en petit cube et ajoutez au mélange.

 

Dans un autre bol, mélanger tout les ingrédients liquide et d'assaisonnement, j'ai bien appuyer sur le poivre assaisonné et bien salé pour ne pas avoir un mélange trop fade, pensez a goûter, même froid, ca vous donne une idée si il peut manquer de sel par exemple,

 

Mélanger bien les crevettes, haricots et patate, et les mettre dans la papillote en silicone, verser la sauce par dessus, et enfourner a four préchauffé à 190° pour 30mn. A mi cuisson, brasser le tout une fois et terminer la cuisson.

 

Rien de plus simple pour un résultat concluant ! Je les ai parfumée au safran n'aimant pas le curry, mais pour les amateurs de curry, n'hésitez pas !

 

Un plat léger qui se mange tout seul, un plat complet accompagné d'un riz parfumé, ou une petite entrée ! A vous de voir...

 

9 Juin 2011 006

Repost 0

Sale.png

Sucre.png

Recherche

A-Grignoter à l'apéro A-En-entree.jpg A-Les-Viandes.jpg
Grignoter à l'apéro En entrée Les viandes
A-Plat-sans-Viandes-ou-Complet.jpg A-Legumes-et-accompagnements.jpg A-Pates--Riz---Co.jpg
  Plats sans viande ou complet   Légumes et Accompagnement   Pâtes, Riz et Risotto
A-Tartes-Salees-et-pizzas.jpg A-Soupes--Gaspachos---Co.jpg A-Sauces--Chutney--Coulis---Co.jpg
  Tartes salées et pizzas   Soupe, Gaspacho & Co   Sauce, Chutney, Confits & Co
A-Boulange.jpg A-Pour-les-Gourmands.jpg A-Les-Salades.jpg
Boulange Gourmandises & Co Salades & Co

Ma Page Fan !

Design by

Logo01B.jpg

Référencement

Paperblog

 

blogs a croquer

Liens