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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 11:41

Ohhh, mais quel petit délice de saison, qui ravira vos tables de fêtes en fin d'année !

 

Malheureusement, je ne pensait pas publier cette recette, ce qui fait que les quantités ne sont pas précises du tout, mais il n'y à rien de sorcier la dedans, je vous donne la recette au mieux !

 

Pour 3 belles assiettes : Veloute-courge-foie-gras-005.JPG

 

1 bon quart de courge en morceau

1/3 de ce quart en patate douce

1 petit fenouil

2 carottes

 

bouillon de légumes

1dl de crème entière

1 dose de safran

poivre assaisonné

 

2 tranches de foie gras, recette ici

Quand je fais le foie gras, j'en congèle toujours un peu histoire d'en avoir sous la main rapidement.

 

Couper la courge, les patates douces, les carottes et le fenouil en morceaux, faire cuire le tout 16mn à la marmite à vapeur.

 

Passez le tout au mixeur pour avoir une purée bien lisse, versez dans une casserole, et ajoutez-y les assaisonnements et de l'eau pour lié.

 

La quantité d'eau dépend de la texture que vous voulez obtenir, allez y petit à petit et arrêtez vous quand cela vous convient. Pas tout le monde apprécie les veloutés bien épais et vice et versa !

 

Goûter, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, et ajoutez y 1 tranche de foie gras et la crème.

 

Au moment de servir, versez le velouté dans une assiette et parsemez quelques morceaux de foie gras de la tranche restante, saupoudrer d'un peu de paprika et servez sans attendre ...

 

Veloute-courge-foie-gras-003.JPG

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Published by Coup'faim - dans Soupe - gaspacho & co
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 11:00

Avec le temps qu'il fait ces jours, rien de mieux qu'un bon velouté bien réconfortant... Bon, j'espère tout de même encore un peu de chaleur avant de s'attaquer a l'hiver ! Mais faut être prévoyant ...

courge-et-poireaux-008.JPG

 

 

Pour env. 1.5lt de Velouté : 

 

650g de poireaux

4 tranches de jambon

1 oignons

2 pommes de terre

1cc poudre d'ail

1.5 cube de bouillon

sel et poivre

1cs de moutarde en grains

70g de st-môret

 

Découper les poireaux en tronçon, partager le tronçon en deux, et découper des morceaux pas trop gros.

 

Découper le jambon en carré grossier, ainsi que l'oignon et les pommes de terre.

 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le jambon dans 1cs d'huile d'olive, ajouter ensuite les poireaux et laisser suer en remuant une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terres, le bouillon et recouvrir d'eau a hauteur, de façon a juste recouvrir les légumes. Assaisonner avec l'ail, sel et poivre.

Laisser mijoter 45mn à 1h, jusqu'à que les poireaux soit bien tendre. (goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin)

 

courge-et-poireaux-011.JPG

 

Ajouter ensuite la moutarde en grains et le st-môret, et passer le tout au mixer. Je l'ai mixer assez longtemps, le poireaux étant assez filandreux il faut pas hésiter a bien le mixer afin d'avoir un velouté assez fin.

 

Remettre sur le feu afin de goûter et rectifier l'assaisonnement a votre goût et servez bien chaud !

 

Ça change des veloutés habituels en fait, mais on a trouver que le poireaux ainsi, ben c'est plutôt pas mal du tout, il est simple, il n'a pas été passé au tamis afin d'être parfaitement lisse, mais je le trouve très bien comme cela.

 

courge-et-poireaux-010.JPG

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Published by Coup'faim - dans Soupe - gaspacho & co
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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 20:08

Alors tout d'abord je le dis haut et fort, ce petit velouté c'est de
la balle !!!

Non franchement, il est délicieux, tout doux dans sa texture, une petite
sucrée dans le fond, mais tout de même bien relevé, bref vous l'avez
compris, on s'est juste régalé !

cuisine_Mai_003

La recette que je vais vous donner est un peu approximative, car
quand je fait un velouté j'ajoute les ingrédients finaux qui feront
sa texture selon mon envie.

Velouté pour 3-4 pers. (plat principal) :

+/- 350g de carottes Jaunes
1 gros oignons
bouillon de légumes
poivre assaisonné
sel d'ail
2 doses de safran
crème liquide
1 CS de noix de coco râpée (facultatif)
paprika moyen

Commencer par éplucher et émincer l'oignon assez fin et le faire revenir
doucement dans un fait tout.
Pendant ce temps, éplucher vos carottes et les couper en dés pas
trop gros, car elles doivent cuirent assez longtemps.

Ajoutez les carottes en dés aux oignons, faites bien revenir le tout 5mn,
ajoutez une dose de safran et mouiller avec le bouillon de légumes, de
façon a bien recouvrir le tout (2-3cm plus haut que les légumes).
poivrer-saler et ajoutez la cs de noix de coco,laisser mijoter à couvert
jusqu'à que les carottes soit bien tendre.

A ce moment, verser le tout de la préparation dans un mixer, et
on mixe le tout très fin, on y ajoute la crème et la 2ème dose de safran,
remixez bien.

Vous pouvez ensuite remettre le tout en casserole, refaire chauffer
doucement et rajoutez selon la consistance voulue, de la crème
ou même du bouillon de légumes pour que ça reste léger.
j'ai également ajoutez du paprika moyen pour un peu plus de relevé.
Servir bien chaud saupoudré d'un peu de paprika ...

cuisine_Mai_004

Un velouté simple et vite fait, ça m'a pris 1h20 en comptant le temps
de cuisson des carottes qui étaient  d'environ 40mn, alors rien à dire !

Il se servirait aussi très bien en entrée ou en amuses bouches !

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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 18:10

La saison des asperges est bien là, j'ai eu la chance qu'on
m'en amène généreusement, et pour une fois je les
ais voulu différentes des traditionnelles asperges avec
le jambon...

09

Un petit velouté bien apprécié, une recette simple
faite un peu a l'oeil, et un résultat parfait.

Pour 2 personnes :

une botte d'asperges (blanche ici)
bouillon de légumes
crème liquide
sel-poivresel-poivre
safran(facultatif)
jambon fumé

09

Porter le bouillon à ébullition, env. 7dl, pendant ce
temps, couper les queues, éplucher les asperges et les
laver. Découper les ensuite en tronçon de 2-3cm.

Mettre les asperges dans le bouillon et laisser cuire a
couvert 20mn, quand les asperges sont tendres, les
passer au mixer plongeant avec un peu de bouillon, ajoutez
plus de bouillon si vous désirer une préparation plus
liquide.

Remettre sur le feu, rectifier l'assaisonnement et ajoutez
un peu de crème liquide...

Découper le jambon en lanières assez épaisses et les
faire griller qques minutes a sec, réserver.

J'ai ajouter au velouté qques morceaux de jambon émincé.

09

Servir bien chaud...

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16 octobre 2007 2 16 /10 /octobre /2007 20:06

Après avoir vu un peu partout des recettes avec de
la vache qui rit, fallait bien que je tente un truc, car
évidemment, je me demandais ce que cela pouvait
donner au final ...

16

Je rentre et fait l'inventaire de mon frigo, j'y retrouve
de la vache qui rit (évidemment), +/-500g de
courgettes, 1 petit brocoli, je cogite qques minutes
et c'est parti, il vous faut :

+/- 500g de courgettes
1 petit brocoli
5-6 portions vache qui rit
2cubes de bouillon
+/- 75g de jambon
sel-poivre
cumin-noix muscade

Dans une cocotte ou casserole, verser 7-8dl d'eau et
ajouter 2 cubes de bouillon de légumes (rupture de stock
ici, donc bouillon de boeuf), on laisse venir à ébullition le
temps de couper et laver des petites têtes de brocoli,
une fois lavé, les mettre dans l'eau, couvrir et laisser
mijoter 10-15mn. Pendant ce temps, laver les courgettes
et les découper en tronçon. Après les 15mn, y mettre les
courgettes et laisser a nouveau tranquil une vingtaine de
minutes.
Pendant ce temps, passer le jambon au mixer, de facon
a obtenir de tout tout petit morceaux.

Une fois le mélange fondant, passer le mixer plongeant
et réduiser tout ca en purée, ajouter les vache qui rit
et mélnager, mélanger mélanger, ajoutez également
le jambon haché.

16

Assaisonner a votre convenance et savourez bien
chaud, pour nous avec un reste de jambon et
un peu de pain. Ce fût un petit régal ...

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