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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 09:00

Encore une recettes simple, une recette de tout les jours pour bien manger,
selon moi évidemment, mais quand même une assiette peu caloriques
et très gourmande... Avec des légumes de saison !!!

cuisine_05_mai_2010_014

Pour 2 mangeurs de poulet :

+/- 250g de poulet en émincé
500g d'asperges vertes (du Valais)
1.5dl de demi-crème
1dl de bouillon de légumes
1 petit oignon
1 gousses d'ail
2cs d'origan
sel et poivre

Couper le fond des asperges à env. 3cm, ensuite peler juste le dernier
tiers. Couper les ensuite chaque asperge en 3.

Hâcher finement l'oignon et la gousse d'ail, ajoutez un cs d'huile dans un
wok ou une sauteuse et y faire revenir ces derniers.
Ajoutez ensuite les asperges et faites les revenir 3-4 mn, mouiller ensuite
avec le bouillon et 1cs d'origan et couvrir a moitié qques minutes.
Veiller a ce que les asperges soit juste cuite, et qu'il reste un fond de jus
de cuisson, et réserver le tout.

Dans la même poêle, faire revenir le poulet, de façon a ce qu'il soit bien
doré, ajoutez ensuite la crème, la cs d'origan restante, assaisonner et
porter a ébullition 1mn.
Ajoutez les asperges, bien remuer, rectifier l'assaisonnement si besoin
et servir bien chaud.

cuisine_05_mai_2010_017

Là pour un repas du soir ça s'est mangé tout seul, juste avec une
bouchée de pain, mais en plat de midi, avec du riz ça fera un repas
complet.

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 19:29

De retour avec des pâtes, d'excellentes pâtes, vite faite et sans complexe !

Les pâtes aux brocolis à la crème de parmesan, miamm

cuisine_05_mai_2010_007

Pour 2 mangeurs de pâtes :

100-120g de pâtes (de votre choix)
2 petites têtes de brocolis
2 gousses d'ail
35g de parmesan râpé
1dl de bouillon de légumes
2dl de demi-crème
sel-poivresel-poivre

Faire cuire les pâtes al dente, ajoutez une goutte d'huile d'olive et
réserver.

Découper les brocolis en petits bouquets, les laver et réserver,
peler et hacher l'ail finement.

Dans un wok, mettre une cs d'huile d'olive, faire chauffer et faire revenir
l'ail 1-2 mn, ajoutez ensuite les brocolis et mélangez régulièrement
pendant 3 mn, ajoutez ensuite le bouillon et laisser évaporer.
une fois le brocoli prêt et croquant, réserver le à part.

Dans le même wok, verser la crème et le parmesan, faire bouillir et
assaisonner, la crème va épaissir avec le parmesan.

Remettre les brocolis dans le wok, ajoutez les pâtes al dente, mélanger
bien le tout pour le réchauffer et c'est prêt !

cuisine_05_mai_2010_006

Cette assiette de pâtes est d'une simplicité enfantine et pourtant,
vraiment excellente au niveau des goûts, et avec de bon légumes
croquants, un  délice ...

si simple et sans complexe, pourquoi s'en priver hein ?

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 13:37

Les Macarons au Citron !

05

Ça faisait un ti moment que je n'en avait plus fait, ayant aussi changé de four
entre temps, la question me taraudait : Est-ce que je sait encore faire des
macarons ?

La réponse est Oui ! et j'en suis soulagée :-O)

donc, je n'ai toujours rien changé à la recette, on la trouve ici.

05

Pour la couleur je n'utilise plus que des colorants en poudre, que
j'ajoute aux blancs d'oeufs une fois monté.

1er test au four chaleur tournante, conculant :
150° => 12mn
(Pas plus, car on le voit, certains ont eu une couleur moins éclatante)

05

Un lemon curd très simple :

2 citrons
60g de sucre
1 cc de maïzena
2 oeufs

Faire chauffer le jus des citrons, le sucre et la maïzena,
battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation
chaude, fouetter et remuer sur feu doux afin que le mélange
épaississe, ensuite réserver et laisser refroidir.

05

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 17:29

Un petit apéro, tout en douceur et en saveur, il suffit
parfois de peu de choses pour s'émoustiller les
papilles ...

28

Donc, des petites choses a grignoter à l'apéro, très
simple, vite faite, mais très bonne ...

Pruneaux lardés :

Des pruneaux dénoyauté et moelleux
des tranches de lard

Enrouler une tranche de lard autour de votre pruneaux,
fixez le lard avec un cure dent, et hop dans un plat
à gratin.

28

Champignons farcis :

Champignons de paris frais
fromage aux herbes, type tartare, boursin, cantadou

Peler les champignons et enlever le pied, les remplir de
fromage, et hop dans un plat à gratin.

Cuisson au four à 200°, 10-15mn.
Quand c'est doré, c'est prêt !

28

Server les tièdes ou chaud, c'est l'idéal...

Ce sont des recettes connues, mais elle méritaient d'être ici !

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 12:06

Encore un plat que j'affectionne beaucoup, et encore une
fois, en cuisson basse température, la viande est juste
parfaite !

28

Pour 2 très bon mangeurs de viande :

Un filet de cheval ou de boeuf env. 500g
Poivre mélangé

Une heure avant la cuisson, sortir la viande à température
ambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière.

Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenir
la viande.

Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filet
très fortement sur toutes ces faces, env. 5mn au total.
Il faut réellement le saisir très chaud, afin qu'une belle croûte
se forme.

Déposer ensuite le filet dans votre plat, et laisser le pendant
environ 1h-1h15.
la température a coeur pour une viande très saignante est de 52°,
si vous l'aimez plus cuite, laisser jusqu'à 55°.

Votre viande peut patienter jusqu'à 1h à une température de
60°, sans pour autant qu'elle ne soit plus cuite.

Au moment de servir, sortir le filet, le découper et servir.
Veillez a avoir bien chauffer vos assiettes.

28

Sauce aux échalotes :
Env. 2dl

une vingtaine de petites échalotes
2dl de bouillon de boeuf corsé
2dl de vin rouge
1cs de fond de viande pour liaison
1cs de cognac
1cc de sucre
1cc de thym
1cc de marjolaine
Poivre mélangé

Peler les échalotes, et les faire dorer dans une casserole,
ajoutez le bouillon, le vin, les herbes et le fond de viande,
laisser réduire de moitié.

Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le
poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce
doit être onctueuse, si elle n'est pas assez épaisse, vous
pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena express.

28

Je l'ai servi avec des courgettes en éventail, juste salée et
poivrée qui ont simplement cuit avec la viande à 80° et des
rondelles de pomme de terres à la provençale au four.

Pour nous un délice, comme d'habitude avec cette méthode ...

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 11:49

Et bien oui, depuis le temps que je voulais les faire, elles sont
là, et franchement c'est trop bon !!

Très simple, mais prenez un peu de temps, car suivant la
quantité que vous en faites, ben faut se les farcir les
coquillettes !!

28

Pour 3 bons mangeurs de coquillettes :

30 grosse coquille à cuire
1 oignon
250g d'épinard frais
1 pot de ricotta
80g de parmesan
1 boule mozzarella
(Pignons de pins)
sel - poivre etc...

Peler et découper votre oignon, et le faire revenir
dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite les
épinards, et faire revenir le tout une dizaine de
minutes...

Si vous utilisez les pignons de pin, ce qui doit-être
délicieux mais je n'en avais pas, les ajoutez avec
l'oignon.

Une fois les épinard bien moelleux, réserver un instant.

Faire cuire les coquilles dans de l'eau salée "al dente"

Mettre les épinards dans un grand bol, ajoutez la
ricotta et bien mélanger, assaisonner et y verser
50g de parmesan. Mettre le tout au frais une
quinzaine de minutes.

Une fois les coquilles prête, reprener la farce et
les remplir, une après l'autre et les déposer dans un
plat à gratin.
Parsemer le reste du parmesan par dessus, et
découper de fine lanière de mozzarella que vous
déposerez sur vos coquillettes.
une lichette de crème par dessus tout ça et au
four a 200° le temps que tout ça soit bien doré...

Servir bien chaud, et dégustez sans attendre...

28

Ben nous on s'est dit c'est bien sympa c't'histoire, ça
change des pâtes habituelles, et en allant chercher plus
loin, avec différentes farces, on pourrait faire une
petite entrés bien sympa aussi !

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:02

Encore une fois, une viande en cuisson basse
température, il n'y a pas de meilleur moyen de cuisson
a mon goût.

Pour la cuisson de la viande vous pouvez reprendre ce
billet ici et je vous recommanderais de la saupoudrer d'un
mélange de safran-sel et poivre juste avant de l'enfourner.

Pour la sauce, la voilà :
Donne +/- 2dl de sauce

2dl de fond de viande ou mélange
fond pour sauce liée et bouillon viande
1dl de vin blanc
1 sachet de safran
1 dl de demi crème
(maïzena express si besoin)

Porter le fond, le vin, le safran à ébullition dans
une casserole, et laisser réduire à 1-1.5dl.
Ajoutez ensuite la crème, porter à ébullition,
baisser le feu et laisser a feux doux en remuant
jusqu'à obtention du sauce bien onctueuse.

Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût vous
pouvez y ajoutez un peu de maïzena express.
Contrôler l'assaisonnement et c'est prêt !

IMG_2979

J'ai manqué de photos et de belles photos pour ce billet par manque
de temps, mais il y en a au moins une, c'est déja ça !

Je veut ajouter que cette sauce nous à épater, elle est simple
et rapide, évidemment toujours meilleure si faite à l'avance,
mais on ne s'attendait pas a un si bon mariage avec l'agneau!
Goûteuse juste ce qui lui faut ...

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 08:55

La voilà, la fameuse recette des caramels à la crème,
vous savez ceux qui sont un peu sablonneux, pas dur du
tout, et qui vous laisse dans la bouche ce mélange de
caramel et de crème ...

Je dois vous avouer avant la recette, que celle ci ne
se réussi pas toujours du premier coup, mais
Qui ne tente rien, n'a rien n'est ce pas !

IMG_2968

Il faut une grande casserole, car le mélange mousse
et prend de la hauteur du coup et il est important
d'être présent tout le long, car la il suffit de qques
secondes pour avoir du caramel partout...

Pour une plaque à tarte ronde :

5dl de crème entière
450g de sucre
50g de sucre normal +50g de sucre glace
50g de beurre
Qques gouttes d'extrait de vanille

Dans une GRANDE casserole, verser la crème
et les 450g de sucre, et la vanille,faire chauffer sur feu
assez vif, remuer sans cesse, au début au fouet.
Le mélange va s'épaissir doucement et colorer.
Durée env. 30-45mn, baisser le feu si besoin, mais
il faut que ça bouillonne tout le temps.

Le mélange va vers la fin commencer à être mousseux
et compact, vous allez devoir utiliser une spatule car
le fouet ne correspond plus et le mélange prend
une belle couleur brun clair. Ajoutez a ce moment la
le beurre, et vous obtenez un mélange bien lisse.

Ajoutez les sucres restant pour amorcer la
cristallisation, continuer de remuer sans cesse.

Quand le mélange commence a se détacher des bords,
verser le tout dans une plaque à gâteau beurrée.
Lisser le dessus avec une spatule beurrée et pré-
découper les carrés.

Laisser refroidir, dehors si c'est l'hiver, ensuite il vous
reste juste a repasser le couteau sur le pré découpage
et de décoller facilement les caramels.

IMG_2967

Vous en prendrez bien un non ?

 

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 18:55

Voilà une recette que je fais depuis longtemps et que
je fais aussi régulièrement, et je me rend compte
qu'elle n'étais pas encore ici !

D'autant plus qu'elle est hyper simple et rapide.

IMG_2971

Pour une plaque à gâteau ronde :
pour une plaque de four carrée, doublé les QT!

1 pâte brisée
1dl le lait
1dl de crème
2 cs de cannelle
2 Oeufs
200g de noisettes en poudre
150g de sucre
3 biscottes écrasée ou corn flakes
1.5 cc de poudre a lever
1 pincée de sel
Gelée, confiture ou nutella

1 plaque de chocolat noir ou lait
beurre

Foncer votre moule a tarte, piqué le fond, et tartiner le fond
de la pâte avec la gelée, confiture de votre choix, ou du
nutella, garder au frais.

Mélanger tout les ingrédients à la fourchette dans un
grand bol, en commençant pas les solides.

verser le mélange sur la pâte, et enfourner à 200°
pour une trentaine de minute.

Laisser refroidir, et pendant ce temps, préparer le
glaçage au chocolat :

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat, y ajouter
60g de beurre ramolli, et 3cs de sucre glace si c'est du
chocolat noir, une fois le mélange bien brillant le
verser sur la frangipane, et laisser refroidir.

IMG_2972

Vous pouvez ensuite la découper en carré, en triangle
ou ce qui vous plaît pour la présentation ...

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 20:43

Ça faisait longtemps, de un que j'ai pas posté et de deux qu'il n'y avait
plus de recette de boulange par ici !

La boulange, le pain etc, ça a jamais trop bien fonctionner chez
moi et c'est pas faute d'avoir essayé pourtant, mais depuis
que je me suis décidée a acheter une machine a pain, ben tout
a changé !
Cette machine c'est le top, en fait, c'est le top mais je ne
l'utilise que pour une chose, Pétrir  !!! Ca elle le fait mieux que
moi c'est sûre...

Donc, comme promis, une recette de Cuchaule, afin d'ajouter
une note de douceur au p'tit déj du dimanche matin ...

Pour 2 belles cuchaules :

550g de farine fleur
3dl de lait
100g de sucre
50g de beurre mou
1 sachet de levure
12g de sel
1 belle pincée de safran

1 jaune d'oeuf + lait pour dorer

Mettre le tout dans la machine a pain, laisser la faire son
travail, pétrissages et première levée, et ensuite vous
pourrez sortir la pâte.

08

Former ensuite de boules, que vous disposerez sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.

Entailler vos boules sur le dessus, et passer au pinceau le
mélange jaune d'oeuf+lait.

Laisser reposer dans le four froid encore 45mn, ensuite allumer
le four, ici chaleur tournante 180°, et c'est parti pour environ
40mn de cuisson.

Quand elles arrivent dorées, je les contrôle en en prenant une
et en tapotant dessous, si ça sonne creux, c'est prêt !

08

La Cuchaule est une spécialité FribourgoiseFribourgeoise, elle est parait-il
excellente avec de la moutarde de Bénichon !

Mais rien ne vous empêche de la manger comme bon vous semble ...

PS: rien ne vous empêche de la faire à la main, au contraire...

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