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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 15:14

Voilà la suivante avec des asperges, et ce fût un vrai régal, original, goûteux, tendre, que du bonheur ...

J'ai eu en plus la chance d'avoir pour cette recette un morceau de veau qui vient direct du producteur, en l'occurrence de la race d'hérens, un vrai bonheur, d'une tendresse extra et d'un très bon goût en bouche.

 

Le filet de veau est un savoureux morceaux, la cuisson à basse température ne fait que le sublimer, je préfère ce type de cuisson pour des morceaux savoureux et très tendre.

 

Pour 4 personnes : asperges-010.JPG

 

800g de filet de veau

1Kg d'asperges verte

bouillon de légumes

1dl de vin blanc

1dl de crème

1 oignons

4-6 tranches de lard à cuire

 

Commencer par nettoyer et couper le fond des asperges, faite les cuire à la vapeur selon vos goûts. Ici on les aime juste croquante, je regarde quand la pointe d'un couteau s'y enfonce juste et c'est bon...

 

Réserver 12 asperges pour les fagots, pour les autres garder 4 têtes de côté pour la présentation. Couper les asperges restante en petit rondelles. Réserver 2 grosses poignées de côté.

Dans une casserole, faire revenir un oignon haché, ajoutez les rondelles d'asperges, mélanger bien et déglacer avec le vin blanc, remuer et mouiller avec 1.5dl de bouillon. Laisser mijoter un peu, assaisonner et goûter.

Passer ensuite le tout au mixer et remettre sur le feu, ajoutez la crème et goûter. Si la sauce vous semble trop liquide, utiliser un peu de maïzena express.

Une fois la sauce à votre convenance, ajoutez les rondelles restante et réserver jusqu'au service.

 

Sortez le filet de veau du frigo 30mn avant de le cuire. L'assaisonner avec un peu de mélange de poivre.
Préchauffer le four à 80° avec le plat qui contiendra la viande.

Faite chauffer très fort un peu d'huile dans une poêle et y faire griller le filet sur toutes ces faces environ 8-10mn et l'enfourner dans le plat qui attendais au four pour environ 1h45 - 2h. L'idéal étant de pouvoir contrôler la température au coeur de la viande qui doit être à 60°. Nous on la trouve bien entre 55 et 60°
Le Veau est une viande qui se mange rosée, et non pas bien cuite comme le porc par exemple, après bien évidemment cela dépend des goûts de chacun.

 

Le filet cuit, baisser le four à 60°, de cette manière la viande peut patienter 1h, faite chauffer vos assiettes et la sauce.

fagoter les asperges de lard et les faire dorer. Il ne vous reste plus qu'a découper de belle tranche et de servir vos invités !

 

asperges-011.JPG

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 11:20

 

Un petit wok, tout simple et rapide, mais crémeux à souhait ! Le Philadelphia amène un petit goût bien sympa et rend le tout très onctueux ...

 

Pour 3-4 personnes : Wok-de-poulet-brocoli-philadephia-006.JPG

 

500g de poulet en dés

1 oignons
1 échalote

12-15 tête de brocoli

0.5dl de crème

bouillon de légumes

150g de philadelphia

sel - poivre

1cs de mélange de graines

 

 

 

Préparer le brocoli en petite tête et le laver.

 

Découper en fine lamelle l'oignon et l'échalote, mettre le tout dans le wok avec les dés de poulet, ajoutez 1cc d'huile d'olive et faire revenir 7-10mn, pour bien saisir la viande.

 

Mélanger 1cs de bouillon de légume avec la crème et mouiller le poulet, bien mélanger, ajoutez les brocolis et ensuite le philadelphia, mélanger bien jusqu'à qu'il fonde.

Pour cette fois j'ai utilisé des brocolis congelé, ils m'ont rendu pas mal d'eau, donc si vous manquez de jus, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.

 

Salez et poivrez et goûtez évidemment, pour vérifier que l'assaisonnement soit suffisant.

 

Il ne vous reste qu'a servir et déposer quelques graines sur le poulet, avec un riz basmati c'était parfait !

 

Wok-de-poulet-brocoli-philadephia-004.JPG

 

Aucune raison de se compliquer la vie pour se faire plaisir n'est-ce pas !

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:30

Me voilà de retour ! C'était long, et je ne sais pas encore si je vais poster aussi régulièrement, mais peu importe, le principal est que je soit là non !

 

Une petite recette, toute simple, mais délicieuse... J'ai découvert cette sauce en entendant des personnes en parler, une fois une recette trouvée, me restait à la tester, et par la suite l'accommoder pour qu'elle me convienne, chose faite, la voici ...

 

Pour 2 personnes : 18-mars-003.JPG

 

400g de filet mignon de porc

poivre assaisonné

 

La sauce :

 

1 oignon rouge

30g de beurre

10cl de madère

20cl de fond de sauce

10cl de crème

1cs de moutarde forte

1 tombée de tabasco

1cs de ketchup

1cc de paprika

1 tombée de sauce worcester

Poivre assaisonné

 

 

 

Commencer par la sauce, car pour moi une sauce faite à l'avance et réchauffée est toujours meilleure.

 

Peler et découper finement l'oignon, le faire revenir dans le beurre dans une petite sauteuse. Déglacer avec le madère et laisser réduire un peu, environ 1/4.

Ajoutez ensuite le fond de sauce et la crème, bien mélanger et laisser remonter à température, pendant ce temps ajoutez tout les autres ingrédients en remuant bien.

 

Sortez le filet mignon une bonne demie heure avant de le saisir.

Préchauffer le four à 80° avec le plat qui recueillera le filet. Assaisonner le filet sur tout ces faces.

faire chauffer bien fort 1cs d'huile dans une poêle, et y saisir le filet environs 5mn sur toutes les faces.

 

Déposer le dans le plat, et laisser le tout à 80° pour environs 1h30, l'idéal est toujours de contrôler la température à coeur qui doit être de 65° pour un filet bien cuit, à peine rosé ....

 

Ne vous reste qu'à le découper pour le présenter sur assiette napper d'un peu de sauce que vous aurez réchauffé.

 

Cette sauce est rapide et vraiment délicieuse, elle accompagnerait très bien une viande rouge également, et on peut la faire +/- piquante selon nos goûts.

 

Le filet à été servi avec un gratins de brocoli et pomme de terre à la crème d'ail, le tout délicieux !

 

18-mars-001.JPG

 

Bon appétit !!

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 10:54

 

Le voilà, ce n'est pas le premier que je fait, mais cette fois la recette est à mon goût parfaite, il n'y plus rien à y changer, sauf quelques saveurs en fonction de ce qu'on a !

Il n'y a rien de sorcier dans un pain de viande, mais le truc est de trouver le bon compromis afin qu'il soit assez goûteux et qu'il ne soit surtout pas sec, un pain de viande c'est moelleux ....

 

Pour un gros pain de viande et un moule a cake de 28cm :

 

1Kg de viande hâchée de boeuf,

(la moins grasse possible)Cuisine octobre 2 004

1 gros oignon

4cs de persil frais

3cs d'herbes de provence

1cs de moutarde (en grains)

2-3 cs de maggi

1dl de lait

6cs de ketchup

2 gros oeufs ou 3 petits

100g de flocons d'avoine

1cs de graines de sésame

1cs de graines de courges

1cc de sel

1cc de poivre assaisonné

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger tout les ingrédients, de préférence à la main dans un grand bol, c'est ainsi que le résultat est meilleur.

A votre convenance remplacer les graines par d'autres, ajoutez une carotte finement hâchée, bref le pain de viande n'a pas de limite ou presque !

 

Verser le tout dans un  moule a cake recouvert de papier cuisson, et déposez qques graines sur le dessus,

 

Enfourner pour 1h - 1h10, démouler délicatement qques minuts après la sortie du four, couper de belles tranches et servir accompagné d'une belle salade et d'une petite sauce. ici on l'aime avec la sauce aux herbes ici.

 

Cuisine-octobre-2-001.JPG

 

Vous pouvez aussi le déguster froid, il est excellent, et accompagne bien un apéro !

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 09:00

Encore une recettes simple, une recette de tout les jours pour bien manger,
selon moi évidemment, mais quand même une assiette peu caloriques
et très gourmande... Avec des légumes de saison !!!

cuisine_05_mai_2010_014

Pour 2 mangeurs de poulet :

+/- 250g de poulet en émincé
500g d'asperges vertes (du Valais)
1.5dl de demi-crème
1dl de bouillon de légumes
1 petit oignon
1 gousses d'ail
2cs d'origan
sel et poivre

Couper le fond des asperges à env. 3cm, ensuite peler juste le dernier
tiers. Couper les ensuite chaque asperge en 3.

Hâcher finement l'oignon et la gousse d'ail, ajoutez un cs d'huile dans un
wok ou une sauteuse et y faire revenir ces derniers.
Ajoutez ensuite les asperges et faites les revenir 3-4 mn, mouiller ensuite
avec le bouillon et 1cs d'origan et couvrir a moitié qques minutes.
Veiller a ce que les asperges soit juste cuite, et qu'il reste un fond de jus
de cuisson, et réserver le tout.

Dans la même poêle, faire revenir le poulet, de façon a ce qu'il soit bien
doré, ajoutez ensuite la crème, la cs d'origan restante, assaisonner et
porter a ébullition 1mn.
Ajoutez les asperges, bien remuer, rectifier l'assaisonnement si besoin
et servir bien chaud.

cuisine_05_mai_2010_017

Là pour un repas du soir ça s'est mangé tout seul, juste avec une
bouchée de pain, mais en plat de midi, avec du riz ça fera un repas
complet.

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 12:06

Encore un plat que j'affectionne beaucoup, et encore une
fois, en cuisson basse température, la viande est juste
parfaite !

28

Pour 2 très bon mangeurs de viande :

Un filet de cheval ou de boeuf env. 500g
Poivre mélangé

Une heure avant la cuisson, sortir la viande à température
ambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière.

Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenir
la viande.

Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filet
très fortement sur toutes ces faces, env. 5mn au total.
Il faut réellement le saisir très chaud, afin qu'une belle croûte
se forme.

Déposer ensuite le filet dans votre plat, et laisser le pendant
environ 1h-1h15.
la température a coeur pour une viande très saignante est de 52°,
si vous l'aimez plus cuite, laisser jusqu'à 55°.

Votre viande peut patienter jusqu'à 1h à une température de
60°, sans pour autant qu'elle ne soit plus cuite.

Au moment de servir, sortir le filet, le découper et servir.
Veillez a avoir bien chauffer vos assiettes.

28

Sauce aux échalotes :
Env. 2dl

une vingtaine de petites échalotes
2dl de bouillon de boeuf corsé
2dl de vin rouge
1cs de fond de viande pour liaison
1cs de cognac
1cc de sucre
1cc de thym
1cc de marjolaine
Poivre mélangé

Peler les échalotes, et les faire dorer dans une casserole,
ajoutez le bouillon, le vin, les herbes et le fond de viande,
laisser réduire de moitié.

Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le
poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce
doit être onctueuse, si elle n'est pas assez épaisse, vous
pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena express.

28

Je l'ai servi avec des courgettes en éventail, juste salée et
poivrée qui ont simplement cuit avec la viande à 80° et des
rondelles de pomme de terres à la provençale au four.

Pour nous un délice, comme d'habitude avec cette méthode ...

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Published by Lullys - dans Les viandes
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:02

Encore une fois, une viande en cuisson basse
température, il n'y a pas de meilleur moyen de cuisson
a mon goût.

Pour la cuisson de la viande vous pouvez reprendre ce
billet ici et je vous recommanderais de la saupoudrer d'un
mélange de safran-sel et poivre juste avant de l'enfourner.

Pour la sauce, la voilà :
Donne +/- 2dl de sauce

2dl de fond de viande ou mélange
fond pour sauce liée et bouillon viande
1dl de vin blanc
1 sachet de safran
1 dl de demi crème
(maïzena express si besoin)

Porter le fond, le vin, le safran à ébullition dans
une casserole, et laisser réduire à 1-1.5dl.
Ajoutez ensuite la crème, porter à ébullition,
baisser le feu et laisser a feux doux en remuant
jusqu'à obtention du sauce bien onctueuse.

Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût vous
pouvez y ajoutez un peu de maïzena express.
Contrôler l'assaisonnement et c'est prêt !

IMG_2979

J'ai manqué de photos et de belles photos pour ce billet par manque
de temps, mais il y en a au moins une, c'est déja ça !

Je veut ajouter que cette sauce nous à épater, elle est simple
et rapide, évidemment toujours meilleure si faite à l'avance,
mais on ne s'attendait pas a un si bon mariage avec l'agneau!
Goûteuse juste ce qui lui faut ...

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 11:00

Encore une fois et ce ne sera pas la dernière, une cuisson à
basse température, je ne veux pas me répéter, mais ce
mode de cuisson est parfait ...

04

Pour deux mangeurs de viande :

2 entrecôtes d'env. 200g

Pour la sauce :
2.5dl de Porto rouge
2cc de fond de viande
4cc de noisettes en poudre
1-2 dl d'eau
2 noix de beurre

Sortir la viande du réfrigérateur min. 1h30 avant.

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la
faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole,
ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes,
mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder
au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et
réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat
dans lequel vous y déposerez votre viande.

faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois
qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement
de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté.
déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Temps de cuisson :
le meilleur moyen de connaître la cuisson idéal est d'avoir un
thermomètre a viande, les valeurs pour une entrecôte d'environ
200g sont une température a coeur de :
60° = bien bien cuit
55° = à point
50-54° = saignant

Nous mangeons la viande bien saignante, personnellement je
l'estime prête à 52° pour nous.

Si vous n'avez pas de thermomètre, la cuisson pour une viande à
point est de 40mn environ à 80°.

la viande peut patienter sans continuer a cuire dans votre four
à une température de 60°, pendant env. 45mn.

Une fois prête, servir sans attendre dans vos assiettes
préchauffées, déposer la viande sur un miroir de sauce et
présenter le reste de la sauce dans une saucière.

04

Ici ce plat à été servi avec un riz basmati et des courgettes
justes sautées au herbes.

Bon appétit a tous, nous on s'est régalé ...

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 16:16

Un petit sauté de poulet, très vite fait et très goûteux,
que demander de mieux !!

La recette provient d'un magasine de cuisine...

04

pour 2 personnes :

300g de poulet en lanières
100g de germes de soja
150g de pois gourmand (congeler)
1 oignon
huile d'olive
1 gousse d'ail
sauce soja
graines de sésame
poivre

Faite chauffer un peu d'huile dans le wok, y faire dorer le
poulet qques minutes avec l'oignon.
Ajoutez l'ail, les pois gourmand, les germes de soja, bien
mélanger, ajoutez la sauce soja selon vos goûts.

faire sauter 3mn, ajoutez les graines de sésame, poivrer
et servir de suite pour garder le croquant des légumes !

Un véritable délice fait en 2 temps et 3 mouvements comme
on dit ...

04

Nous l'avons manger tout seul, sans accompagnement, pour un
soir il se suffisait a lui même, mais avez un riz basmati
il fera un repas très complet ...

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 15:00

Je peut le dire, ici nous sommes carnivores, et on adore ça,
d'où m'est venue l'idée de ce plat que j'avais déja vu
mais pas avec des pistaches, maintenant c'est fait.

Pour 2 carnivores :

2 bon steak (ici cheval)
50g de pistaches concassée
2cs d'huile d'olive
1cs de ketchup
3-4cs de porto (ici blanc)
sel et poivre

Sortir la viande 1h avant de la préparer.
Préchauffer le four a 80° avec le plat ou ira votre
viande.

Mélanger tout les ingrédients sauf la viande, réserver.

Mes steaks étais plutôt long et fin, j'ai donc décider de les
fourrer du mélange et de les refermer comme sur la
photo ci dessous.

04

Faite chauffer fortement 1 1/2 cs d'huile dans une poêle, il
faut que ce soit très chaud, et saisissez la viande max 1mn sur
chaque face afin d'avoir une croûte sur chaque face.

Déposer la viande dans le plat du four et la recouvrir du reste
du mélange de pistaches, enfourner a 80° pour 40mn.

La température a coeur de la viande doit être de 50° pour une
viande saignante et de 55° pour une viande a point.

Une fois la cuisson souhaitée atteinte, déguster sans attendre !

04

Comme toujours avec cette cuisson, la viande est tendre a souhait,
goûteuse, délicieuse ....

Si vos steak sont épais, ne les fourrez pas, et vous pouvez
évidemment faire cela avec différent morceau de viande.

Le porto donne une note douce et sucrée, elle peut être
remplacée par un autre alcool, peut-être plus fort selon
vos attentes ou le choix de la viande.


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