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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 13:12

Je vous présente de jolis et trop bon petits pains, les tomates séchées lui donne déjà une couleur sympa et un petit goûts de reviens-y que j'apprécie... Ils accompagnent très bien certains plat, et seront parfait pour des sandwichs goûteux ! Ils sont étonnement très léger et aéré, moelleux, bref parfait pour nous ...

Ici comme toujours, le pétrissage se fait à la machine à pain et cuisson au four...

 

Pour 6 petits pains :  muffins et pains aux tomates 008

 

170ml d'eau

1cc de sel

2cs d'huile d'olive

1cs d'herbes de provence

300g de farine blanche

1cc de levure sèche

40g de tomates séchées

 

Mettre tout les ingrédients sauf les tomates dans la machine à pain et lancer le programme pâte seule.

 

Découper finement les tomates et les ajouter à la pâte au signal de la machine.

 

Une fois le programme terminé, sortit le pâton et verser le sur un plan fariné, façonner 6 petits pains que vous déposerez sur une feuille de papier cuisson. Laisser ensuite lever 1h à 1h30 dans le four éteint.

 

Une fois les petits pains bien levés, cuisson départ à froid, allumer le four à 200° chaleur tournante, avec un petit bol d'eau déposer au fond du four pour leur donner une croûte croustillante. Cuire 20-25mn, surveiller la coloration et laisser ensuite refroidir sur une grille.

 

muffins-et-pains-aux-tomates-007.JPG

 

Il ne vous reste plus qu'à les déguster ...

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 12:07

Alors je ne suis pas mécontente d'inclure cette recette à mon blog, pour la simple raison que cet écrasé était un petit défi personnel, une certaine façon de faire aimer "la purée" à un mâle anti-purée !!

Évidemment, si c'est un écrasé ce n'est pas de la purée, mais quand même, défi réussi, il en a repris !!

 

Je l'ai donc décliné en 2 saveurs, car faut savoir être prévoyant dans ce genre de défis, et j'ai bien fait car dans son cas, la version du Sud à été bien plus appréciée, mais en ce qui me concerne, les deux m'ont convaincue ...

 

Les quantités sont un peu approximative au niveaux des liquides car cela dépend de la pomme de terre et de la texture qu'on recherche. J'ai voulu quelque chose de pas trop compact, mais de surtout pas trop "liquide" ...

 

Écrasé de pomme de terre à la moutarde à l'ancienne pour 2 personnes :

 

3 grosses PDTEcrase-de-PDT-005.JPG

1cs rase de moutarde en grains

+/-50ml de lait

poivre assaisonné

sel

 

Faire cuire dans de l'eau salée les PDT, une fois que la lame de votre couteau s'enfonce facilement dans la PDT et en ressort facilement aussi, c'est cuit. Éplucher les bien chaude et les remettre dans la casserole.

 

Écrasé grossièrement à la fourchette les PDT et ajoutez le lait petit à petit afin d'arriver à la consistance voulue, rajoutez en plus si besoin et faite chauffer doucement le tout en remuant bien pour que çà ne colle pas.

 

Ajoutez ensuite la moutarde et les assaisonnement, et surtout goûter, car un écrasé de PDT sans goût, c'est pas top !!

 

Écrasé de pomme de terre au saveurs du Sud pour 2 personnes :

 

3 grosses PDTEcrase-de-PDT-006.JPG

8 olives noire

2 gousses d'ail (petite)

3 tomates séchées

poivre assaisonner

sel

huile d'olive

 

Faire cuire dans de l'eau salée les PDT, une fois que la lame de votre couteau s'enfonce facilement dans la PDT et en ressort facilement aussi, c'est cuit. Éplucher les bien chaude et les mettre dans un bol.

 

Écrasé grossièrement les PDT à la fourchette, détendre le tout avec de l'huile d'olive (à la place du lait).

 

Mixer les olives, les tomates et les gousses d'ails et ajoutez le mélange au PDT, bien mélanger et assaisonner.

 

Comme plus haut, goûter l'écrasé pour vérifier l'assaisonnement, réchauffer au micro-ondes avant de servir.

 

A vous de l'accompagner avec ce dont vous avez envie, un rôti, une viande rouge ou que sais-je encore ...

 

Vous pouvez le voir j'ai tester 2 façon de chauffer l'écrasé, la première à la casserole et la deuxième au micro-ondes, et bien la version au MO est nettement plus simple et n'altère rien à la recette à mon goût. La première fonctionne très bien, mais ça a tendance à très vite attacher et sécher le mélange. A vous de voir ...

 

Ecrase-de-PDT-004.JPG

 

A refaire sans hésiter ....

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 19:39

Croustillant et fondant à la fois ... Moi j'adore les dattes, et quand j'en achète, elles ne font en général pas très long, une par ci, une par là, et bien pour une fois je me suis dépêchée de leur trouver une autre alternative !

En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé différentes recettes, après un petit mix, voilà ma version .......

 

Pour un moule de 20x20 :Carrés aux dattes 003

 

250g de dattes

100ml d'eau

1cc de miel

 

160g de farine bise

120g de flocons d'avoine

100g de beurre

120g de sucre brun

3 bonne cs de miel

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dénoyauter et couper en petits morceaux les dattes, en essayant de ne pas en manger une sur deux ! Mettre les dattes, l'eau et le miel dans une casserole et faire fondre a feu doux. J'ai bien laisser 20mn en augmentant le feu de temps en temps, il faut que les dattes ramollissent et se détachent pour former une sorte de pâte...

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons, le sucre et le miel, faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajoutez à la préparation, mélanger avec les mains de façon a avoir une  pâte très sablonneuse et friable.

 

Beurrer le moule et y étaler avec les doigts la moitié de la pâte, bien tasser et étaler uniformément le mélange aux dattes dessus,parsemer du reste de pâte et tasser légèrement ...

 

Enfourner pour 25mn, laisser refroidir avant de démouler et de découper vos carrés ...

 

Carrés aux dattes 002

 

Et une fois déguster, je me dis que ça doit le faire aussi avec des abricots secs peut-être !

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 13:25

Un cake, c'est chose plutôt rare ici, j'en fait peu car je ne suis pas souvent satisfaite du résultats, ma grande horreur les cakes trop secs ... Alors je reste sur ma traditionnel base de recette, pas régime, mais délicieuse !

D'ailleurs le dernier en date ici fait un carton ! Pour cette fois un cake fort en citrons !

 

Cake au citron basilic 005

 

Pour un moule de22cm :

 

100g de beurre mou

160g de sucre

1 pincée de sel

3 petits oeufs

170g de farine

1cc de poudre à lever

2 citron non traité

40 feuilles de basilic

 

150g-200g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante)

 

Ciseler ou mixer finement les feuilles de basilic.

 

Zester finement 1 citron et demi, et prenez le jus des 2 citrons.

 

Battre en mousse le sucre normal, le beurre et le sel. (perso je fait le tout au batteur)

Ajoutez ensuite un oeuf après l'autre en battant bien entre chaque ajout, et continuer de battre environs 5mn, que le mélange blanchisse, et ajoutez le basilic et les zestes de citrons, mélanger.

 

Incorporer la farine et la poudre à lever au mélange, et verser e tout dans un moule beurré ou un moule en silicone.

 

Faire cuire 40-50mn, vérifier avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

Mélanger le jus des 2 citrons avec le sucre glace, allez y petit à petit et goûter, j'ai du beaucoup sucré dans mon cas car mes citrons étaient bien acide, donc à vous de voir.

 

Faire des trous dans le dessus du cake à l'aide d'un couteau ou d'un pic, et badigeonner le cake au pinceau avec le sirop de citrons, faite le en plusieurs fois pour laisser au cake le temps d'absorber le jus.

 

Cette façon de faire donne au cake cette sensation de fondant grâce au sirop, mais ce cake est bien pour les amateurs de citrons, car on ne pourra pas dire qu'il est à autres choses ! Le basilic est très subtile, mais laisse un petit goût bien agréable en bouche je trouve.

 

Cake-au-citron-basilic-004.JPG

 

Avec un petit café peut-être ?

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 18:45

Ce fût bien bon, différent tout de même de la traditionnel tarte aux pommes, juste le petit goût de crème qui rappelle qque chose, bref on à aimé !

 

Tarte-pomme-facon-creme-brulee1.JPG

Pour la pâte c'est a cette occasion que j'avais testé la fameuse pâte au Petits Suisses ici, ça aussi un succès garanti !

 

Pour la tarte, rien de bien sorcier, il  vous faut pour un moule d'environs 28cm :

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante

 

Tarte pomme facon crème brûlée2

 

3-4 pommes (selon la grosseur)

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre brun
qques gouttes de vanille

1.5dl de crème

0.5dl de lait

 

Éplucher et découper vos pommes en fines lamelles, déposer les sur le fond de tarte piqué.

 

Préparer la liaison en faisant blanchir les jaunes et le sucre (au batteur), ajoutez ensuite la vanille, le lait et la crème, battre pour un mélange homogène et verser sur la tarte.

 

Enfourner pour environ 40mn, contrôler la cuisson et surtout la dorure du gâteau, vous pouvez également avant de servir, comme une crème brûlée, saupoudrer de sucre brun et brûler au chalumeau le dessus de la tarte qui lui donnera tout d'une crème brûlée !

Tarte pomme facon crème brûlée3

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 18:16

Oui je sais, je la fait à toutes les sauces, mais je l'adoooore... Cette pâte est parfaite pour ce genre de tarte car elle reste croquante, et moi ben j'aime bien les petites graines et tout le tra-la-la ... Bref, je vous avait dit que j'allais la faire ici, alors là voilà ...

Quiche-tomate-mozza1.JPG

 

Pour la pâte je n'ai rien changé, dans la recette précédente c'est la même, ensuite je fais en fonction des graines que j'ai et des envies du moment, et vu la garniture, j'y ai ajouté du basilic frais.

Et pour la garniture, même principe que la quiche fondante tomates mozza, c'est juste fait au feeling pour les quantités.

 

Pour 4 moules de 12cm :                                                                              Liaison :

tomates cerises                                                                                                2dl de demi-crème

1 boule de mozzarella                                                                                    2 oeufs

basilic et ciboulette                                                                                        sel-poivre-ail-basilic

Tomates séchées

poudre d'ail et poivre assaisonné

 

J'ai mélangé tout les ingrédients ensemble, remplit les moules, ajoutez la liaison et enfourner pour 30-40mn.

 

Quiche-tomate-mozza3.JPG

 

Déja testé mais pas photographié, le montage par couches, en commencant par les tomates séchées, les tomates et ensuite la mozarella, c'est très bon aussi.

Evidemment elle rend de l'eau mais avec cette pâte, le fond est bien cuît malgré les apparences ! ;)

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 19:20

Les fêtes approchent et je me suis remise aux chocolats maison, d'autant plus que j'avais acheté il y a qques temps déjà des nouveaux moules spécial chocolats, il était temps de les tester !

J'ai également cette fois utiliser du chocolat en pistoles, et pour cela j'ai choisit un chocolat fort à 70% de cacao et très goûteux, de cette manière je pouvais les fourrer de ganaches bien sucrée pour le contraste.

 

Chocolats 6

 

Prévoir en tout environs 350g de chocolats, ici du St-Domingue pleins de saveurs exotiques !

 

3 Ganaches :

 

                         Confiture de lait ici                                                                Caramel au beurre salé ici

ChocolatsChocolats 2

                                                                                   Fondant chocolat/café

Chocolats 1

Pour le fondant, fondre 60g de chocolat avec 50g de crème entière, lisser le mélange et ajoutez 2cs de liqueur de café ainsi qu'une CS de café soluble, laisser refroidir.

 

Pour les chocolats j'ai utilisé la technique de garnir les empreintes au pinceau, il faut bien 2 bonnes couches de fond si l'on ne veut pas obtenir des chocolats trop fragile. La prochaine fois je tente la technique de remplir les empreintes avec du chocolat, de laisser poser qques minutes et de laisser couler l'excédant en vidant les empreintes, j'ai pu lire que cela fonctionnait bien aussi pour avoir une coque assez solide et cela me paraît plus simple que le pinceau, mais c'est encore à tester.

Entre chaque couche remettre les moules au frigo. Une fois la coque faite, remplir vos chocolat au 3/4 de vos ganaches, je le fait à la poche à douille, plus simple a bien garnir et bien moins salissant à mon avis, je les remets ensuite au frais pour que la ganache se fige un peu, et il ne reste ensuite plus qu'a les terminer en y versant le chocolat fondu restant afin de fermer les chocolats. Là encore j'utilise un sac plastique, je rempli chaque empreinte, enlève l'excédent de chocolat en y passant une raclette et hop, au frais qques heures avant le démoulage !

 

Chocolats-8.JPG

 

Voilà, dans l'ensemble rien de bien sorcier, mais il faut du temps et de la patience, le résultat est pour moi très bien au niveau du goût, reste a améliorer l'apparence vu les qques imperfections de mes coques, mais je suis contente et ils ont été bien apprécié !

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:37

Le Caramel au beurre salé, moi j'adore !! Je pourrais le manger à la cuillère je crois ... Diverses utilisations pour lui aussi, comme la confiture de lait ici, je l'utilise pour fourrer diverses préparations, ou encore pour accompagner un gâteau au chocolat et je ne sais quoi encore.

En avoir un pot tout prêt ne fera de mal à personnes !!

 

Caramel-au-beurre-sale-1.JPG

 

100g de sucre

80g de crème entière

30g de beurre salé

1 petite pincée de fleur de sel

(facultatif)

 

Faire un caramel à sec avec les 100g de sucre, c'est à dire ne pas ajoutez d'eau et laisser le sucre fondre dans la casserole sans y toucher. Moi je met assez fort qques minutes et ensuite je baisse le feu en remuant la casserole dès que le sucre fond. Attention car il se passe très peu de temps entre le caramel et le caramel brûlé !!

 

Une fois le caramel homogène et d'une belle couleur ambrée, ajoutez la crème à température ambiante, attention aux éclaboussures, remuer vivement et remettre sur feux doux pour avoir une texture uniforme. Finir par ajoutez le beurre, et réserver dans un pot !

 

Si vous l'utilisez comme sauce pour accompagner un gâteau ou autres, n'hésitez pas à la mettre au micro ondes qques secondes, elle sera ensuite plus liquide ...

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:24

Cette recette est utilisée régulièrement ici, mais elle manquait à mon répertoire ! Je n'ai rien inventé puisqu'on la trouve un peu partout sur la blogosphère, mais faut l'avoir sous la main ...

 

confiture-de-lait-1.JPG

1 boîte de lait concentré sucré

une grande casserole

un couvercle

de l'eau

1 feuille de papier cuisson

 

Plier la feuille de cuisson afin de déposer la boîte dessus au fond de la casserole. Le papier empêche juste que la boîte ne tape au fond et fasse des marques.

 

Recouvrir d'eau, mettre le couvercle et mener à ébullition, ensuite laisser bouillonner pendant 1h45.

Enlever du feu, laisser refroidir tranquillement, et surtout ne pas ouvrir la boîte encore chaude !!!

 

Une fois refroidie, ouvrez la et verser le contenu dans un pot à confiture ...

 

On peut l'utiliser pour les tartines ou encore pour des fonds de tartes, pour fourrer des macarons, ou encore pour fourrer des chocolats.

 

confiture de lait 2

 

Sur une brioche, ça à très bien été aussi ...

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 13:00

 

Alors ça à mon goût c'est une petite tuerie, du genre de celle ou à chaque fois que vous avez fini un carré, vous pensez au suivant ...  Ils ont d'ailleurs pas fait long !

 

Cuisine-octobre-2-008.JPG

 

Pour un moule de 20x20cm :

 

125g de farine - 1 pincée de sel - 50g de sucre - 75g de beurre froid en morceaux - 1 oeuf

 

Mélanger tout les ingrédients sauf l'oeuf dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et former rapidement une boule, réserver au frais 15mn.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

Abaisser la pâte pour votre moule sur un peu de farine, la piquer de partout à la fourchette et enfourner pour 20mn.

Sortir le moule et laisser refroidir.

 

Cuisine-octobre-2-011.JPG

Pour le caramel :

 

25g de sucre

25g beurre

1cs de miel liquide

1cs de crème

 

50g de bâtonnets d'amandes

 

Faire un caramel à sec en laisser fondre le sucre seul dans dans une casserole, surtout ne vous éloignez pas hein !!

 

Une fois le caramel atteint et entièrement fondu, ajoutez le beurre (attention aux éclaboussures), continuer de mélanger à feu doux, ajoutez ensuite la crème et le miel, remuer jusqu'a un mélange homogène et d'une belle couleur.

 

Verser les amandes dans le caramel, et verser le tout dans le moule de tout a l'heure, étaler avec le dos d'une cuillère de façon à bien égaliser le mélange partout, laisser refroidir.

 

Une fois le tout refroidi, démouler délicatement en commençant par détacher les bords, déposer sur une planche et découper des carrés, garder les dans une boîte hermétique (si il vous en reste !)...

 

Cuisine-octobre-2-009.JPG

 

Avec un petit café, un délice ...

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