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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:30

Me voilà de retour ! C'était long, et je ne sais pas encore si je vais poster aussi régulièrement, mais peu importe, le principal est que je soit là non !

 

Une petite recette, toute simple, mais délicieuse... J'ai découvert cette sauce en entendant des personnes en parler, une fois une recette trouvée, me restait à la tester, et par la suite l'accommoder pour qu'elle me convienne, chose faite, la voici ...

 

Pour 2 personnes : 18-mars-003.JPG

 

400g de filet mignon de porc

poivre assaisonné

 

La sauce :

 

1 oignon rouge

30g de beurre

10cl de madère

20cl de fond de sauce

10cl de crème

1cs de moutarde forte

1 tombée de tabasco

1cs de ketchup

1cc de paprika

1 tombée de sauce worcester

Poivre assaisonné

 

 

 

Commencer par la sauce, car pour moi une sauce faite à l'avance et réchauffée est toujours meilleure.

 

Peler et découper finement l'oignon, le faire revenir dans le beurre dans une petite sauteuse. Déglacer avec le madère et laisser réduire un peu, environ 1/4.

Ajoutez ensuite le fond de sauce et la crème, bien mélanger et laisser remonter à température, pendant ce temps ajoutez tout les autres ingrédients en remuant bien.

 

Sortez le filet mignon une bonne demie heure avant de le saisir.

Préchauffer le four à 80° avec le plat qui recueillera le filet. Assaisonner le filet sur tout ces faces.

faire chauffer bien fort 1cs d'huile dans une poêle, et y saisir le filet environs 5mn sur toutes les faces.

 

Déposer le dans le plat, et laisser le tout à 80° pour environs 1h30, l'idéal est toujours de contrôler la température à coeur qui doit être de 65° pour un filet bien cuit, à peine rosé ....

 

Ne vous reste qu'à le découper pour le présenter sur assiette napper d'un peu de sauce que vous aurez réchauffé.

 

Cette sauce est rapide et vraiment délicieuse, elle accompagnerait très bien une viande rouge également, et on peut la faire +/- piquante selon nos goûts.

 

Le filet à été servi avec un gratins de brocoli et pomme de terre à la crème d'ail, le tout délicieux !

 

18-mars-001.JPG

 

Bon appétit !!

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 19:09

Bonjour cher lecteurs et lectrices !

 

Je passe vous donner des nouvelles avant que tu crois que j'ai déserter mon blog en laissant tout en plan !

 

Je met le blog en pause un petit moment, car depuis peu, une nouvelle aventure a commencé, celle de Maman, et vous comprendrez bien, que ca passe avant les macarons et les filet bien saignant et tendre !!

 

En attendant, je profite de manger ces bonnes choses, et me remplis déja la tête d'idée pour les futures recettes à venir.

 

A très vite ...

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 22:56

Encore, oui encore des muffins !! J'en fait souvent je trouve ces derniers temps !

 

Cela, sont un peu différent, car le résultat final fait que ce ne sont pas des muffins que je qualifierais de dessert gourmand, car ils sont peu sucré, un peu croquant avec les amandes et les graines, bref moi je les trouvent parfait pour un petit déjeuner en fait ! La couge est discrète tout en étant présente ...

 

Pour une douzaine de muffins :

sable-et-muffins-001.JPG 

125g de farine

2cc de poudre à lever

100g de noisettes moulues

3cs d'amande en bâtonnets

90g de sucre brun

1 pincée de sel

1 gros oeuf

10cl de demi-crème

10cl d'huile de noix

150g de courge râpée

1 poignée de graines de courge

 

Carrés de choc pour les gourmands

 

Préchauffer le four a 200°

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, les noisettes moulues, les bâtonnets d'amandes, la levure et le sel,  ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf et ajoutez au fur et à mesure la crème et l'huile de noix. Terminer par ajouter la courge avec le jus obtenu en la râpant si il y en avait, mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

 

Remplir vos caissettes ou moules a muffins beurré si besoin jusqu'au 3/4, et pour ceux qui désirent un coeur gourmand, remplir 2/3 du mélange, déposer un carré de chocolat et recouvrir avec 1/3.

 

Parsemer quelques graines de courges sur les muffins et enfourner pour 18-20mn en surveillant cuisson et coloration, laisser refroidir avant de démouler.

 

sable-et-muffins-004.JPG

 

Variantes : N'hésitez pas à simplement ajoutez à la pâte des éclats ou cubes de chocolat, le résultat est très bien aussi, et la variante sans chocolat est très bonne aussi !

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 22:28

De très bon petits sablés qui changent un peu des standards en cette période de biscuits de Noël ...

 

Une recette d'un de mes livres, légèrement modifiées après les premiers essais car la pâte est très friable, donc difficile à manipuler, mais en suivant correctement les indications cela ne devrait pas vous poser problème ... Au contraire puisque j'y suis bien arrivée, et la preuve en image !

 

Pour environs 30 sablés :sablé et muffins 007

 

80g de beurre

40g de sucre

1cc de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 petite CS de lait

125g de farine

 

Pour le fourrage :

 

50g d'amandes moulues

1cs de cacao non sucré

1cs de sucre brun

50ml de crème

 

Si votre beurre sort du frigo, laisser le un moment à température ambiante, ou passer le au micro ondes 10sec.

Dans un grand bol, mélanger le beurre au fouet jusqu'à obtenir une crème, ajoutez le sel, les sucres et le lait, et battre au fouet électrique jusqu'à que la masse soit homogène et bien blanche.

 

Ajoutez ensuite la farine et former une boule avec les mains, sans trop pétrir. Couvrir et mettre au frais pour 30mn.

 

Préparer le fourrage en mélangeant tout les ingrédients.

 

Prévoyez une feuille de plastique Ici faite en ouvrant en 2 un sac congélation sur le plan de travail, fariner la légèrement et  y étaler la pâte en un rectangle sur 4mm d'épaisseur, si vous avez trop attendu et que la pâte s'est trop réchauffée, remettez la au frais un moment.

Garnir du fourrage uniformément sur toute la surface en laissant une bande de 1cm sur la longueur du rectangle.

 

Roulez le sablé depuis le côté garni sur la longueur en vous aidant du plastique pour le roulage, car avec les mains la pâte est si friable que ça virerait en catastrophe !! Roulé le jusqu'à la fin, emballer le dans le plastique et mettez le au congélateur 20-30mn bien à plat.

 

Préchauffer le four à 200°

 

Sortir le sablé et le découper en tranches de 4mm d'épaisseur et déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner pour 10mn, sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille ...

 

Y a plus qu'a les déguster, et en plus d'être bon, moi je les trouve beaux  !!

 

sable-et-muffins-005.JPG

 

Ces sablés ce conservent très bien dans une boîte en fer une dizaine de jours.

 

Variantes : Vous pouvez remplacez les amandes par des noisettes, et même supprimer le chocolat si vous en avez envie, libre choix à vos goûts !

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:30

Une sauce délicieuse et onctueuse qui accompagnera a merveille vos morceaux de viandes, comme par exemple un filet de boeuf en cuisson basse température, ou même une viande blanche comme un filet mignon.

 

Encore une fois je n'aime pas vraiment le sucré-salé, mais la à nouveau, un goûts pas trop sucré et une texture très agréable, d'autant que ce mariage relève parfaitement la viande.

 

Pour environ 2dl de sauce :Decembre-2010-020.JPG

 

75g de raisins secs

5cs de cognac

2.5dl de bouillon de boeuf corsé

poivre assaisonné

 

Faire macérer une demie heure les raisins secs dans le cognac.

 

Faire chauffer le bouillon de boeuf et y ajouter les raisins avec le cognac, porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

 

Passer la sauce au mixer afin de réduire les raisins en purée, remettre en casserole, assaisonner et goûter.

Les raisins une fois mixer vont donner la texture à la sauce et laisser libérer le petit goût de sucré, je vous déconseille de la goûter avant d'avoir mixer les raisins car vous risqueriez bien d'être déçu !

 

Si la sauce n'a pas assez de tenue à votre goût vous pouvez toujours y ajoutez un peu de maïzena express qui la rendra plus épaisse.

 

Vous pouvez également mettre de coté 1cs supplémentaire de raisins tremper dans le cognac et les servir sur la viande en plus de la sauce, pour les gourmands !

 

Conseil : Suite à un essai d'une amie et de moi même juste après, je vous conseil même de déglacer votre poêle qui aura servi à la cuisson de la viande avec un peu de cognac et d'ajouter le tout à votre sauce, elle n'en sera que meilleure.

 

Decembre-2010-021.JPG

 

Et en ce qui me concerne, ce genre de sauce ne sont que meilleure réchauffée, donc vous pouvez la préparer à l'avance sans aucun problème.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 07:48

La voilà, une recette que je fais depuis bien assez longtemps pourtant, mais que je n'ajoute que maintenant !! Vu la période qui arrive, elle tombe à point !

 

Ici, on l'aime toute l'année, de pleins de façon différentes et pas qu'avec du foie gras ! La preuve, j'ai réalisé cette sauce qui était particulièrement bonne ...

 

Bref, une recette simple, douce, goûteuse et appréciée même d'une non fan de sucré-salé !

 

Pour 3 bocaux moyens :Decembre-2010-008.JPG

 

1Kg d'oignons rouge

2cs herbes de provence

1cc de poivre assaisonné

1cc Thym

5cs de miel de sapin

1cs de sirop d'érable

6cs de sucre brun

200ml de vin blanc

 

Commencer par peler vos oignons, ce sera peut-être la partie la plus difficile !

Pelez les oignons et les émincer grossièrement, la je les ai fait en lamelles fines, cela convient, mais je trouve parfois embêtant a prendre dans le pot, ou du moins difficile à doser.

 

Faire revenir les oignons dans une grande sauteuse avec un tout petit peu d'huile d'olive, laisser les s'attendrir et ajoutez les herbes, le poivre, le miel, le sirop d'érable et le sucre. Laisser mijoter 5mn en remuant.

 

Ajoutez ensuite le vin blanc, remuer bien partout, baisser le feu, couvrir et laisser compoter environs 50mn, sans oublier de venir remuer de temps en temps, vérifier qu'il y ait encore assez de liquide etc.

 

Une fois prête, goûter, toujours goûter et mettre en bocaux immédiatement.

 

Decembre-2010-011.JPG

 

A avoir toujours dans son frigo, à servir à l'apéro, ou vous faciliteras la confection de mini tatins d'oignons ici, et je ne sais quoi encore !

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 12:05

Une petite salade sans prétention que j'ai faite par envie un soir, pour une des rares fois que je pense à noter les mesures, c'est bien tomber puisqu'elle finit ici ! Un vrai délice à tomber, on s'en ai fait un repas principal pour un soir,à refaire sans hésiter...

 

Le mélange endives, fromage noix et bien sûre connu, quoi qu'ici du fromage à pâte dure, et c'est surtout la sauce qui finit le plat, je voulais une sauce onctueuse mais légère et surtout très goûteuse, et là, je suis satisfaite !

 

Pour 2 assiettes :salade-d-hiver-001.JPG

 

2 belles endives

30g de gruyère salé

30g de fromage d'alpage

30g de vacherin fribourgeois

50g de noix

2 oeufs

2 tranches de jambon ou bacon

 

Sauce :

 

3cs de fromage blanc o%

3cc d'huile de noix

2cc de vinaigre de cidre

2cc de miel liquide

poivre assaisonné et sel

 

Faite cuire vos oeufs 10mn dans une eau frémissante, avec une tombée de vinaigre, ça évite qu'ils éclatent. (je les réchauffe un peu sous l'eau avant si ils sortent du frigo. Une fois cuit, les passer directement sous l'eau froide.

 

Découper le jambon en lanière et le mettre sur une feuille de papier cuisson, glisser la sous le grill du four une dizaine de minutes, surveiller la coloration et enlever.

 

Mélanger tout les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

 

Découper les fromages en cubes ou bâtonnets et hacher grossièrement les cerneaux de noix.

 

Préparer vos endives en ôtant les feuilles abîmées, et les découper d'abord en 2 dans la longueur et ensuite en fine lamelles toujours dans la longueur, c'est plus joli !!

 

Dans chaque assiette dépose un joli lit d'endives, éparpiller dessus le mélange noix et fromage, il ne reste qu'a écaler vos oeufs, les couper en 4 et les présenter sur vos assiettes en y ajoutant les tranches de jambon...

 

salade d'hiver 004

 

Arroser de sauce selon vos goûts et .... A Table !!

 

Note : Il me restait du jambon, je l'ai ajouté à la préparation fromage noix, mais c'est facultatif !

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 13:00

Voilà une façon différente de manger les choux de bruxelles, qui j'ose croire ne sont pas apprécier par tout le monde !

 

Pour un accompagnement pour 4 personnes :

 

500g de choux frais Cuisine Décembre 2010 001

1 oignon

1 gousse d'ail

1 orange (non traitée)

1dl de bouillon de légumes

sel et poivre assaisonné

 

Laver et préparer les choux.

 

Hacher finement l'ail et l'oignon.

 

Zester le 3/4 de l'orange et en récupérer environ 1/2dl de jus.

 

Faire revenir dans un wok l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite les zestes et les choux, laisser revenir en remuant souvent qques minutes.

 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le jus d'orange réserver, et laisser frémir doucement une quinzaine de minutes.

Saler et poivrer.

 

Contrôler la cuisson avec une lame de couteau, si elle ne s'enfonce pas bien prolonger un peu, et n'hésiter pas à rajouter un peu de bouillon si besoin.

 

Cuisine-Decembre-2010-003.JPG

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 10:38

J'ai d'autres recettes qui attendent, mais je ne pouvais pas le faire attendre celui là. La recette n'est pas de moi, elle vient d'un livre de chez Eryn, ici, peut de modifications car la recette est juste parfaite à mon goût, c'est exactement ce que je cherchais.Et en plus il est fait en un rien de temps !

 

Pour un moule à cake de 10x25 : Cuisine-Decembre-2010-008.JPG

 

250g de farine

20cl de lait demi-écrémé

160g de miel de sapin liquide

70g de sucre brun

1/2 sachet  de poudre à lever

1 grosse cc de bicarbonate

2cs d'eau chaude

3 bonne cc de mélange pour pain d'épices

 

Préchauffer le four à 150°

 

Faire tiédir au micro ondes le lait avec le miel et le sucre dans un grand bol.

 

Ajoutez y la farine, la poudre à lever et battre, ici avec le batteur électrique jusqu'à un mélange homogène.

 

Faire fondre le bicarbonate dans les 2cs d'eau chaude et ajoutez au mélange.

 

Enfin, ajoutez les 3cc d'épices, et bien mélanger une dernière fois.

 

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour 45mn.

 

Cuisine Décembre 2010 009

 

Ce pain d'épices est vraiment très moelleux, tout doux et pas trop sucré, il se mariera très bien avec du beurre, du beurre salé, de la confiture ou du foie gras, et même avec rien il est très bien !

 

Cuisine Décembre 2010 010

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 15:30

Parce que c'est gourmand, et parce que c'est bon ! Enfin des vrais Muffins, je dis vrai car j'ai enfin acquéri une plaque à muffins de façon à les faire dans les petites caissettes en papier. Car ce que j'aime dans un muffins, c'est de le manger avec un café ou un thé, et de pouvoir racler le papier avec la cuillère, je trouve ça nettement plus gourmand que les muffins à manger comme ça ... ;)

 

Pour cette version ananas, rien de bien nouveau, j'utilise toujours la même base de recette ici, en y ajoutant ce que je veux et en fonction de l'ajout je diminue ou non les amandes etc ...

 

Pour 12 Muffins :  muffins-et-pains-aux-tomates-002.JPG

 

4 tranches d'ananas en boîte

50g de chocolat en carrés

 

125g de farine
2cc de poudre à lever

100g d'amandes en poudre

80g de sucre brun

1 pincée de sel

1 gros oeuf

20cl de lait

10cl d'huile d'olive ou beurre

 

préchauffer le four à 210°

 

Bien égoutter et sécher les ananas et les découper en petits cubes. Si vous avec du chocolat en tablette, le découper en morceaux aussi.

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel, mélanger et ajoutez le sucre et l'oeuf, mélanger et ajoutez au fur et à mesure le lait et l'huile d'olive. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une masse homogène.

 

Remplir vos petites caissettes en papier au 3/4 et enfourner pour  18-20mn, surveiller la coloration.

 

muffins-et-pains-aux-tomates-005.JPG

 

Ne reste qu'à préparer le thé ou le café, et de les manger ...

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