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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 11:00

Avec le temps qu'il fait ces jours, rien de mieux qu'un bon velouté bien réconfortant... Bon, j'espère tout de même encore un peu de chaleur avant de s'attaquer a l'hiver ! Mais faut être prévoyant ...

courge-et-poireaux-008.JPG

 

 

Pour env. 1.5lt de Velouté : 

 

650g de poireaux

4 tranches de jambon

1 oignons

2 pommes de terre

1cc poudre d'ail

1.5 cube de bouillon

sel et poivre

1cs de moutarde en grains

70g de st-môret

 

Découper les poireaux en tronçon, partager le tronçon en deux, et découper des morceaux pas trop gros.

 

Découper le jambon en carré grossier, ainsi que l'oignon et les pommes de terre.

 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le jambon dans 1cs d'huile d'olive, ajouter ensuite les poireaux et laisser suer en remuant une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terres, le bouillon et recouvrir d'eau a hauteur, de façon a juste recouvrir les légumes. Assaisonner avec l'ail, sel et poivre.

Laisser mijoter 45mn à 1h, jusqu'à que les poireaux soit bien tendre. (goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin)

 

courge-et-poireaux-011.JPG

 

Ajouter ensuite la moutarde en grains et le st-môret, et passer le tout au mixer. Je l'ai mixer assez longtemps, le poireaux étant assez filandreux il faut pas hésiter a bien le mixer afin d'avoir un velouté assez fin.

 

Remettre sur le feu afin de goûter et rectifier l'assaisonnement a votre goût et servez bien chaud !

 

Ça change des veloutés habituels en fait, mais on a trouver que le poireaux ainsi, ben c'est plutôt pas mal du tout, il est simple, il n'a pas été passé au tamis afin d'être parfaitement lisse, mais je le trouve très bien comme cela.

 

courge-et-poireaux-010.JPG

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 15:29

La voilà, enfin une confiture, je n'en fait pas beaucoup pour cause que j'ai une distributrice de confiture, une personne très sympathique qui en fait des tonnes, et en plus on est pas de gros mangeur de confiture, mais celle ci est à double utilisation, car en plus de parfaitement accompagner les tartines du dimanche matin, elle ferait fureur sur un petit toast de foie gras, bonne raison pour en faire et en garder un pot en vue des fêtes de fin d'année ...

 

Pour 5 petits pots:confiture-de-courge-003.JPG


1Kg de courge râpée

400g de sucre gélifiant (facultatif)

400g de sucre brun

1cs cannelle

zeste d' une 1/2 orange

zeste d' 1/4 de citron

3cc rase de poivre assaisonné
Mc Cormik

 

 

 

Faite des zestes en faisant de belles bandes avec un épluche légumes, ca permet de les retirer facilement après cuisson !

 

Faire macérer le tout dans dans une casserole une bonne heure, faire ensuite chauffer le tout et cuire a petit bouillon pendant 45mn.

 

Testez la confiture en en versant une goutte sur une assiette froide, si elle fige de suite, elle est prête!

 

J'ai utilisé du sucre gélifiant en partie car j'en avais a liquider, mais je ne pense absolument pas que ce soit indispensable, je la referais sans autres avec du sucre standard ou brun, même que j'ai toujours une nette préférence sur le brun ! Donc si vous n'en avez pas, remplacer le par le sucre de votre choix.

confiture de courge 004    confiture-de-courge-005.JPG

 

Cette confiture est étonnante, elle n'est pas trop sucrée et est bien relevée sur la fin grâce au mélange de poivre Mc Cormik, j'apprécie ce peps que ça lui donne, et c'est pour cela que je l'imagine tout aussi bien avec un morceau de foie gras !

Avec du beurre sur du pain elle est très adoucie, et moi je la préfère seule, elle a plus de caractère !

 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 11:45

Elle arrive et elle est là, la courge, la citrouille, la ... Pour celle-ci j'ai eu envie d'une tarte sucrée, si tôt dit, si tôt fait, pas de déception, on s'est régalé !Septembre-2010-029.JPG

Pour 2 moules rectangulaires
de 20x11 : (1/2 moule à tarte)

 

1 pâte feuilletée
70g de sucre
1cs rase de cannelle
0.5dl d'eau
250g de courge
1dl de demi-crème
1 oeuf
1cs rase de maïzena

 

Préchauffer le four a 180° et chemiser vos moules avec la pâte, oubliez pas de la piquez et garder tout ca au frais.

 

Faite chauffer dans une casserolle, l'eau, le sucre et la cannelle, et ajoutez la courge découpée en dés. Laisser cuire à couvert 15-20mn à feu doux.

 

Transférer la courge dans un mixer et mixer, ajoutez ensuite la crème, mixer, et même chose avec l'oeuf et la maïzena.

 

 

Verser ce mélange dans les fonds de tarte et enfourner pour 45mn, laisser 15mn de plus dans le four éteint porte entre ouverte.

 

Septembre-2010-026.JPG

 

Ne reste plus qu'à laisser refroidir et déguster ...

 

ps: la suivante devrait ressembler au fameux carrot cake, mais version courge, à bientôt !!

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 15:09

 

La sucrerie préférée à la maison, l'homme n'étant pas très sucré, quand il s'agit de choux, c'est une autre histoire ! Perso je ne m'en plaint pas, au contraire, lui les aimes au chocolat et moi au mocca ... Et ça me fait me rappeler a chaque fois à quel point il est simple de faire des choux, et que ça ne prend pas autant de temps qu'on le croît.

 

cuisine-sept-2010-005.JPG

Pour environs 25 choux :

 

100ml d'eau - 25ml de lait - 50g de beurre - 2 oeufs - 75g de farine - une pincée de sel

 

Faite chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre et le sel, porter à ébullition et retirer du feu.

Ajoutez y d'un coup la farine, et mélanger rapidement à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une boule. remettre sur le feu afin de dessécher cette boule, c'est prêt quand la boule se détache des parois, est lisse et que ca commence a attacher au fond. Déposer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir un instant.

Ajoutez ensuite les oeufs, mais un par un, et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène entre chaque oeufs.

La pâte peut nécessiter un 3ème oeuf, seulement si elle semble sèche et ne "colle" pas, perso je préfère m'arrêter avant pour être sure, car un oeuf en trop et une pâte trop liquide = cata.

 

Remplir une poche a douille et dresser vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, ne les faites pas trop haut et éviter les pointes, ce sera plus simple pour le fourrage et pour les manger !

 

Four préchauffé 180° chaleur tournante, 25mn de cuisson.

cuisine sept 2010 006

 

Crème pâtissière pour les 25 choux :

 

2cs de fécule - 3cs sucre - 1 oeuf - 2dl de lait - 40g de chocolat noir - 2cc de café instantané

 

Mélanger le sucre et la fécule dans une casserole, ajouter l'oeuf et battre en mousse, ajouter le lait et mélanger, faire chauffer doucement jusqu'à 1ère ébullition en fouettant constamment.

Faire fondre le chocolat au micro ondes, lisser et réserver.

Diviser la crème en 2 part égal dans deux bol différent, ajouter dans un le chocolat, et dans l'autre le café, battre pour incorporer et réserver au frais filmer au contact.

 

Glaçage fondant chocolat :cuisine sept 2010 007

1cc de cacao non sucré à dissoudre dans 1cs d'eau chaude, mélanger et incorporer +/- 60g de sucre glace.

 

Glaçage fondant mocca :

2cc de café instantané à dissoudre dans 1cs d'eau chaude, mélanger et incorporer +/- 60g de sucre glace.

 

Si le mélange est trop compacte ajouter un peu d'eau, mais au goutte a goutte !

 

Il ne vous reste plus qu'à couper et remplir vos choux, faites les a l'avance et garder les au frais, ils ne seront que meilleurs.

J'ai réalisé un glaçage coulant et fondant par choix gourmand, mais rien ne vous empêche d'en faire un autre !

 

ps: N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter, je précise encore une fois que les anciennes inscriptions ne sont plus valable malheureusement.

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 19:13

Enfin une recette salée !!

C'est une base de préparation que je fais souvent, après il ne reste qu'a l'agrémenter d'une bonne manière. J'en profite pour préciser que sur ces deux présentations, celle qui est sur lit de mozzarella est a base de tomates cerises, nommées Perla, je les trouve extraordinairement bonne, on en mangerait n'importe quand, elles ont un petit goût sucré et sont bien mûres, par contre pas simple pour ce genre de préparations, car vider des tomates cerises c'est une affaire !

Mais pour un bon tartare de tomates, il faut d'excellentes tomates ...

 

Nous avons donc, un tartare de tomates, 2 présentations et une vinaigrette au balsamique, a vous de choisir celui qui vous interpelle le plus !

 

Pour 2 personnes en entrée :tartare de tomates 002

 

Tartare de Tomates : 

 

2 belle tomate ou tomates cerise
1cc rase de poudre d'ail
5-6 feuilles de basilic

6 olives noire

poivre assaisonné (McCormik)

Sel

1 boule de mozzarella

 

 

 

 

Vinaigrette:tartare de tomates 003

 

2cs d'huile d'olive                                                                               
2cs vinaigre balsamique
1cc de miel liquide
1 feuille de basilique ciselé
poivre assaisonnée, sel
une tombée de poudre d'ail

 

 

 

Laver, couper les tomates en quartier et les vider, poser les quartiers a plat et les découper en petits dés, faire de même avec les olives et réserver dans un grand bol.

Ajoutez-y l'assaisonnement , bien mélanger et réserver au frais.

 

Découper des tranches de mozzarella, pas trop épaisse et de façon à pouvoir y découper les empreintes avec vos cercles pour le montage.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

 

Attaquer le montage, et présenter la vinaigrette à part, le tartare de tomates étant déjà assaisonner, chacun y rajoute ce qu'il désire, personnellement à servir avec une tranche de pain grillé a l'ail !!

 

Normalement il y a toujours des oignons, la je n'en ai pas mis, par goût personnel, mais si vous aimez ça n'hésitez pas, une bel oignon rouge sera parfait je pense...

 

Voilà, reste a choisir votre présentation, elles sont sympa les deux je trouve, et avec de petits emporte pièce et des tranches fines de mozzarella, les deux ne seraient pas de trop peut-être ...

 

tartare-de-tomates-004.JPG

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 18:20

Oui, moi aussi je trouve qu'il y a beaucoup de sucrerie par ici ces temps, mais question de simplicité pour les photos, et étonnement les recettes qui attendent d'être publiée sont sucrées !
Mais le salé va revenir, soyez en certains.

 

je vous propose Le Fondant au Chocolat, celui qu'on aime ici, qui fond dans la bouche, qui à un petit goût de reviens-y, et elle est si rapide... Évidemment qui dit Fondant, ne dit pas "light", si vous vouliez une recette légère, passer votre chemin !

 

Pour un moule carré de 20x20 :Fondant au chocolat ! 001

Préchauffer le four a 190°

(chaleur tournante)

 

200g de chocolat noir à 70%
120g de beurre normal
80g de beurre salé

4 oeufs
180g de sucre brun
2cs d'alcool de café ou de café fort

2cs rase de café soluble

3cs de farine

 

 

Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes, par palier de 20-30sec, remuez entre deux, une fois le mélange homogène, ajoutez le sucre, et le café soluble, et bien remuer. Laisser tiédir et ajoutez l'alcool de café.

 

Battre les oeufs un à un pour les ajoutez au mélange en remuant bien entre chaque oeuf, et finir par ajouter la farine et remuer vivement au fouet.

 

Beurrer et fariner votre moule, versez-y la préparation et au four pour 20 minutes et pas une de plus !

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Fondant-au-chocolat---004.JPG

 

ps: j'ai hésité à lui faire un glaçage, et après l'avoir goûté ainsi, je trouve qu'il se suffit à lui même...

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 15:00

Alors ca c'est une petite tuerie pour les amateurs de chocolat a sensations fortes !!!

C'est fort en chocolat, c'est puissant, frais, bref, un délice qui descend tout seul et ce n'est qu'un sorbet !

 

J'ai trouvé diverses préparations sur le net, j'ai pris des notes, je me suis lancée, et ca donne ca ...

 

Pour environ 5dl de Sorbet : Septembre-2010-007.JPG

 

170g de bon chocolat noir 70%

60g de cacao en poudre non sucré

100g de sucre environs

50cl d'eau

 

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajoutez le cacao et le chocolat, faire fondre doucement jusqu'à un mélange onctueux et homogène, remettre a ébullition 1mn et c'est tout.

 

A ce moment il est important de goûter, car certains chocolat sont nettement plus sucré que d'autres, donc vaut mieux être sûre avant de la terminer, croyez moi, expérience faite ! (ps: ne pas finir la casserole à la cuillère)

Si vous pensez qu'il manque du sucre, ajoutez-en.

 

Laisser le mélange refroidir, et verser le dans la sorbetière pour une trentaine de minute, mais cela dépend certainement des modèles aussi.

 

J'ai fait pas mal de glaces et sorbet sans sorbetière, et j'en ai maintenant une, c'est bien pratique c'est vrai, mais une chose est sûre, même avec la sorbetière, l'idéal est de la manger quand le turbinage est terminer, c'est que du bonheur.

Si vous l'avez congelée et que vous la ressortez plus tard ou dans quelques jours, il faut impérativement la laisser à température ambiante un moment, si non elle sera trop dure.

 

Allez, régalez vous maintenant...

 

Septembre-2010-009.JPG

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 10:16

Me voilà de retour, avec des recettes en retard, mais peu importe n'est-ce pas !

 

Je vous propose aujourd'hui des petits muffins, très tendre, et avec un petit coeur fondant à la pêche, on m'a amené des pêches de vignes, c'est une façon de les utiliser ...

 

 

Pour 13 petit Muffins :Septembre 2010 099

 

5 pêches

 

1 noix de beurre

5cs sucre blanc

2cs d'eau

 

60g de farine
1cc de poudre à lever

60g d'amandes en poudre

40g de sucre brun

1 pincée de sel

1 oeuf

10cl de lait

5cl d'huile d'olive

 

Découper en quartier et peler vos pêches, faite chauffer un noix de beurre dans une sauteuse, y ajoutez les pêches, on les faits dorer, et on ajoute le sucre et l'eau, on remue et on laisse doucement caraméliser quelques minutes.

 

Préchauffer le four a 180° (chaleur tournante)

 

Dans un grand bol, mettre la farine et la levure, ajoutez les amandes, le sucre et le sel, mélanger et continuer d'ajouter un a un, l'oeuf, le lait et l'huile, on mélange jusqu'à que la pâte soit bien lisse.

 

Prendre 1/3 des pêches caramélisée et les couper en morceaux grossier, ajoutez les au mélange ci dessus, et mélanger à nouveau.

 

Remplir les moules à moitié, y déposer une bonne cuillère de pêches caramélisée, et recouvrir du reste du mélange de pâte.

 

Enfourner pour 12-13mn, laisser refroidir avant de démouler.

 

Septembre-2010-098.JPG

 

Bonne dégustation avec un petit café peut-être !

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 09:04

Je suis trop contente de pouvoir vous laisser visiter mon nouveau chez moi, et je voulais surtout par le biais de cet article, remercier Damouredo, car il faut le dire, sans elle ce ne serait sûrement pas comme ça, ou alors dans 2 ans !

 

Si vous avez une envie de changement, hésitez pas, elle est pleine de ressources, d'imagination, d'idées et j'en passe, elle a tout de suite compris ce que je voulais, bref en ce qui me concerne vous l'aurez compris, je suis ravie du résultat, et l'en remercie encore une fois. Et comme qui dirait : Y Déchire mon Blog !

 

ps: N'oubliez pas de vous inscrire ou ré-inscrire à la newsletter et de changer l'adresse dans vos favoris !!!

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 12:18

Depuis le temps il fallait que je remette une recette avec cette pâte que
j'utilise régulièrement, et que je trouve fabuleuse !
je l'aime parce qu'elle est hyper rapide, hyper simple, très très
goûteuse, avec des céréales et qu'on peut y ajouter ce qu'on veut ...

La dernière ici fût au thon, vous la trouverez

Petit rappel, recette trouvée sur d'autres blog, et la définition du nom
est Haute Qualité Nutritive et Gustative. ça veut tout dire non ?!

13_Aout_2010_022

Tarte(lettes) aux poireaux :
4 moules de 12cm

La Pâte :
140g de farine de votre choix, ici épeautre
40g de flocons d'avoine
2cc de graines de sésame
1cc de graines de pavot
1cs d'herbes de provence
1cc de sel
4cs d'huile d'olive
7-8cs eau

La Garniture:
2 beaux poireaux
1 oignon rouge
+/- 1.5dl bouillon de légumes
sel-poivresel-poivre
1cc rase de 4 épices

La Liaison :
1 Oeuf
1.5dl de crème
Sel-PoivreSel-Poivre
1cs de gruyère râpé

Mélanger tout les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit afin de
former une boule un peu "sèche", laisser reposer 30mn, mais ce n'est
pas une obligation.

Préchauffer le four à 200°

Laver et découper les poireaux, émincer l'oignon et faire suer le tout
dans une sauteuse, après une dizaine de minutes, mouiller avec le
bouillon de légumes, et assaisonner. Laisser mijoter à couvert 15mn.
Goûter et rectifier si besoin, et si vous avez encore trop de jus, laisser
le s'évaporer doucement et réserver.

Abaisser la pâte sur du papier cuisson et foncer vos moules, vous
pouvez l'abaisser assez fine, selon vos envies, enfourner ensuite à
blanc juste 2-3 mn.

Remplir vos moules de la préparation aux poireaux, et verser par
dessus la liaison, et enfourner pour 25mn.

13_Aout_2010_025

Il ne vous reste plus qu'a déguster ... Bon appétit !

PS: Je mettrai prochainement la version tomates/mozza, déja sur le
blog mais avec une pâte standard, et avec celle la, c'est un
délice !!!

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