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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 19:37

L'autre jour, je cherchais que faire avec de la rhubarbe, mis à part une tarte, un crumble ou de la confiture, en fait je cherchais comme souvent, un truc original, le truc ou ca me fait tilt et que tout s'associe dans ma tête !

Je lance donc le défi d'idées sur ma page Facebook, et un ami m'a donné l'idée d'une sauce pour une viande, et je suis partie sur un Chutney !

 

23-mai-2011-022.JPG

 

Par la même occasion, j'avais fait un foie gras au torchon, même recette qu'ici, je n'en fait plus d'autre d'ailleurs car on le trouve très très bon ainsi et aucune perte vu qu'il n'y a pas de cuisson. C'était l'occasion de mêler se foie gras à mon chutney, les présentations, faites, c'est l'amour fou !!

 

Pour 2 petits bocaux : 23-mai-2011-020.JPG

 

200g de rhubarbe,

épluché, émincée

1 oignon

3 cs pleine de sucre brun

3 dattes  émincée

4cs miel liquide

1cs vinaigre balsamique blanc

poivre assaisonné

 

Après avoir éplucher et couper en cube votre rhubarbe, saupoudré la de 2cs de sucre, et laisser reposer 1h afin que le jus sorte.

 

Éplucher et hacher finement l'oignon, et le mettre a revenir dans une casserole anti adhérante ou une poële, ajoutez ensuite la rhubarbe avec le jus, et laisser mijoter.

 

Pendant ce temps, couper les dattes en morceaux, et ajoutez tout les ingrédients un à un, et laisser mijoter à feu doux 40mn minimum.. Remuer de temps en temps pour pas que ca accroche. Goûter pour vérifier si l'assaisonnement vous convient, et mettre en bocaux ! Si vous utilisez aussi le poivre assaisonnée de Mc Cormick, n'hésitez pas à gouter et repoivrer si besoin, avec les épices ca donne un petit goût piquant bien agréable !

 

23-mai-2011-017.JPG

 

Je crois qu'il n'y a pas grand chose d'autres à ajouter !! Mais n'hésitez surtout pas de les essayer !!
Et si vous n'avez pas de foie gras, je pense qu'une viande, blanche ou rouge conviendra très bien, je l'imagine

bien sur la table pour les grillades d'été !

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:30

Une sauce délicieuse et onctueuse qui accompagnera a merveille vos morceaux de viandes, comme par exemple un filet de boeuf en cuisson basse température, ou même une viande blanche comme un filet mignon.

 

Encore une fois je n'aime pas vraiment le sucré-salé, mais la à nouveau, un goûts pas trop sucré et une texture très agréable, d'autant que ce mariage relève parfaitement la viande.

 

Pour environ 2dl de sauce :Decembre-2010-020.JPG

 

75g de raisins secs

5cs de cognac

2.5dl de bouillon de boeuf corsé

poivre assaisonné

 

Faire macérer une demie heure les raisins secs dans le cognac.

 

Faire chauffer le bouillon de boeuf et y ajouter les raisins avec le cognac, porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

 

Passer la sauce au mixer afin de réduire les raisins en purée, remettre en casserole, assaisonner et goûter.

Les raisins une fois mixer vont donner la texture à la sauce et laisser libérer le petit goût de sucré, je vous déconseille de la goûter avant d'avoir mixer les raisins car vous risqueriez bien d'être déçu !

 

Si la sauce n'a pas assez de tenue à votre goût vous pouvez toujours y ajoutez un peu de maïzena express qui la rendra plus épaisse.

 

Vous pouvez également mettre de coté 1cs supplémentaire de raisins tremper dans le cognac et les servir sur la viande en plus de la sauce, pour les gourmands !

 

Conseil : Suite à un essai d'une amie et de moi même juste après, je vous conseil même de déglacer votre poêle qui aura servi à la cuisson de la viande avec un peu de cognac et d'ajouter le tout à votre sauce, elle n'en sera que meilleure.

 

Decembre-2010-021.JPG

 

Et en ce qui me concerne, ce genre de sauce ne sont que meilleure réchauffée, donc vous pouvez la préparer à l'avance sans aucun problème.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 07:48

La voilà, une recette que je fais depuis bien assez longtemps pourtant, mais que je n'ajoute que maintenant !! Vu la période qui arrive, elle tombe à point !

 

Ici, on l'aime toute l'année, de pleins de façon différentes et pas qu'avec du foie gras ! La preuve, j'ai réalisé cette sauce qui était particulièrement bonne ...

 

Bref, une recette simple, douce, goûteuse et appréciée même d'une non fan de sucré-salé !

 

Pour 3 bocaux moyens :Decembre-2010-008.JPG

 

1Kg d'oignons rouge

2cs herbes de provence

1cc de poivre assaisonné

1cc Thym

5cs de miel de sapin

1cs de sirop d'érable

6cs de sucre brun

200ml de vin blanc

 

Commencer par peler vos oignons, ce sera peut-être la partie la plus difficile !

Pelez les oignons et les émincer grossièrement, la je les ai fait en lamelles fines, cela convient, mais je trouve parfois embêtant a prendre dans le pot, ou du moins difficile à doser.

 

Faire revenir les oignons dans une grande sauteuse avec un tout petit peu d'huile d'olive, laisser les s'attendrir et ajoutez les herbes, le poivre, le miel, le sirop d'érable et le sucre. Laisser mijoter 5mn en remuant.

 

Ajoutez ensuite le vin blanc, remuer bien partout, baisser le feu, couvrir et laisser compoter environs 50mn, sans oublier de venir remuer de temps en temps, vérifier qu'il y ait encore assez de liquide etc.

 

Une fois prête, goûter, toujours goûter et mettre en bocaux immédiatement.

 

Decembre-2010-011.JPG

 

A avoir toujours dans son frigo, à servir à l'apéro, ou vous faciliteras la confection de mini tatins d'oignons ici, et je ne sais quoi encore !

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:37

Le Caramel au beurre salé, moi j'adore !! Je pourrais le manger à la cuillère je crois ... Diverses utilisations pour lui aussi, comme la confiture de lait ici, je l'utilise pour fourrer diverses préparations, ou encore pour accompagner un gâteau au chocolat et je ne sais quoi encore.

En avoir un pot tout prêt ne fera de mal à personnes !!

 

Caramel-au-beurre-sale-1.JPG

 

100g de sucre

80g de crème entière

30g de beurre salé

1 petite pincée de fleur de sel

(facultatif)

 

Faire un caramel à sec avec les 100g de sucre, c'est à dire ne pas ajoutez d'eau et laisser le sucre fondre dans la casserole sans y toucher. Moi je met assez fort qques minutes et ensuite je baisse le feu en remuant la casserole dès que le sucre fond. Attention car il se passe très peu de temps entre le caramel et le caramel brûlé !!

 

Une fois le caramel homogène et d'une belle couleur ambrée, ajoutez la crème à température ambiante, attention aux éclaboussures, remuer vivement et remettre sur feux doux pour avoir une texture uniforme. Finir par ajoutez le beurre, et réserver dans un pot !

 

Si vous l'utilisez comme sauce pour accompagner un gâteau ou autres, n'hésitez pas à la mettre au micro ondes qques secondes, elle sera ensuite plus liquide ...

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:24

Cette recette est utilisée régulièrement ici, mais elle manquait à mon répertoire ! Je n'ai rien inventé puisqu'on la trouve un peu partout sur la blogosphère, mais faut l'avoir sous la main ...

 

confiture-de-lait-1.JPG

1 boîte de lait concentré sucré

une grande casserole

un couvercle

de l'eau

1 feuille de papier cuisson

 

Plier la feuille de cuisson afin de déposer la boîte dessus au fond de la casserole. Le papier empêche juste que la boîte ne tape au fond et fasse des marques.

 

Recouvrir d'eau, mettre le couvercle et mener à ébullition, ensuite laisser bouillonner pendant 1h45.

Enlever du feu, laisser refroidir tranquillement, et surtout ne pas ouvrir la boîte encore chaude !!!

 

Une fois refroidie, ouvrez la et verser le contenu dans un pot à confiture ...

 

On peut l'utiliser pour les tartines ou encore pour des fonds de tartes, pour fourrer des macarons, ou encore pour fourrer des chocolats.

 

confiture de lait 2

 

Sur une brioche, ça à très bien été aussi ...

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 18:24

Le Pesto ça se fait maison, parce que c'est bon !!

 

Très simple, mais ça n'empêche que la recette est pas dans mon répertoire, aussi tôt dit, aussi tôt fait, la voilà ...

 

Cuisine-octobre-2-005.JPG

Pour un pot de Pesto :

 

50g de feuille de basilic
20g d'amandes effilées
2-3 gousses d'ail

1/2 cc de sel

1 tombée de poivre assaisonné

50g de parmesan

+/- 1dl d'huile d'olive

 

Mélanger le tout et mixer rapidement, selon la texture que vous appréciez. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans un pot, recouvrir d'huile d'olive et garder au frais.

 

Le pesto se garde plusieurs mois si vous le recouvrez bien d'huile d'olive après chaque utilisation, mais il se congèle très bien aussi. Dans ce cas, préparez vos portions à l'avance !

 

 

Cuisine-octobre-2-006.JPG

 

Il ne reste plus qu'à préparer les pâtes et à table ! A mois que votre imagination lui prévoit bien d'autres utilisations ...

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 19:43

 

Je l'ajoute à ma liste des sauces, des sauces froides, comme celle aux herbes ici, ce sont des sauces qui accompagnent très bien une fondue de viande, des crudités, des nuggets et je ne sais quoi encore ...

 

macarons-et-entremets-015.JPG

 

Rien de plus simple pour un bol :

 

4 cc de fromage blanc (ici 0%)

ou un petit suisse

4 cc de mayonnaise

2 bonne cc de miel liquide

2cc de moutarde en grains

 

Mélanger le tout, toujours goûter pour vérifier et garder eau frais en attendant de servir !

Avec le fromage à 0% on obtient une sauce assez iquide, si vous l'aimer plus ferme, remplacer le
fromage par un petit suisse, c'est parfait !!

 

macarons-et-entremets-017.JPG

 

Tout en simplicité ...

 

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 17:50

Voilà une petite sauce froide, aux herbes que je fais souvent, elle accompagne les crudités, les grillades, des nuggets, bref pleins de choses, et elle est surtout très rapide ! A ne pas comparer avec une vraie bonne sauce tartare ou autres bien sûre, mais elle dépanne bien, et mieux que ca même !

 

sauce-herbe-et-bruschetta-002.JPG

 

sauce herbe et bruschetta 003

Pour un bon bol de sauce :

 

3 grosse CS de fromage blanc (o%)

3cs normal de mayo

3cs d'herbes de provence (séchée)

1cc de moutarde en grains

1/4 cc de poudre d'ail

une tombée de paprika

poivre assaisonné

1 tombée de maggi

 

Mélanger le tout, goûter, toujours goûter pour rectifier si besoin, servez .... Ou laisser la au frais en attendant...

 

Evidemment, si vous adooorer l'ail, ajoutez en peu plus, mais attention, surtout si elle patiente, elle pourrait vous suprendre !

 

Un simple morceau de pain lui convient aussi ...

 

sauce-herbe-et-bruschetta-004.JPG

 

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 15:29

La voilà, enfin une confiture, je n'en fait pas beaucoup pour cause que j'ai une distributrice de confiture, une personne très sympathique qui en fait des tonnes, et en plus on est pas de gros mangeur de confiture, mais celle ci est à double utilisation, car en plus de parfaitement accompagner les tartines du dimanche matin, elle ferait fureur sur un petit toast de foie gras, bonne raison pour en faire et en garder un pot en vue des fêtes de fin d'année ...

 

Pour 5 petits pots:confiture-de-courge-003.JPG


1Kg de courge râpée

400g de sucre gélifiant (facultatif)

400g de sucre brun

1cs cannelle

zeste d' une 1/2 orange

zeste d' 1/4 de citron

3cc rase de poivre assaisonné
Mc Cormik

 

 

 

Faite des zestes en faisant de belles bandes avec un épluche légumes, ca permet de les retirer facilement après cuisson !

 

Faire macérer le tout dans dans une casserole une bonne heure, faire ensuite chauffer le tout et cuire a petit bouillon pendant 45mn.

 

Testez la confiture en en versant une goutte sur une assiette froide, si elle fige de suite, elle est prête!

 

J'ai utilisé du sucre gélifiant en partie car j'en avais a liquider, mais je ne pense absolument pas que ce soit indispensable, je la referais sans autres avec du sucre standard ou brun, même que j'ai toujours une nette préférence sur le brun ! Donc si vous n'en avez pas, remplacer le par le sucre de votre choix.

confiture de courge 004    confiture-de-courge-005.JPG

 

Cette confiture est étonnante, elle n'est pas trop sucrée et est bien relevée sur la fin grâce au mélange de poivre Mc Cormik, j'apprécie ce peps que ça lui donne, et c'est pour cela que je l'imagine tout aussi bien avec un morceau de foie gras !

Avec du beurre sur du pain elle est très adoucie, et moi je la préfère seule, elle a plus de caractère !

 

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