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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 10:54

 

Le voilà, ce n'est pas le premier que je fait, mais cette fois la recette est à mon goût parfaite, il n'y plus rien à y changer, sauf quelques saveurs en fonction de ce qu'on a !

Il n'y a rien de sorcier dans un pain de viande, mais le truc est de trouver le bon compromis afin qu'il soit assez goûteux et qu'il ne soit surtout pas sec, un pain de viande c'est moelleux ....

 

Pour un gros pain de viande et un moule a cake de 28cm :

 

1Kg de viande hâchée de boeuf,

(la moins grasse possible)Cuisine octobre 2 004

1 gros oignon

4cs de persil frais

3cs d'herbes de provence

1cs de moutarde (en grains)

2-3 cs de maggi

1dl de lait

6cs de ketchup

2 gros oeufs ou 3 petits

100g de flocons d'avoine

1cs de graines de sésame

1cs de graines de courges

1cc de sel

1cc de poivre assaisonné

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger tout les ingrédients, de préférence à la main dans un grand bol, c'est ainsi que le résultat est meilleur.

A votre convenance remplacer les graines par d'autres, ajoutez une carotte finement hâchée, bref le pain de viande n'a pas de limite ou presque !

 

Verser le tout dans un  moule a cake recouvert de papier cuisson, et déposez qques graines sur le dessus,

 

Enfourner pour 1h - 1h10, démouler délicatement qques minuts après la sortie du four, couper de belles tranches et servir accompagné d'une belle salade et d'une petite sauce. ici on l'aime avec la sauce aux herbes ici.

 

Cuisine-octobre-2-001.JPG

 

Vous pouvez aussi le déguster froid, il est excellent, et accompagne bien un apéro !

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 18:24

Le Pesto ça se fait maison, parce que c'est bon !!

 

Très simple, mais ça n'empêche que la recette est pas dans mon répertoire, aussi tôt dit, aussi tôt fait, la voilà ...

 

Cuisine-octobre-2-005.JPG

Pour un pot de Pesto :

 

50g de feuille de basilic
20g d'amandes effilées
2-3 gousses d'ail

1/2 cc de sel

1 tombée de poivre assaisonné

50g de parmesan

+/- 1dl d'huile d'olive

 

Mélanger le tout et mixer rapidement, selon la texture que vous appréciez. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans un pot, recouvrir d'huile d'olive et garder au frais.

 

Le pesto se garde plusieurs mois si vous le recouvrez bien d'huile d'olive après chaque utilisation, mais il se congèle très bien aussi. Dans ce cas, préparez vos portions à l'avance !

 

 

Cuisine-octobre-2-006.JPG

 

Il ne reste plus qu'à préparer les pâtes et à table ! A mois que votre imagination lui prévoit bien d'autres utilisations ...

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 18:21

Ça faisait quelques temps que je n'en avais plus fait, à la base les violet devait être à la Mûre, mais un soucis de ganache à finit par faire des Macarons violet à la crème de marrons et d'autres au chocolat tout simplement...

 

macarons-et-entremets-001.JPG

 

Pour la recette des macarons, c'est toujours la même que vous trouverez ici, pour la cuisson des plus clairs, descendre la température à 130° et poursuivre la cuisson  +/- 3mn de plus.

 

Ganaches : macarons-et-entremets-002.JPG

 

200g de chocolat noir

2dl de crème

crème de marrons

 

Faire chauffer au micro ondes le chocolat et la crème max 1mn, lisser et laisser refroidir.

 

Diviser la ganache en 2, et ajoutez de la crème de marrons dans une, j'en ai mis 5-6 cs environs, l'idéal étant de l'incorporer peu à peu et de goûter afin de trouver le goût qui vous convient le mieux. La crème de marrons étant assez particulier, j'ai constater que certains l'aime énormément et d'autres préfèrent que ça reste subtile !

Donc a vous de voir ...

 

macarons-et-entremets-003.JPG

 

Pour la ganache à la mûre, mélanger du chocolat blanc a faire fondre dans une casserole avec 1cs de crème et y ajouter de la confiture de Mûre, mais attention a ne pas mettre trop de confiture, si non vous aurez comme moi une ganache trop liquide au final !

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 19:59

Ah oui, j'ai du retard, ça faisait ........ trop longtemps que je devait la tester, ça été repoussé, mais elle est là, et ce qui est sûre c'est que ça valait la peine d'attendre ! Du coup elle va rester dans les habitudes de la maison...

J'en ai vu à plusieurs endroit, dont ici, rien a redire !

 

Le principe est d'obtenir une pâte à tarte qui est proche d'une pâte feuilletée, mais sans la complication, faisant aussi ma pâte feuilletée, c'est étonnant !

 

Pour une tarte standard :

3 Petits Suisses (40%MG) 180g

180g de farine

90g de beurre mou

1 pincée de sel

 

Mélanger le tout, former une boule assez rapidement et laisser reposer au frais.

Pour accentuer le côté feuilleté je lui ai donné quelques tours, après 20mn, étaler en rectangle et refermer en 3 sur la longueur, retour au frais 20mn, et on recommence en l'étalant dans l'autre sens et en refermant en 3, et une dernière fois 5mn avant de l'utiliser.D'ailleurs utiliser la bien froide, elle sera plus facile a manipuler.

 

Comme dit dans le lien ci dessus, a vous de l'agrémenter selon l'utilisation, sucée ou salée, avec des graines pour une salée par exemple.

 

Et si vous devriez augmenter les proportions, le principe est d'avoir le même poids de farine que de Petits Suisses et la moitié en beurre, rien de plus simple.

 

Pour mon essai, une tarte aux pommes façon crème brûlée, (recette à venir).

 

Tarte pomme facon crème brûlée

 

N'hésitez pas, essayez là !

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 19:43

 

Je l'ajoute à ma liste des sauces, des sauces froides, comme celle aux herbes ici, ce sont des sauces qui accompagnent très bien une fondue de viande, des crudités, des nuggets et je ne sais quoi encore ...

 

macarons-et-entremets-015.JPG

 

Rien de plus simple pour un bol :

 

4 cc de fromage blanc (ici 0%)

ou un petit suisse

4 cc de mayonnaise

2 bonne cc de miel liquide

2cc de moutarde en grains

 

Mélanger le tout, toujours goûter pour vérifier et garder eau frais en attendant de servir !

Avec le fromage à 0% on obtient une sauce assez iquide, si vous l'aimer plus ferme, remplacer le
fromage par un petit suisse, c'est parfait !!

 

macarons-et-entremets-017.JPG

 

Tout en simplicité ...

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 17:00

Une petite recette tout simple, plutôt rapide, sans prétention, mais qui régale nos papilles. Pour une entrée ou encore pour un repas léger...

 

cuisine-sept-oct-013.JPG

Pour 2 personnes :

2 tomates
2 olives noire

100g de thon au naturel

1 petit poivron vert

3 bonnes cs fromage blanc (0%)

3cs de mayo (allégée aux herbes)

1cc rase de moutarde en grains

1 petit oignon (facultatif)

persil - basilic

poivre assaisonné

 

un peu de salade (frisée)
2cs d'huile d'olive
1cs vinaigre balsamique
poivre assaisonné

 

Émietter le thon dans un bol, ajouter le fromage blanc et la mayo, et "battre" le tout à la fourchette énergiquement. Si vous désirer mettre l'oignon, hacher le finement et ajouter le au thon, assaisonner avec la moutarde, persil, basilic et du poivre assaisonné. Réserver au frais.

 

Découper un chapeau sur chaque tomate, vider les, et découper ensuite 4 coins pour l'ouvrir comme un fleure. Réserver.

 

Laver et découper le poivron en lamelle, réserver.

 

Présentation, déposer un peu de salade dans l'assiette, la tomate au centre et faite une jolie boule de la mousse de thon à l'aide de 2cs, déposer la sur la tomate. Déposer les lamelles de poivrons un peu partout et assaisonner la salade avec le mélange de vinaigrette. Déposer une olive sur chaque dôme et servir bien frais.

 

cuisine-sept-oct-012.JPG

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 12:54

 

 

Filet de Cabillaud royal et sa julienne de légumes, sauce aux échalotes sur son lit d'épinards...

 

Voilà un titre qui en dit long, je sait que c'est plutôt rare, on est d'avantage carnivore, mais là, cette recette va rester et va être refaite sans hésiter, c'est un petit délice, la sauce est goûteuse a souhait et marie tellement bien le cabillaud, je me suis régalée,  le genre de plat ou il vous faut du pain histoire de pas en laisser une miette !

Cuisson en papillote, c'est ce que je préfère pour le poisson, et j'ai pu tester encore une fois mes papillotes silicone mastrad, ce matériel est vraiment extra, ça vaut la peine d'investir, elle permette de faire tellement de chose et si rapidement !

 

Je propose cette recette en entrée, mais elle pourrait très bien faire un plat principal en doublant les proportions, et en y ajoutant un peu de riz en accompagnement. Préféré le cabillaud royal a un autre, le grand avantage est qu'il n'a pas d'arête.

 

Pour 2 personnes : cuisine sept-oct 017

2x80g de Cabillaud royal

1 petite carotte

50g courgettes

4 feuilles de basilic

1 échalote

1dl de demi-crème

1dl de vin blanc

1cc rase de maïzena express

sel & poivre assaisonné

 

200-250g d'épinards frais

2 gousses d'ail

1cc rase bouillon légumes en poudre

 

Préchauffer le four à 210°

 

Éplucher carotte et courgette, et les découper en une julienne (bâtonnets) très fin, mettre le tout dans un bol.

 

Hacher finement l'échalote, et ciseler les feuilles de basilic, ajouter au légumes.

 

Dans le bol ajouter la maïzena, le vin blanc et la crème et bien mélanger le tout, assaisonner de poivre et de sel.

 

Sortir les filets et les assaisonner sur chaque face.


Déposer dans chaque papillote une couche du mélange légumes/sauce, déposer le filet dessus et terminer par le reste du mélange légumes/sauce. Fermer les papillotes et enfourner pour 20mn.

 

Faire chauffer dans une sauteuse 1cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail préalablement haché. Une fois doré ajouter les épinards et laisser les fondre, saler, poivrer, ajouter le bouillon et laisser l'eau s'évaporer a feu vif. Réserver.

 

Il ne reste qu'à servir, déposer un lit d'épinard dans chaque assiette, par dessus le filet de cabillaud avec quelques légumes et un peu de sauce dessus et autour.

 

cuisine-sept-oct-018.JPG

 

Un très bon appétit, et n'oubliez pas le pain ! ;)

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 17:50

Voilà une petite sauce froide, aux herbes que je fais souvent, elle accompagne les crudités, les grillades, des nuggets, bref pleins de choses, et elle est surtout très rapide ! A ne pas comparer avec une vraie bonne sauce tartare ou autres bien sûre, mais elle dépanne bien, et mieux que ca même !

 

sauce-herbe-et-bruschetta-002.JPG

 

sauce herbe et bruschetta 003

Pour un bon bol de sauce :

 

3 grosse CS de fromage blanc (o%)

3cs normal de mayo

3cs d'herbes de provence (séchée)

1cc de moutarde en grains

1/4 cc de poudre d'ail

une tombée de paprika

poivre assaisonné

1 tombée de maggi

 

Mélanger le tout, goûter, toujours goûter pour rectifier si besoin, servez .... Ou laisser la au frais en attendant...

 

Evidemment, si vous adooorer l'ail, ajoutez en peu plus, mais attention, surtout si elle patiente, elle pourrait vous suprendre !

 

Un simple morceau de pain lui convient aussi ...

 

sauce-herbe-et-bruschetta-004.JPG

 

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 19:19

Il est encore temps d'en manger, même si pas grand chose ne nous retiens d'en faire en plein hiver, mais on les préfère en été ...  Elles sont toutes simples, sans prétention, juste pour se faire plaisir...

sauce herbe et bruschetta 006

 

Pour plusieurs petites Bruschetta:

 

12 Tomates cherry Perla (c'est les plus goûteuse)

3 olives noires (facultatif)

2-3cs d'huile d'olive

1cc de vinaigre balsamique

sel et poivre

2-3 feuille de basilic

1 gousse d'ail

Et qques tranches de pain

 

Préchauffer votre four en mode grill.

 

Découper les tomates en tout petit morceaux, ici je les ai coupées en quatre et ensuite en morceaux, laisser égoutter de côté, elles vont rendre un peu de jus.

 

Une fois égouttée, ajouter les olives hachées, et assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre sans oublier le basilic ! Je n'en avait plus de frais, je l'ai remplacé par du séché, mais à choisir, prenez du frais !!

 

Mettre les tranches de pain sous le grill quelques minutes, surveiller les bien, il faut qu'elle dore, mais qu'elle reste juste moelleuse a l'intérieur. Peler la gousse d'ail et la couper en deux.

Frottez les tranches de pain de la 1/2 gousse d'ail, déposer un peu du mélange de tomates dessus, et arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive, servez sans attendre ...

 

sauce-herbe-et-bruschetta-005.JPG

 

Je ne pense pas que ce soit la version original, mais on l'aime comme ca, et puis la cuisine en fin de compte c'est une bonne dose d'imagination avec pour but le plaisir ...

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 15:00

La courge, je la teste a toutes les sauces ces temps, mais j'aime bien avoir une belle quantité d'un légume qu'on ne fait pas souvent, car ça fait travailler les  méninges et du coup on trouve pleins de façon de l'agrémenter cette Courge !

Pour cette fois ce sera un cake, mais attention, ce cake est Ultra Moelleux, et le mot est faible, il est absolument pas sec, pleins de saveurs, bref la total !

A la base j'ai vu une recette qui m'a attiré l'oeil ici, car le Carrot cake je le fait aussi ici et je l'adore, c'était une évidence d'essayer avec la Courge, et après quelques modifications, le voilà ...

 

courge-et-poireaux-007-copie-1.JPG

 

 

courge et poireaux 013

Pour un moule a cake de 28cm :

 

300g de Courge râpée

100g de noisettes moulues

60g d'amandes moulues

3 oeufs

100g de farine bise

1cc de poudre à lever

150g de sucre brun

1/2cc de sel

1cc de cannelle

jus d'1/2 citron

jus d'une orange

 

Préchauffer le four à 180°

 

Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

 

Ajouter ensuite un a un les ingrédients dans l'ordre suivant  en remuant bien entre chaque ajout : noisettes, amandes, cannelle, sel, courge et farine.

Le mélange va être difficile à mélanger, c'est normal, vous pouvez y ajouter 2cs de jus citron/orange pour mouiller un peu, une fois que vous ajouter la courge, perso je mélange à la main, bien plus simple et ensuite le mélange redevient homogène.

 

Fouettes les blancs en neige et incorporer les délicatement en plusieurs fois au mélange à la courge, verser dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariner ou encore un moule en silicone !

 

Enfourner pour 45mn à 180°, et laisser le 15mn de plus a 150°, pour moi la cuisson était parfaite. Vous pouvez toujours la vérifier en y plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Préparer le glaçage en mélangeant 3cs du jus citron/orange restant, 50g de sucre glace et 2 bonne cc de fromage blanc, étaler au pinceau sur le cake et laisser sécher, si vous y arriver bien sûre !

 

courge-et-poireaux-012.JPG

 

Ce cake est vraiment un petit délice, un moelleux extra, un bon goût de courge sans pour autant ne sentir que ca, enfin vraiment proche du Carrot Cake, mais la Courge lui donne un petit truc en plus ... a essayer sans hésiter ...

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