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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 14:47

Me voilà de retour, avec des asperges, et pas qu'une recette ! Ici on aime les asperges, surtout les vertes alors il faut bien sûre diversifier les saveurs, les mélanges et la présentation pour avoir l'impression de nouveautés et de changement, car si non les asperges à la même sauce ça va pas longtemps !

 

Un petit mille feuille, plutôt simple mais qui fait bonne présentation, une jolie entrée, fraîche et sympa accompagné d'une sauce hollandaise chaude, un joli contraste ...

 

Pour 4 entrées :asperges-030.JPG

1 botte d'asperge verte de 1Kg pas trop fine

8 grandes tranches de jambon serrano

parmesan

 

1dl vin blanc ou porto blanc

2cs de vinaigre blanc

2 jaunes d'oeufs

100g de beurre froid en morceaux

1 échalote

persil et poivre

 

Commencer par faire la réduction de la sauce avec le vin, le vinaigre, échalotes, persil et poivre. Réduire à environs 3 cuillères à soupe. Réserver

 

Laver les asperges, couper le fond et éplucher les 2-3 dernier cm avec un économe, faite les cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soit Al Dente!

 

Si les tranches de jambon sont assez grande, plier les en deux, et couper avec l'emporte pièce 3 tranches par assiette.

 

Déposer les emporte pièce dans chaque assiette, et disposez sur le fond une couche d'asperge coupée en deux sur la longueur, une couche de jambon, râpez un peu de parmesan sur le jambon et recommencer avec les asperges et ainsi de suite. Après la 3ème couche de jambon, disposez des têtes d'asperges entière sur le dessus.

Quelques fin morceau de jambon pris dans les déchets du découpage, du parmesan râpé et réserver au frais.

 

Avant le service, terminer la sauce:

Passer la réduction dans une passoire fine pour en récupérer que le jus. Mettre la réduction au bain marie et ajoutez y les jaunes et fouetter jusqu'à épaississement et une texture mousseuse, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez ensuite le beurre par petite portion, tout en remuant constamment, assaisonner avec sel et poivre et servir de suite.

 

asperges-034.JPG

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 10:45

Voilà pour moi la meilleure façon de manger les asperges, oui, bien sûre les puristes voudront de la mayonnaise ou je ne sais quoi, mais là, je trouve que c'est fin et c'est goûteux ...

 

Cette recette vous permet de faire de belles entrées simple et à l'avance sans aucun soucis...

 

Pour 4 personnes : 15-mai-2011-020.JPG

 

500g de petites asperges vertes

12-15 tranches de jambon Serrano

1 morceau de parmesan

poivre assaisonné

huile de noix

 

Couper le fond des asperges et peler le dernier tiers, je le fait avec un économe a dent, c'est rapide et efficace.

Les faire cuire environs 7mn dans un cuit vapeur, contrôler le temps de cuisson car cela dépend de la grosseur des asperges, et si elles sont trop cuites c'est dommage.

Passer les directement sous l'eau froide après cuisson et réserver.

 

Faites des lamelles de parmesan avec un économe et réserver.

 

Sur une tranche de jambon déposer 3 asperges, quelques lamelles de parmesan, et rouler. Déposer dans un plat en attendant de les servir. Une fois toutes les asperges roulées, parsemer de poivre assaisonner, de lamelle de parmesan et faite couler un filet d'huile de noix par dessus. Réserver au frais jusqu'au service !

 

15-mai-2011-017.JPG

 

Franchement, elles se marie tellement bien comme ça, c'est frais, on sent bien l'asperge et l'assaisonnement ne gâche rien, au contraire ...

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 16:07

 

Voilà de quoi agrémenter les tables des beaux jours, c'est frais, c'est bon, ça se mange tout seul ou avec du pain...

Une salade pour accompagner, ou pour une entrée, en bref, milles façon de l'adopter ... Et par dessus le marché,

cette terrine est faite en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

 

Pour un moule à cake de 24cm : 1er-mai-002.JPG

 

320g de thon au naturel

150g de fromage blanc ou séré

1 bonne CS de moutarde en grains

2 échalotes

4 oeufs

50g de farine

poivre assaisonné et sel

herbes de provence

1 poignée de mélange de graines

 

Égoutter et émietter le thon dans une terrine, ajoutez les ingrédients ci dessus les uns après les autres en mélangeant bien.

 

Verser le tout dans un moule beurré fariné ou en silicone et enfourner 45mn à 180°.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

On l'a goûté de différentes façon, avec une sauce aux herbes et une salade, sur du pain, et en cube piqué d'un cure dents pour l'apéro. Et ce n'est pas les idées qui manquent !!

 

On peut aussi y ajouter des olives, des câpres, ou même des tomates confites, c'est a essayer ...

 

1er-mai-004.JPG

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 17:00

Une petite recette tout simple, plutôt rapide, sans prétention, mais qui régale nos papilles. Pour une entrée ou encore pour un repas léger...

 

cuisine-sept-oct-013.JPG

Pour 2 personnes :

2 tomates
2 olives noire

100g de thon au naturel

1 petit poivron vert

3 bonnes cs fromage blanc (0%)

3cs de mayo (allégée aux herbes)

1cc rase de moutarde en grains

1 petit oignon (facultatif)

persil - basilic

poivre assaisonné

 

un peu de salade (frisée)
2cs d'huile d'olive
1cs vinaigre balsamique
poivre assaisonné

 

Émietter le thon dans un bol, ajouter le fromage blanc et la mayo, et "battre" le tout à la fourchette énergiquement. Si vous désirer mettre l'oignon, hacher le finement et ajouter le au thon, assaisonner avec la moutarde, persil, basilic et du poivre assaisonné. Réserver au frais.

 

Découper un chapeau sur chaque tomate, vider les, et découper ensuite 4 coins pour l'ouvrir comme un fleure. Réserver.

 

Laver et découper le poivron en lamelle, réserver.

 

Présentation, déposer un peu de salade dans l'assiette, la tomate au centre et faite une jolie boule de la mousse de thon à l'aide de 2cs, déposer la sur la tomate. Déposer les lamelles de poivrons un peu partout et assaisonner la salade avec le mélange de vinaigrette. Déposer une olive sur chaque dôme et servir bien frais.

 

cuisine-sept-oct-012.JPG

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 12:54

 

 

Filet de Cabillaud royal et sa julienne de légumes, sauce aux échalotes sur son lit d'épinards...

 

Voilà un titre qui en dit long, je sait que c'est plutôt rare, on est d'avantage carnivore, mais là, cette recette va rester et va être refaite sans hésiter, c'est un petit délice, la sauce est goûteuse a souhait et marie tellement bien le cabillaud, je me suis régalée,  le genre de plat ou il vous faut du pain histoire de pas en laisser une miette !

Cuisson en papillote, c'est ce que je préfère pour le poisson, et j'ai pu tester encore une fois mes papillotes silicone mastrad, ce matériel est vraiment extra, ça vaut la peine d'investir, elle permette de faire tellement de chose et si rapidement !

 

Je propose cette recette en entrée, mais elle pourrait très bien faire un plat principal en doublant les proportions, et en y ajoutant un peu de riz en accompagnement. Préféré le cabillaud royal a un autre, le grand avantage est qu'il n'a pas d'arête.

 

Pour 2 personnes : cuisine sept-oct 017

2x80g de Cabillaud royal

1 petite carotte

50g courgettes

4 feuilles de basilic

1 échalote

1dl de demi-crème

1dl de vin blanc

1cc rase de maïzena express

sel & poivre assaisonné

 

200-250g d'épinards frais

2 gousses d'ail

1cc rase bouillon légumes en poudre

 

Préchauffer le four à 210°

 

Éplucher carotte et courgette, et les découper en une julienne (bâtonnets) très fin, mettre le tout dans un bol.

 

Hacher finement l'échalote, et ciseler les feuilles de basilic, ajouter au légumes.

 

Dans le bol ajouter la maïzena, le vin blanc et la crème et bien mélanger le tout, assaisonner de poivre et de sel.

 

Sortir les filets et les assaisonner sur chaque face.


Déposer dans chaque papillote une couche du mélange légumes/sauce, déposer le filet dessus et terminer par le reste du mélange légumes/sauce. Fermer les papillotes et enfourner pour 20mn.

 

Faire chauffer dans une sauteuse 1cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail préalablement haché. Une fois doré ajouter les épinards et laisser les fondre, saler, poivrer, ajouter le bouillon et laisser l'eau s'évaporer a feu vif. Réserver.

 

Il ne reste qu'à servir, déposer un lit d'épinard dans chaque assiette, par dessus le filet de cabillaud avec quelques légumes et un peu de sauce dessus et autour.

 

cuisine-sept-oct-018.JPG

 

Un très bon appétit, et n'oubliez pas le pain ! ;)

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 19:13

Enfin une recette salée !!

C'est une base de préparation que je fais souvent, après il ne reste qu'a l'agrémenter d'une bonne manière. J'en profite pour préciser que sur ces deux présentations, celle qui est sur lit de mozzarella est a base de tomates cerises, nommées Perla, je les trouve extraordinairement bonne, on en mangerait n'importe quand, elles ont un petit goût sucré et sont bien mûres, par contre pas simple pour ce genre de préparations, car vider des tomates cerises c'est une affaire !

Mais pour un bon tartare de tomates, il faut d'excellentes tomates ...

 

Nous avons donc, un tartare de tomates, 2 présentations et une vinaigrette au balsamique, a vous de choisir celui qui vous interpelle le plus !

 

Pour 2 personnes en entrée :tartare de tomates 002

 

Tartare de Tomates : 

 

2 belle tomate ou tomates cerise
1cc rase de poudre d'ail
5-6 feuilles de basilic

6 olives noire

poivre assaisonné (McCormik)

Sel

1 boule de mozzarella

 

 

 

 

Vinaigrette:tartare de tomates 003

 

2cs d'huile d'olive                                                                               
2cs vinaigre balsamique
1cc de miel liquide
1 feuille de basilique ciselé
poivre assaisonnée, sel
une tombée de poudre d'ail

 

 

 

Laver, couper les tomates en quartier et les vider, poser les quartiers a plat et les découper en petits dés, faire de même avec les olives et réserver dans un grand bol.

Ajoutez-y l'assaisonnement , bien mélanger et réserver au frais.

 

Découper des tranches de mozzarella, pas trop épaisse et de façon à pouvoir y découper les empreintes avec vos cercles pour le montage.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

 

Attaquer le montage, et présenter la vinaigrette à part, le tartare de tomates étant déjà assaisonner, chacun y rajoute ce qu'il désire, personnellement à servir avec une tranche de pain grillé a l'ail !!

 

Normalement il y a toujours des oignons, la je n'en ai pas mis, par goût personnel, mais si vous aimez ça n'hésitez pas, une bel oignon rouge sera parfait je pense...

 

Voilà, reste a choisir votre présentation, elles sont sympa les deux je trouve, et avec de petits emporte pièce et des tranches fines de mozzarella, les deux ne seraient pas de trop peut-être ...

 

tartare-de-tomates-004.JPG

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:30

Une petite entrée chaude, ce qui est assez rare ici, c'est pas
qu'on aime pas au contraire, mais c'est plus souvent des
entrées froides, mais après celle-ci, il est vrai que
c'est bien agréable aussi !

En toute simplicité mais avec une présentation un
peu "originale", cela change beaucoup de choses et en
plus pas besoin de beaucoup de temps de préparation.

04

Pour 2 personnes :

250g de champignons (ici de Paris)
1 oignon
persil
1dl de cognac
1cc de fond de veau
sel poivre
Crème (facultatif)
2-3 feuilles de brick

Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon
assez finement.

Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile
d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et
ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à
que les champignons ai rendu l'eau.

Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil
et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à
épaississement du jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez
la crème si vous le désirez.
Garder au chaud.

Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a
les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si
la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin
qu'il tienne bien a la cuisson.
Découper également deux ronds pour le chapeau.

Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.

04

Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer
dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et
refermer avec le chapeau.

Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi
pas d'un petit toast de foie gras ...

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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 18:33

Et oui, je vous propose aujourd'hui des rouleaux de
printemps, sauf que ben oui, c'est pas des vrais, mais
le goût y était, je vous l'assure...

C'est pas des vrais ! Pourquoi :
parce que j'ai utilisé des ingrédients pas forcément
prévu pour ça, et en plus des feuilles de brick pour les
faire, mais au résultat aucun doute, je les referais.

01

Pour environ 8 rouleaux :

150-200g de blanc de poulet ou de dinde
des pois mange tout
des champignons (ici corne d'abondance)
des carottes râpée
8 feuilles de brick
1dl bouillon de légumes
sauce soja, paprika, poivre et sel
ail en poudre (facultatif)

Pour la sauce "thaï"

3cc de gelée de coing
3cc d'eau
carottes râpée
une pointe de ketchup
paprika
poivre aux épices
1 goutte de tabasco

Commencer par réhydrater les champignons si nécessaire
et couper les plus gros.

Découper le poulet en petit morceaux ou lanières très
fine.

Découper les pois mange tout en morceaux, et râpez
les carottes si besoin.

Faire chauffer une cs d'huile dans une poêle, faite revenir
la viande avec un peu de paprika, ajouter ensuite les
champignons et les pois mange tout, laisser mijoter et
mouiller avec le bouillon. Ajoutez enfin les
carottes râpée, mélanger, assaisonner avec le soja
et les autres épices, goûter et rectifier si besoin.

Laisser le mélange refroidir avant de rouler tout ça en
rouleau dans les feuilles de brick. (je pense que tout le
monde doit savoir le faire, si qqun veut une explication je
la donne volontiers)

J'ai parsemer les rouleaux de qques graines de sésame
avant d'enfourner a 200° pour environ 15mn..

01

Pour la sauce "thai", mélanger tout les ingrédients, laisser
la au frais en attendant de servir, elle se mange toute seule
avec les rouleaux...

Verdict : très bon, avec un vrai goût de rouleau de printemps,
a refaire sans hésiter ...

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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 18:21

Après avoir vu ça chez Marie-Pierre du blog A mes Nuits
Nuits Blanches
, je n'ai pas résister a tester ...

foie_gras_003

Et il n'y a juste rien a dire mis a part que c'est excellent, et
tellement simple, et en plus sans casi aucune perte ...

Je n'ai rien changé à la recette qui elle même à été
trouvée ici, j'ai remplacé le poivre par du poivre aux
épices et j'ai prolongé le temps au frigo a 7 jours ...

foie_gras_006

La recette :

2 lobes de foie gras d'environ 500g pièce
1g de poivre assaisonné pour 500g
3g de sel pour 500g

Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie
(astuce : le laisser à temp. ambiante pour le ramollir un peu)
L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras.
Mélanger le tout sans trop l’écraser.
Bien étaler le sel et le poivre.
Placer un torchon dans un moule à cake.
Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur
du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante.
L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien.
Verser 3-4 bouchons de cognac sur le torchon pour 1kg
Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.

Idéal personnel : 7 jours

Il à été déguster simplement avec des toasts, en version crème
brûlée, très bonne aussi, et en version macarons, et pour les
macarons, très très bon, le billet suivra ...

Sans hésitation, je referais cette recette, tellement simple et
si bonne ...

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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 08:15

Faux tartare oui, parce qu'il est fait avec simplicité en
utilisant des crevettes déja cuites...

Mais ça n'a rien gâché en ce qui nous concerne, j'ai trouvé
ça très frais et agréable...

12

Pour 3-4 mini verrines :

100g de crevettes cuites
concombre
tomate
basilic, persil, ciboulette
1/2 citron
huile d'olive
poivre et paprika

Commencer par hacher tout fin les crevettes et réserver.

Vider les tomates et les couper en petits dés, ajouter aux
crevettes.

12

Faites pareil avec le concombre et ajoutez les assaisonnement.

Bien mélanger et garder au frais au moins 1h ...

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin, présenter
dans de petites verrines et décorer à votre guise ...
Ici des étoiles de concombre ...

12

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