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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 19:37

L'autre jour, je cherchais que faire avec de la rhubarbe, mis à part une tarte, un crumble ou de la confiture, en fait je cherchais comme souvent, un truc original, le truc ou ca me fait tilt et que tout s'associe dans ma tête !

Je lance donc le défi d'idées sur ma page Facebook, et un ami m'a donné l'idée d'une sauce pour une viande, et je suis partie sur un Chutney !

 

23-mai-2011-022.JPG

 

Par la même occasion, j'avais fait un foie gras au torchon, même recette qu'ici, je n'en fait plus d'autre d'ailleurs car on le trouve très très bon ainsi et aucune perte vu qu'il n'y a pas de cuisson. C'était l'occasion de mêler se foie gras à mon chutney, les présentations, faites, c'est l'amour fou !!

 

Pour 2 petits bocaux : 23-mai-2011-020.JPG

 

200g de rhubarbe,

épluché, émincée

1 oignon

3 cs pleine de sucre brun

3 dattes  émincée

4cs miel liquide

1cs vinaigre balsamique blanc

poivre assaisonné

 

Après avoir éplucher et couper en cube votre rhubarbe, saupoudré la de 2cs de sucre, et laisser reposer 1h afin que le jus sorte.

 

Éplucher et hacher finement l'oignon, et le mettre a revenir dans une casserole anti adhérante ou une poële, ajoutez ensuite la rhubarbe avec le jus, et laisser mijoter.

 

Pendant ce temps, couper les dattes en morceaux, et ajoutez tout les ingrédients un à un, et laisser mijoter à feu doux 40mn minimum.. Remuer de temps en temps pour pas que ca accroche. Goûter pour vérifier si l'assaisonnement vous convient, et mettre en bocaux ! Si vous utilisez aussi le poivre assaisonnée de Mc Cormick, n'hésitez pas à gouter et repoivrer si besoin, avec les épices ca donne un petit goût piquant bien agréable !

 

23-mai-2011-017.JPG

 

Je crois qu'il n'y a pas grand chose d'autres à ajouter !! Mais n'hésitez surtout pas de les essayer !!
Et si vous n'avez pas de foie gras, je pense qu'une viande, blanche ou rouge conviendra très bien, je l'imagine

bien sur la table pour les grillades d'été !

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 18:31

Voilà le gâteau que je me suis faite pour mon anniversaire, on est jamais mieux servi que par soi-même et qui plus est je choisit tout les goûts ! Résultats unanime, il a plut a tout le monde, y compris à moi !

 

Pour un entremet de 24cm : 

 

Gateau-anni-001.JPG

Génoise :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

1 grosse cc de poudre à lever

Cette recette de génoise adoptée provient de chez Amuses-bouches

 

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige au robot ou au batteur, quand il commence a se tenir, ajoutez le sucre et battre jusqu'à obtention d'une meringue, ajoutez les jaunes d'oeufs et ensuite la farine, faire tourner  rapidement le temps que le mélange soit homogène. Verser dans un moule à charnière de 24cm beurré et fariné.

Enfournez 20mn à 180°

Laisser refroidir et démouler.

ps: cette génoise est idéale quand on la fait 1-2 jours à l'avance, et ça c'est un avantage !

 

Découper la ensuite en 3 disques. (on en utilisera 2, vous pouvez congeler le 3ème pour une autre préparation)

 

Croustillant chocolat noir :

200g de gavottes émiettées

200g de chocolat noir

4cs de mascarpone

 

Fondre le chocolat au micro ondes par palier, y ajoutez les gavottes émiettées et le mascarpone, bien mélanger.

Verser sur la génoise et égaliser. Mettre au frais

 

Ganache montée au café :

2dl de crème entière

150g de chocolat blanc

1cs de miel

2cs de café soluble

2cs de liqueur de café

 

Faire chauffer 1.5 dl de crème à feu doux, ajoutez le café, la liqueur et le miel, mélangez bien.
Casser le chocolat en morceau dans une terrine et verser par dessus la crème café chaude, mélanger pour faire fondre le chocolat, si besoin repasser au micro ondes quelques secondes. Laisser refroidir. Ajoutez ensuite la crème restante et bien mélanger. Mettre au frigo une nuit, et le lendemain monter la crème en chantilly au batteur.

Verser sur le praliné croustillant, et recouvrir du 2ème disque de génoise, tasser légèrement et re au frais.

 

Sirop de café :

1 café bien serré

3cc de sucre

1cs liqueur de café

 

Mélanger le sucre au café bien chaud pour qu'il fonde, ajoutez la liqueur, et mouiller tout le dernier disque de génoise de l'entremet. Je le fait au pinceau, en repassant plusieurs fois pour qu'il soit bien imbibé.

 

Mousse au Toblerone blanc :

4dl de crème entière

250g de toblerone blanc

 

Monter la crème en chantilly bien ferme, fondre le toblerone par palier au micro ondes.

Laisser le chocolat tiédir un peu, et le verser sur la chantilly, battre un instant, juste le temps de mélanger le tout, mais pas plus car ca tournerait en crème !!

Verser la crème sur le dernier disque de génoise, égaliser et remettre au frais.

 

Ici j'ai gardé un peu de mousse pour faire la décoration extérieur du gâteau, et j'ai également fait une mousse au chocolat noir avec 1dl de crème entière et 50g de chocolat noir.

Et simplement du chocolat noir fondu pour le texte !

 

Gateau-anni-005.JPG

 

Garder le bien au frais avant de servir !

 

Beaucoup d'écrit pour cet entremet, mais qui finalement n'est pas si long, car la génoise et la ganache au café se font la veille, ce qui coupe bien le travail.

 

Un entrement rien qu'avec ce que j'aime, et le mélange fût une excellente idée, très bon mariage !

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 10:45

Voilà pour moi la meilleure façon de manger les asperges, oui, bien sûre les puristes voudront de la mayonnaise ou je ne sais quoi, mais là, je trouve que c'est fin et c'est goûteux ...

 

Cette recette vous permet de faire de belles entrées simple et à l'avance sans aucun soucis...

 

Pour 4 personnes : 15-mai-2011-020.JPG

 

500g de petites asperges vertes

12-15 tranches de jambon Serrano

1 morceau de parmesan

poivre assaisonné

huile de noix

 

Couper le fond des asperges et peler le dernier tiers, je le fait avec un économe a dent, c'est rapide et efficace.

Les faire cuire environs 7mn dans un cuit vapeur, contrôler le temps de cuisson car cela dépend de la grosseur des asperges, et si elles sont trop cuites c'est dommage.

Passer les directement sous l'eau froide après cuisson et réserver.

 

Faites des lamelles de parmesan avec un économe et réserver.

 

Sur une tranche de jambon déposer 3 asperges, quelques lamelles de parmesan, et rouler. Déposer dans un plat en attendant de les servir. Une fois toutes les asperges roulées, parsemer de poivre assaisonner, de lamelle de parmesan et faite couler un filet d'huile de noix par dessus. Réserver au frais jusqu'au service !

 

15-mai-2011-017.JPG

 

Franchement, elles se marie tellement bien comme ça, c'est frais, on sent bien l'asperge et l'assaisonnement ne gâche rien, au contraire ...

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 10:28

Mais oui, celle là aussi fait partie des classiques et n'est pas dans ma liste !! Je la prépare régulièrement le samedi soir pour le dimanche matin, elle se garde très bien !

 

Avant je faisait la pâte à la machine à pain, et cuisson au four, mais depuis qu'un nouveau robot à élu domicile dans ma cuisine, je la fait au robot, ca prend 5mn de prétrissage et du repos !

 

Pour une tresse :15-mai-2011-024.JPG

500g de farine à tresse

1 sachet de levure boulangère

70g de beurre

1cs rase de sel

1cc de sucre

3.2dl de lait tiède

 

1 oeuf pour dorer

 

Dans le bol du robot on met tout les ingrédents, le beurre coupé en morceaux et à température ambiante, on fait tourner environ 5 minutes pour obtenir une belle pâte lisse et souple.

 

On laisse poser, 1h30 environs, et il ne reste plus qu'a la tresser, pour cela différentes méthodes, moi j'utilise celle ou on fait 2 patons de la même grosseur, on les roule pour avoir 2 ficelle, on fait une croix et on rabat en les croisant l'un vers l'autre, jusqu'a la fin...

 

Ensuite la dorer à l'oeuf, et la laisser reposer encore 30mn dans le four éteint, re dorer et enfourner à four froid thermostat 200° pour 35-40mn. La tresse est cuite lorsque elle sonne creux en tapant dessous.

 

Plus qu'a patienter avant de la déguster ! Et quel plaisir de faire sa tresse soi même non ?

 

15-mai-2011-030.JPG

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 15:12

La rhubarbe, pas toujours appréciée, mais néanmoins reconnue, cette petite acidité qu'elle apporte peut faire e très heureux mélange..

 

La tarte à la rhubarbe c'est bon, c'est très bon, mais perso c'est une horreur quand elle est trop acide, et dommage quand le sucre l'emporte, il faut donc trouver un bon compromis ! Ici avec une pâte sablée légèrement sucrée au noisettes et un crumble croustillant aux amandes et cannelle c'était parfait !

 

Pour une belle tarte : 14 mai 2011 002

 

800g de rhubarbe,
épluchée et coupée en dés

 

Pâte sablée aux noisettes :

220g de farine

60g de noisettes moulues

120g de beurre

80g de sucre glace

1 oeuf

1cc rase de sel

 

Liaison :

1dl de lait
1dl de demi-crème

50g sucre brun  14 mai 2011 003

1 oeuf 

 

Crumble croustillant : 

40g de farine

60g de noisettes ou amandes

40g de beurre

1-2cs de sucre brun

1cs de cannelle

 

Déposer votre rhubarbe dans un saladier, saupoudrer de 1-2cs de sucre et laisser macérer pour que le trop d'eau sorte. Je l'ai même laissé une nuit sans soucis. Si non au moins 1h.

 

Préparer la pâte au robot, en y mettant le beurre mou, les noisettes, le sucre, le sel et l'oeuf, mélanger bien et ajouter la farine en une seule fois, mélanger à nouveau. Faire une boule et déposer au frais 20-30mn.

L'étaler sur un papier cuisson en gros, déposer la sur la plaque et finissez de re-coller les morceaux pour qu'elle recouvre bien tout. A la main avec une légère pression ça se fait tout seul.

 

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la crème et le lait tiédi pour que le sucre fonde et ajoutez l'oeuf, battre et réserver.

 

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.

 

Verser la rhubarbe égouttée dans le fond de tarte, recouvrir de la liaison, et émiettez le crumble par dessus.

 

Enfourner à 180° (préchauffé) chaleur tournante pour 45 bonnes minutes.

 

Laisser là refroidir tranquillement avant de vous jetez dessus pour y goûter, si non c'est chaud !! ;)

 

14-mai-2011-008.JPG

 

La base de la pâte sablée est souvent utilisée chez nous, pour les tartes aux abricots par exemple, ou les fruits qui ont beaucoup de jus, elle est rapide et simple, et on y ajoute noisettes ou amandes selon nos envies. On peut diminuer ou augmenter le sucre en fonction des fruits, donc très pratique.

 

Bref, cette tarte était tout simplement délicieuse, elle a fait l'unanimité sans aucun doutes !

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 19:41

Oh oui, une bonne salade d'été, bien fraîche, croquante, et pleine de saveurs ! Personnellement, il y a des aliments qui s'associent tout seul on le sait, et la c'est une top association pour moi, ils vont si bien ensemble ...

 

Pour 3-4 personnes : 

 

250g de perlines Salade perline asperges 006(ici au parmesan)

8 grosses asperges vertes

8 tranches de jambon serrano

8 tomates perla

30-40g parmesan (morceau)

8 tiges de persil plat

12 brins de ciboulette

poivre assaisonné

fleur de sel

huile de noix

vinaigre de pomme

 

Commencer par couper le fond des asperges et les éplucher, juste le 1/3 inférieur. Les cuire à la vapeur environs 10mn, à contrôler pour qu'elle reste croquante et cela dépend de leur grosseur. Les passés immédiatement sous l'eau froide, réserver au frais.

 

Cuire les perlines selon les indications, les garder al dente !

 

Dans un plat à salade, mettre les perlines refroidies, arroser d'un peu d'huile de noix, et ajoutez le persil, la ciboulette, les tomates coupées en 2 ou 4, le parmesan que je découpe à l'économe pour faire des tranches et 4 tranches de jambon couper en morceaux.

 

Mes asperges étaient grosses, je les ai donc découpée en 2 sur la longueur, et ensuite en tronçon et en gardant 10 têtes pour la déco, le reste ajoutez le à la salade.

 

Reste à l'assaisonner, ajoutez un bon filet d'huile de noix, une tombée de vinaigre de pomme, une pincée de fleur de sel, et le poivre assaisonné. Bien mélanger et laisser reposer au frais 30mn. Goûter pour vérifier l'assaisonnement avant de servir !

 

Salade-perline-asperges-007.JPG

 

Une salade de saison, sans prétention, mais qui nous à bien fait plaisir !

 

Pour la déco rien de sorcier, les têtes d'asperges dans chaque coin, une tranche de jambon roulée et une tête d'asperge déposée dessus, quelques coppeaux de parmesan, une tombée de petite graines et à table !

 

Salade-perline-asperges-011.JPG

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Published by Coup'faim - dans Salades & co
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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 11:20

 

Un petit wok, tout simple et rapide, mais crémeux à souhait ! Le Philadelphia amène un petit goût bien sympa et rend le tout très onctueux ...

 

Pour 3-4 personnes : Wok-de-poulet-brocoli-philadephia-006.JPG

 

500g de poulet en dés

1 oignons
1 échalote

12-15 tête de brocoli

0.5dl de crème

bouillon de légumes

150g de philadelphia

sel - poivre

1cs de mélange de graines

 

 

 

Préparer le brocoli en petite tête et le laver.

 

Découper en fine lamelle l'oignon et l'échalote, mettre le tout dans le wok avec les dés de poulet, ajoutez 1cc d'huile d'olive et faire revenir 7-10mn, pour bien saisir la viande.

 

Mélanger 1cs de bouillon de légume avec la crème et mouiller le poulet, bien mélanger, ajoutez les brocolis et ensuite le philadelphia, mélanger bien jusqu'à qu'il fonde.

Pour cette fois j'ai utilisé des brocolis congelé, ils m'ont rendu pas mal d'eau, donc si vous manquez de jus, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.

 

Salez et poivrez et goûtez évidemment, pour vérifier que l'assaisonnement soit suffisant.

 

Il ne vous reste qu'a servir et déposer quelques graines sur le poulet, avec un riz basmati c'était parfait !

 

Wok-de-poulet-brocoli-philadephia-004.JPG

 

Aucune raison de se compliquer la vie pour se faire plaisir n'est-ce pas !

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 16:07

 

Voilà de quoi agrémenter les tables des beaux jours, c'est frais, c'est bon, ça se mange tout seul ou avec du pain...

Une salade pour accompagner, ou pour une entrée, en bref, milles façon de l'adopter ... Et par dessus le marché,

cette terrine est faite en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

 

Pour un moule à cake de 24cm : 1er-mai-002.JPG

 

320g de thon au naturel

150g de fromage blanc ou séré

1 bonne CS de moutarde en grains

2 échalotes

4 oeufs

50g de farine

poivre assaisonné et sel

herbes de provence

1 poignée de mélange de graines

 

Égoutter et émietter le thon dans une terrine, ajoutez les ingrédients ci dessus les uns après les autres en mélangeant bien.

 

Verser le tout dans un moule beurré fariné ou en silicone et enfourner 45mn à 180°.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

On l'a goûté de différentes façon, avec une sauce aux herbes et une salade, sur du pain, et en cube piqué d'un cure dents pour l'apéro. Et ce n'est pas les idées qui manquent !!

 

On peut aussi y ajouter des olives, des câpres, ou même des tomates confites, c'est a essayer ...

 

1er-mai-004.JPG

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 21:36

Une petite recette tout ce qu'il y a de plus simple, que tout le monde a du faire une fois, mais qui avait sa place ici aussi !

 

Gourmandises-5156.JPG

 

Les fraises arrivent dans les rayons et faut en profiter, pour moi je les aime comme ça, mais trop souvent elle manque d'un peu de sucre, et du coup en salade ça change tout ! Et avec un édulcorant c'est parfait, mais un bon édulcorant !!

 

4-6 personnes selon le moment :Gourmandises-5154.JPG

 

500g de fraises

4 grosses feuilles de basilic

poivre assaisonné Mc Cormick

3cs de canderel en poudre

2-3cs d'eau froide

 

Equeuter les fraises, les laver et les couper en cubes. Déposer les fraises dans un grand bol, ajoutez le basilic ciselé et 3-4 tombée de poivre assaisonné.

 

Mélanger et ajoutez la canderel et l'eau, mélanger a nouveau et garder au frais minimum 2 heures.

 

Et oui, c'est prêt !! Reste à déguster, pour les gourmands avec de la crème peut-être ou seul après un bon repas...

 

Le poivre donne un petit plus surprenant avec les fraises, mais il ne faut pas en abuser, ça gâcherait le goût des fraises.

 

Et pour les gourmands qui partent en pic-nic :  la version en bocal est idéal ...Gourmandises-5153.JPG

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 09:59

Une recette qui a abouti parce que je voulais faire des florentins, mais, car il y a toujours un mais dans ce genre de cas, je n'avais pas d'amandes effilées, pas de fruits confits, et la flemme de les badigeonner de chocolat, donc j'ai laissé libre cours a mon imagination pour obtenir ceci ... Des croquants bien craquant et caramélisé, avec des raisins sec ...

 

Pour une vingtaine de petits croquants : Croqaunt aux amandes 004

 

80g de sucre

110g de bâtonnets d'amandes

25g de beurre

4cs de crème liquide

2cs de miel

1 bonne cs de farine

2 bonnes poignées de raisins secs

 

C'est simple au possible, on met tout les ingrédients dans une casserole, on fait chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement, ensuite on baisse le feu et on laisse cuire à tout petit bouillon 2-3mn. Histoire que le caramel commence à prendre et que le mélange soit bien homogène.

 

J'ai ensuite utilisé des moules en silicones pour mini muffins ou mini tartelettes, tapisser le fond des moules du mélange, 1 bonne cuillère à café dans chaque empreintes, je dirais qu'il faut que ca fasse 1cm de haut. Et on enfourne pour 10mn à 200° en surveillant, ils sont prêts quand ils on atteint une belle couleur dorée.

 

On les sort du four, on laisse refroidir et on démoule... Préparer le café et déguster ......

 

Rien de bien sorcier et j'ai pas inventé la poudre, mais une gourmandise rapide et qui satisfait les becs a bonbons !

 

Croqaunt aux amandes 002

 

Laisser les quelques minutes de moins si vous les aimez plus collant ...

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